受張繼科、景甜青睞，銷量破百萬，這家的網紅蛋糕的火爆背後……

互聯網+消費升級的時代，讓粗放式發展的傳統烘焙產業找到了新的市場突破口，注入了互聯網基因的中國烘焙產業越來越受到資本的青睞。從迅速走紅的鮑師傅，到現象級的原麥山丘，再到四個月內連獲兩輪數億元人民幣融資的幸福西餅，中國烘焙行業經過互聯網的整合與升級後，正在迎來新的春天。

據相關數據顯示，2017年中國烘焙市場規模4500億，約為餐飲規模的1/10，但在規模如此巨大的市場中，頭部品牌的市佔率卻不足1%，由此可見，中國烘培產業提升空間巨大，並正處於產業變革即將快速發展的關鍵節點之中。

如此巨大的市場潛力之下催生了眾多優秀的新零售烘焙品牌，其中「精品蛋糕」CakeBoss的迅速躥紅，正是藉助了互聯網與消費升級的助力。

CakeBoss是一個連鎖蛋糕烘焙品牌，採用連鎖門店、互聯網銷售、中央工廠生產、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，為消費者提供高品質的產品和高效快捷的服務。目前在北京、上海、深圳等地有28家分店、10餘萬會員，累計售出上百萬個蛋糕，年復購率達 30%，眾多明星的朋友圈裡都有CakeBoss定製蛋糕的身影。

每一種美食的躥紅與風靡，背後都有資本市場的助攻，CakeBoss也不例外。2018年8月中旬，CakeBoss曾獲得由樊登讀書會創始人樊登等機構投資的數千萬元人民幣人民幣天使輪融資，目前，CakeBoss正在開啟下一輪融資。

高端定位+平民消費，滿足大眾消費升級需求

CakeBoss的創始人李軒原為媒體人，曾是《職來職往》、《步步為贏》等多檔節目的製作人。作為知名媒體人，李軒對於潮流一直有著敏銳的嗅覺，他對於CakeBoss的目標定位很明確，要切入「消費升級」後的蛋糕市場，做高性價比的「精品蛋糕」。

隨著90後逐漸成為消費主力，烘焙行業的個性化差異化需求日益旺盛，消費者對於蛋糕的「顏值」有了越來越高的追求。傳統蛋糕製作多用奶油，外形粗糙，且產品口感過於油膩，遠不能滿足人們對品質的需求，而定製翻糖蛋糕雖然造型獨特，但價格又普遍高昂，許多消費者仍然望而卻步。

李軒從價格入手，將客單價控制在一百到三百的價格區間里，力爭做普通人也能吃得起的「高端蛋糕」。

蛋糕造型上，CakeBoss團隊研發了自己的品牌IP——翻糖公仔小熊，以此開發了一系列精美蛋糕造型，例如告白氣球系列，以氣球和愛心小熊為標識，保證造型精美高端的同時又將客單價做到了二三百左右，深受顧客喜愛。利用翻糖小熊作為品牌IP，既方便大批量製作提升效率，又能降低生產成本，另一方面還保證了設計美感，可謂一舉三得。

口味上，CakeBoss的每個蛋糕都有五層分層，讓口感更加豐富圓潤，富有層次感。CakeBoss的口味從前期的芝士，轉向清爽的法式，用海藻糖取代蔗糖，每個月都會進行2-3款產品的口味升級與更新。

除了正式蛋糕，CakeBoss還推出了小小罐系列蛋糕，將消費場景從「聚會慶祝」擴展到了「下午茶」，消費場景更加全面。129元3盒小小罐系列蛋糕更加務實，美味，量小，價格低，消費者「解饞」的同時又不至於產生「負罪感」。同屬下午茶系列的還有CakeBoss旗下新推出的「抱抱茶」，彌補了飲品的空缺，目前「抱抱茶」已經在世貿天階開始運營。

在選址方面，為了保證顧客對品牌的高端印象，CakeBoss的第一家門店便選擇開在北京SKP（原名新光天地），之後在北京、上海等地的拓店基本也都選在位於黃金地段的各大商業中心。

CakeBoss的高端形象還源於眾多明星的自發背書，基本隔幾天就會有明星在朋友圈和微博曬CakeBoss的定製蛋糕，這在無形之中為CakeBoss的品牌形象又添了一把火。

李軒認為，CakeBoss高端的定位與普通的價格並不矛盾，消費升級的趨勢就是能夠用更好的價格買到更優質的消費品，CakeBoss將高端蛋糕的價格下沉，既滿足了消費升級的需求，又迎合了消費降級的市場。

實體擁抱電商，積極拓展多種銷售渠道

CakeBoss在2013年創立之初時，曾一心一意打線下，專註於線下實體店的經營。但在實體店運營過程中，人力、店鋪租金等高成本的消耗，都成為了品牌快速發展的瓶頸。

隨著互聯網的盛行，新零售掀起變革，電商風口出現，CakeBoss順應轉型時勢，組建了自己的電商團隊，將APM店作為融合線上線下試驗點，做了全面的網路推廣，結果效果遠遠超過預期，僅一個月時間就在大眾點評上做到了前三的地位。

找到突破點以後，CakeBoss複製了APM店的模式來拓店，每一個店鋪的布設都會同時做好線上線下的雙重考量，店鋪的布設密度也從之前的三公里縮減到了如今的一公里，銷售渠道也從以線下為主拓展為以線上O2O、社群運營、第三方合作為主。

李軒告訴創業邦，社群運營是CakeBoss目前最看重的營銷方式。每個門店的店長除了承擔門店的銷售職責，還會負責每個門店微信號的客源引流——每個來門店詢問的顧客都會被引導添加為微信好友，微信的點對點銷售相比於其他線上渠道，購買門檻低，轉化率更高，並且還具備潛在的裂變效果。

李軒表示，從實體擁抱電商以後，CakeBoss的門店更多的使命是做流量入口，未來希望把每個店都做成百萬級流量。CakeBoss下一步即將推出獨立設計的社群2.0系統，其中會有完善的裂變及傭金機制。

2018年9月，CakeBoss開始在全國市場啟動加盟合作，同時將投入巨資打造優秀電商團隊，計劃通過全國加盟商的線下門店打通全國的電商配送體系。

從直營轉為直營+加盟並行模式，李軒表示，啟發自己的是投資人樊登的反脆弱性理論。所謂反脆弱性，即從不確定性中獲益，創業的關鍵之一就在於能不能夠抓住非對稱交易的機會，李軒認為，加盟模式是增強企業反脆弱性的渠道之一。CakeBoss有一套成熟的開店選址、裝修設計、產品培訓、運營推廣、會員管理的邏輯，可以整套輸出，不需要加盟商自己再去走彎路。

另一方面，李軒對加盟商有一套嚴格的篩選標準，至少要運營過上千萬的業務，有較強的運營能力，才能做CakeBoss的加盟。轉型電商以後的CakeBoss將營銷重心放在了社群流量的運營上，這樣自帶資源的加盟商能夠加速CakeBoss在全國各地的流量裂變，有效拉新和提升復購。

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