她往餃子餡里加點「水」，1秒變鮮嫩多汁，一口氣能吃好幾盤！

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來源：有品生活，ID：pinpinlife

一路風景一路歌，ID：cozydream

餃子好不好吃關鍵看餡料，

要想做出美味的餃子來，

只需要在餡中添加這幾種「水」

保證做出來的餃子鮮美多汁，

一上桌就被搶光！

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餡料加點「水」

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」

要想做出美味的餃子來，有幾樣東西是必須添加進餃子餡里的。

/ 加花椒水，去腥增香 /

包餃子少不了花椒水，尤其是肉餡的餃子，加花椒水可以去除肉的腥膻味，而且使餡料味道更鮮美。

取50克花椒洗凈，加500克水燒開，改為中火煮5-10分鐘，直到香味四溢，待水變涼，過濾掉花椒，密封后放到冰箱中，調餡時取適量花椒水拌餃子餡即可。

/ 加蚝油，鎖水提鮮 /

包餃子時，在餃子餡中加點蚝油，不僅能提高餃子餡的鮮味，蚝油具有一定的黏度，還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水，有鎖水提鮮的作用。

/ 加醋，味美多汁 /

想要包出來的餃子肉餡多汁，最好的方法是在包餃子前，在餃子餡中倒適量的食醋，每50~100克的肉餡里加半勺食醋，這樣包出來的餃子美味多汁，非常好吃。

有人會擔心，這樣做出來的餃子餡會不會有一股醋酸味，其實完全沒必要擔心，因為醋加熱以後，基本上都蒸發了，肉餡中的醋味也就消失了。

/ 加蔬菜汁，營養美味 /

包餃子剁菜餡時容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水放在肉餡中攪拌，不僅增加了餃子餡中的維生素含量，拌出來的餃子餡還有一股淡淡的清香，營養又美味。

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調餡有講究

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」

/ 先加調料再加水——調料更入味 /

拌餃子餡時一定要先放調料再加水，如果順序顛倒，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

/ 同一個方向分次攪拌——餡料更黏糯 /

很多朋友在攪肉餡時都喜歡隨意攪拌，這樣做出來的餡料鬆散難吃。朝著同一個方向分次攪拌，做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

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肉餡美食

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」

/ 香菇蝦仁餡 /

食 材

蔥、姜、蒜、香油

香菇、豬肉、蝦仁、白菜

步 驟

將備好的食材洗凈，切成碎末。

將準備好的食材裝在一個大碗中，加一勺澱粉，再倒適量的香油，攪拌均勻。

去掉蝦頭和蝦線。

把蝦肉切成碎末，放在餃子餡中一起攪拌均勻，然後按照正常方法包餃子即可。

把包好的餃子放在鍋中煮一下蘸醋吃，簡直太美味了~

木耳三鮮餡

用料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做法：

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

韭菜雞蛋餡

用料：韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

做法：

1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。

2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

牛肉芹菜餡

用料：牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

做法：

將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過干影響口感。

豬肉大蔥餡

用料：五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

豬肉香菜餡

用料：豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

做法：

1.將香菜去根洗凈後切碎，蔥切末，姜切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

豬肉白菜餡

用料：豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

做法：

1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

3.將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿蔔羊肉餡

用料：羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、蚝油、水。

做法：

1.蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。

2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、蚝油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。

/ 上海灌湯包 /

包子和餃子是一家人，學會了包餃子當然也要知道怎麼包包子，品品姐教大家怎麼製作好吃的上海灌湯包。

調料製作

做灌湯包最重要的食材是皮凍，皮凍的製作方法是：

1、將豬皮加冷水，開旺火煮5分鐘。

2、然後將豬肉皮切成細絲放入鍋中，鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮。

3、將煮制好的肉皮湯放涼，放入榨汁機攪成肉皮糊，放置冰箱冷藏20分鐘，皮凍就做好了。

按照做餃子餡的方法做包子餡，將肉切碎，加入蔥姜蒜，攪拌均勻。

在肉餡中加入皮凍攪拌均勻。

按照下面的方法將餃子皮包成包子的形狀。

放在鍋里蒸一下，香噴噴的灌湯包就做好啦~

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自製餃子皮

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包餃子少不了餃子皮，雖然超市有專門的餃子皮賣，但是不如自己在家做的餃子皮有勁道、好包，今天品品姐就從和面開始，教你怎樣自製餃子皮。

材 料

麵粉、油、鹽、水

做 法

將麵粉倒入一個大盆里，加適量的鹽和水，用筷子攪拌一下。

然後在麵粉中倒適量的油，用手抓麵粉，邊抓邊用手按揉麵粉，直到麵粉黏成一個球狀。

用保鮮膜將麵粉蓋住，30分鐘後揭開保鮮膜，用手將麵糰表面搓揉平整，然後再次蓋上保鮮膜，繼續讓麵糰發酵30分鐘。

30分鐘後，用擀麵杖將麵糰擀成一個厚度約為5毫米的大圓餅，用磨具在圓餅上切出餃子皮的形狀，餃子皮就做好了，趕緊動手試試吧~

冬至快要到了，你也趕緊為家人準備一份美味的包子或餃子吧~

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