全牛宴中的醬牛蹄，鹵牛頭
美食
11-14
醬牛蹄
原料:火烤去毛牛蹄一個（5斤）
調料:花椒小茴香各3克，八角桂皮各2克，草果1個，肉蔻1個，香砂2/3個，郫縣豆瓣醬1湯匙，梔子3個，糖色適量，鹽雞精味素少許，蔥30克姜20克。
製作:將牛蹄焯水放入湯鍋。炒勺入油炒香豆瓣醬出紅油放入蔥姜香料加水沒過牛蹄，開鍋一小時加入糖色鹽雞精味素，小火燉至軟糯，蘸料食用（蘸料:東古一品鮮兩湯匙，蒜泥一湯匙，香油幾滴，拌勻即可）
自家鹵牛頭
原料:火烤牛頭半個（10/14斤）
調料:八角10克，桂皮6克，白芷3克，小茴香花椒各2克，白扣4克，草果一枚，姜香菜圓蔥芹菜各30克，干辣椒5/10克，生抽鹽雞精味素適量。
製作:鍋內加水沒過牛頭燒開，撇去浮沫，倒入1兩高度白酒。將香料與蔬菜各放入一個鹵料袋，放入鍋中，加生抽鹽雞精味素燉軟即可。
