做豬皮凍，不要直接下鍋煮，多加「1步」，清澈透亮沒腥味
豬皮凍作為一種美食，從小我就特別愛吃，做到美味的豬皮凍，吃起來q彈爽口，而且沒有一點腥味，涼拌以後，吃起來再美味不過了。從小媽媽就喜歡做豬皮凍，我們一家人也都愛吃，媽媽做的也很拿手，總感覺自己家裡做的比飯店裡的好吃，吃起來乾淨，還沒有腥味。
媽媽說做豬皮凍，做得好與不好，就看做成了豬皮凍透亮不透亮，如果清澈透亮，說明你做得比較成功，沒有其它雜質，而且要把豬皮凍的腥味處理掉，吃起來才順口，這樣才是成功的豬皮凍，而那些看起來渾濁不堪，還有一股腥味的豬皮凍，只能說做的太一般了。
媽媽做豬皮凍很有一手，這次我回家，還特意請教了媽媽，媽媽也把方法演示給了我，下面我給大家分享一下，希望可以幫助到大家，有什麼不明白的，大家也可以提問。
【食材原料】豬皮1斤，生薑片、大蔥、料酒，小蘇打各適量。
1、首先選擇乾淨的豬皮，顏色要潔白，去掉豬皮的毛，先用清水沖洗乾淨，然後冷水下鍋開始煮，第一次先煮10分鐘，煮的時候鍋中加入生薑片和大蔥段，煮過以後以後撈出來，瀝干水放涼。
2、把煮好的豬皮切成小塊兒，這樣容易進行下一步處理，然後用刀背刮掉豬皮裡層的油脂，這一步特別關鍵，因為豬皮的油脂很腥，而且特油膩，不處理乾淨的話，會影響豬皮凍成型的口感和透明度。
3、油脂刮掉以後，豬皮會變薄許多，這個時候把豬皮放在碗中，倒入足量的溫水，然後在碗中加入適量小蘇打，攪拌均勻，然後用手反覆揉搓，這樣可以去掉殘留的油脂，還能清除異味，浸泡揉搓以後，用清水沖洗幾遍，沖洗乾淨。
4、洗乾淨以後，豬皮就會變得有些透明了，而且看上去很清爽，基本沒有異味了，這時我們把豬皮切成小條，再在開水中燙十分鐘，燙的過程中加料酒和生薑片，完全去除腥味，然後撈出來備用。
5、最後把切好的豬皮條放入鍋中，加入足量溫水（不要加涼水，否則膠原蛋白遇冷易收縮），然後大火煮沸，轉中小火慢熬一個半小時，熬到水量剩1/3，剛好沒過豬皮條，這時就可以關火了。
6、關火以後不要著急打開，讓豬皮凍燜20分鐘，然後用筷子攪拌均勻，防止豬皮沉底，直到它完全變涼，然後放入冰箱中，冷凍一夜，待豬皮凍完全成型，豬皮凍也就完成了。
吃的時候把媽媽豬皮凍切成小塊，蘸上醬料就可以直接吃了。這樣做出來的豬皮凍，不僅沒有腥味，而且清澈透亮，吃起來很爽脆，真的特別美味，你們學會了嗎？
【小貼士】
1、豬皮內層油脂要刮掉，能去腥還不油膩。
2、小蘇打溶於溫水，揉搓豬皮，可以去腥，並且清理乾淨油脂。
3、水和豬皮的比例為30:1，熬好以後剩餘水量為原來的三分之一，粘稠度更好。
