大廚拿手砂鍋菜（六）
砂鍋獨丸
主料：肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
製作：肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻.用小火溫油炸成丸子.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸.下入炸好的丸子.加蓋用小火燉30分鐘.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了。
筋頭巴腦羊排鍋
主料：羊頭肉480克
輔料：牛奶 100克
調料：鴨油 50克 料酒 15克 澱粉(豌豆) 10克 味精 5克 大蔥 10克 姜 3克 大蒜 5克 鹽 3克 各適量
製作：白熟羊頭肉撕成碎塊，放入沸水中焯透，撈出，控凈水分.砂鍋內放入雞湯，羊頭肉塊、鴨油、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精，蓋上蓋.裝好的砂鍋置火上，燒沸，文火煨燜至羊頭肉塊酥爛，加牛奶，再用濕澱粉勾成米湯汁芡，再加蒜汁即成.食用時，砂鍋墊盤，上桌，即可。
酸菜羊肉砂鍋
主料：羊肉後腿250克
輔料：酸白菜250克,粉絲15克
調料：醬油50克,香油15克,料酒10克,
大蔥10克, 香菜10克,姜10克, 味精1克,鹽1克,胡椒粉2克
製作：羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟.
酸菜單葉片薄，再頂刀切成細絲，擠去水分.
羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油(分4次加入)，放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻.
砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即成。
香菇雞砂鍋
主料：全雞
1隻 香菇 6朵 姜 2片 豆乾 4兩 鹵包 1包 蔥 1支 酒 1杯 辣椒 少許 八角 少許 醬油 2杯 冰糖 1大匙 香油 1大匙
製作：將雞身洗凈，川燙後瀝干備用,
把其它材料(蔥除外)及調味料全部放入砂鍋中加熱，煮開後，放入全雞，轉中火燉煮，中間必須不斷翻動雞身，約20分鐘後改小火，再放入整棵蔥支繼續燉約10分鐘即可。
