巧克力在中國的歷史：最早因無藥效被康熙嫌棄

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巧克力

這不是穿越劇里的情節：康熙四十五年(1706年)五月，西洋名葯巧克力蒙聖旨召喚，被羅馬來的傳道士送入大清皇宮。

沒錯，巧克力。

不過那時它還是液體——巧克力最早是由墨西哥人製作的一款飲料，16世紀隨著新大陸的發現被歐洲探險家們帶回西班牙。17世紀早期，這款由可可豆磨成粉再加上水、糖、香料所製成的飲料，被引進法國。據說在凡爾賽宮，人們把它當成催情葯，配成一杯杯熱飲送給貴族喝。於是它一下就風靡起來。

說到這兒，請回想一下黑巧克力那略帶苦澀又有清香的滋味，也許就能理解它為啥老被人當成藥了。

巴黎醫學院曾有人在1644年撰寫論文討論過這一點：「每日僅能飲用兩杯……具有極高營養價值，在長時間維持體力這方面，就連肉湯也比不上它。」傳入英國的時候，療效又變了。當地的社交名流認為它能治肺癆，往裡面摻了胡椒粉和葡萄酒一塊兒喝。過了一陣，有些腦子活絡的人為了招攬生意，決定把這款古怪的飲料整得好喝一點，於是把它和牛奶和糖混到了一塊兒，這下，它就更招人喜歡了。

倫敦的第一家巧克力作坊在1657年開業;49年後，巧克力頂著「綽科拉」的名頭，被送到了大清皇帝愛新覺羅·玄燁面前。話說，自打在康熙三十二年被傳教士送過來的金雞納治好了瘧疾，皇帝對西洋葯的興趣就滿滿的。懂醫藥的傳教士，與懂天文或是會修鐘錶的西洋人一樣，都屬於特殊人才，是要廣東督撫「專差家人星夜護送進京」的。剛巧，有些傳教士很愛喝巧克力。皇上聽說了，就直接問人家討一點來嘗嘗。

於是，專門負責保存西洋葯的武英殿總監造赫世亨出馬了。

給皇上當差，做事當然細緻。傳教士那兒有150個巧克力塊，他挑了50塊，仿照歐洲上流社會吃巧克力的做法，專門打造一套銀器，配上黃楊木製成的攪拌簽子，一股腦兒給送到了皇上面前。

還附上解說：「至綽科拉藥方，問寶忠義(宮廷里的西洋大夫)，言屬熱，味甜苦，產自阿美利加、呂宋等地，共以八種配製而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三位在中國，其餘噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿覺特、墨噶舉車等五種不在此……將此倒入煮白糖水之銅或銀罐內，以黃楊木碾子攪和而飲。」

那年頭，尚信奉四體液說的西洋醫藥還能跟中醫完美對接：一款屬「熱」的湯藥，由肉桂、秦艽、噶高、瓦尼利雅等等調配而成。「藥方」兩字放在這兒，全無一點不和諧。

但精明的康熙對此不滿意：藥效呢?藥效你咋不說?

赫世亨只好再給皇上解釋：這不是葯，在阿美利加那個地方，人們拿來當茶喝，「老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益」。

現在我們知道，黑巧克力的止瀉作用是來自於黃酮，它同時還有降低血壓的功效;而其中的可可鹼與咖啡因，則能讓人心情愉悅。

但在當年，歷史全都悠久得一塌糊塗的中西醫再一次完美對接：屬熱，正好治療「腹有寒氣」和拉肚子。

皇帝一聽就不感興趣了——在地大物博的中國，誰家還沒一杯消食又提振精神的茶呢? 可憐那送進宮去的50塊「綽科拉」，自此再不見蹤影。巧克力本有可能成為一味傳統中藥，可時勢使然，它的清宮路，剛開始就戛然而止。

在康熙首次接觸巧克力的59年後，巧克力才傳入北美各州的白人中間。那時候，它已經被普遍視為一款健康的飲品了。說起來，康熙的宮廷倒是先進得讓人詫異：他們對國際潮流的掌握比美國還快。

可惜，太多的新知，從未步出宮廷。聖祖皇帝十分重視傳教士，卻止步於個人對技術的好奇之心。

但可能也沒什麼好感嘆的。若連這都要感嘆一番，則華夏歷史上錯過的種種，那是淚流成河也說不盡了。

酪

據孟元老的《東京夢華錄》卷二?東角樓街巷裡講乳酪的做法，東角樓的大街上有賣羊頭、肚肺、紅白腰子的，奶房，查到的是食材的一種做法，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵成帶酸味的奶。

當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀的乳酪。乳酪做成後，就放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干就成為食材中的奶房。

在梁實秋《雅舍談吃》也談到到，酪就是凝凍的牛奶，是當時北平有名的食物。每到夏天下午，賣酪的小販挑著兩個木桶就出現了，

桶上蓋著一塊藍布，在大街小巷裡穿行，他的叫賣聲是：「伊——喲，酪——啊!」伊喲不知何解。住家的公子哥兒們把賣酪的喊進了門洞兒，坐在長條的懶凳上，不慌不忙的喝酪。木桶里中間放一塊冰，四周圍全是一碗碗的酪，每碗上架一塊木板，幾十碗酪可以疊架起來。後查書《飲膳正要》才知做法：「造法用乳牛勺鍋內炒過，入余乳熬數十沸，頻以勺縱橫攪之，傾出，罐盛待涼，掠取浮皮為酥，入舊酪少許，紙封貯，即成酪。」說得輕鬆，我不敢嘗試，總疑心奶不能那麼容易凝結，好像需要加進一點什麼才成，好像做豆腐也要在豆漿里點一些鹽滷才成。