前兩天與閨蜜小於家，小於媽媽熱情接納了我，還做了一桌子豐盛的菜肴。我上桌子一看，奇怪的問道：「阿姨，您不是最愛吃豆腐之類的豆製品的，每次餐桌上必不可少的，今天怎麼一樣都沒有啊？」

小於媽媽嘆口氣，說：「說起來還真是難過，前不久剛查出高尿酸血症，醫生說肉類、海鮮類要少吃或不吃，豆製品的嘌呤高，最好不要吃，豆漿、豆腐、豆乾等都不能吃了。魚呀肉呀這些我都無所謂，本來我也吃得素，可是豆製品都不讓吃，我還真受不了呢。我本來就喝牛奶容易拉肚子，現在豆漿也不能喝了。」

小於媽媽這種情況，很多高尿酸和痛風患者都遇到過。小編趕緊給小於媽媽科普，嘌呤高就不能吃豆製品，這是一個舊觀念，需要重新更新普及呢。豆製品營養豐富，口感獨特，自然不能因為個別患者的個體差異而廢棄。到底怎麼回事？我們好好說說。

痛風、尿酸是怎麼回事？

痛風，屬於代謝性疾病範疇，是一種由單鈉尿酸鹽沉積所導致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂及/或尿酸排泄減少所致的高尿酸血症直接相關。痛風常常表現為急性發作性關節炎、痛風石形成、痛風石性慢性關節炎、尿酸鹽腎病和尿酸性尿路結石等。

一般認為，在日常飲食狀態下，2次採集非同一日的空腹血，以尿酸酶法測定血尿酸值，男性高於420umol/L、女性高於360umol/L，就可診斷為高尿酸血症。這是一種因為嘌呤代謝障礙引起的代謝性疾病，與痛風密切相關。它也是糖尿病、代謝綜合征、血脂異常、慢性腎病和腦卒中等疾病發生的危險因素。

近年來，我國高尿酸血症人數高達1.7億，並且，女性患者人數也在逐漸增加。有調查顯示，肥胖大幅度提高了痛風的發病率。據說，痛風患者中很大一部分人群屬於超重和肥胖。小編在這裡提醒大家，如果你的BMI超過24，那麼患慢性疾病的風險會大大增加哦。

痛風、尿酸高，怎麼跟食物扯上關係？

有調查顯示，痛風的發作往往與患者前期的不良生活方式相關，比如：不運動、無節制飲酒、頻繁熬夜、飲食不規律不均衡等。

具體跟食物扯上關係，是因為血尿酸值高，分為內源性和外源性兩種。一方面，我們吃了太多的高嘌呤食物，食物中所含的嘌呤類化合物，核酸及核蛋白成分，,經過消化與吸收後，經一些酶的作用生成外源性尿酸。另一方面，還有一部分是人體細胞內蛋白質分解代謝產生的核酸和其它嘌呤類化合物，經一些酶的作用而生成內源性尿酸。因此，可以說，我們體內有20%的嘌呤是吃出來的。

所以，因此，一旦發現患上痛風或發現尿酸高，注意調整自己的生活方式。比如，不喝酒了，不吃海鮮了，不吃大魚大肉了，這樣控制飲食，遠離高嘌呤食物當然沒錯。就連衛計委也出台了《高尿酸血症與痛風患者膳食指導（WS/T 560-2017）》的行業標準。

哪些食物能吃，哪些食物不能吃？

常常，你在各處都能看到關於食物嘌呤含量的信息，與血尿酸水平相關性最高的飲食因素，主要集中在那些令大家口舌生津、食指大動的美味上，比如，海鮮、內臟、肉類、酒精、添加糖等。

高嘌呤食物，日常要限制食用

雞胗、雞肝、豬肝等內臟、草蝦、基圍蝦、海鮮貝類、濃湯類、酵母、干菌類、燒烤類等

中嘌呤含量食物，痛風緩解期可適量吃的食物

雞肉、雞心、豬肉、豬心、牛肉、羊肉、兔肉、鴨肉、淡水魚類

中低嘌呤含量食物，日常可以適量吃的食物

嫩豆類：毛豆、豌豆等

豆製品類：豆腐、豆乾、豆皮

低嘌呤食物，日常可以多吃的

谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類（蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、紅薯、芋頭、山藥、白菜、娃娃菜、茄子、西紅柿、黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜、蘋果、梨、獼猴桃、牛奶、酸奶、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、大米、小米、小麥等）

豆製品是怎麼躺槍的？

從上表來看，豆腐並不屬於嘌呤含量高的食物，那人們為什麼認為豆製品嘌呤高呢？這是因為豆子，特別是干豆的嘌呤含量高，特別是蠶豆的總嘌呤含量最高。每100克蠶豆含嘌呤307毫克。

不過，豆子一旦加工成豆製品，嘌呤含量會因為加工過程中，豆子的很多嘌呤會溶解到水中，在接下來的磨漿、燉煮過程中，水量會更加增多，稀釋單位體積嘌呤的含量。所以，每100克豆腐中，嘌呤的含量只有67毫克，熟豆漿才29毫克。

而這些豆製品，已經屬於屬於「中低嘌呤食物」組了，跟菠菜、蘆筍、菜花、嫩豌豆等食物的嘌呤含量差不多。

當然，豆類中的蠶豆、黃豆、綠豆、黑豆等干豆，基本都被歸類在「中高嘌呤食物」組，建議少量進食。

一些研究發現，對於痛風患者和有痛風風險的患者，「吃豆製品會導致痛風」的說法，並沒有科學道理。還有研究顯示，儘管豆類食品能導致血尿酸合成增加，但也含有促尿酸排泄的物質，且後者的作用更顯著。

如此，你是不是可以放心吃豆腐了，不過小編提醒大家：豆製品再好，也不要過量！並且，由於個體差異的存在，確實不能吃豆製品。這樣的少數派，一定要當心。

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