女人都愛吃這蛋糕，又香又軟還不那麼甜，健脾補血不長肉！

黑米營養豐富，食、藥用價值高，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血米」、「長壽米」等。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，養肝明目等療效；其所含錳、鋅、銅等都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素。黑米還可以製作各種營養食品和釀酒，比如今天的這個黑米小餐包。

黑米有一層硬殼，打成粉末後就很容易熟，將其添加進麵粉中，做黑米饅頭、黑米烙餅等，營養在不知不覺中獲取了。黑米粉同樣可以做蛋糕，以往我做時要用破壁機將其打成粉末再過篩，，往蛋糕粉里抓兩把。現在有了配比好的黑米蛋糕粉，直接使用，省事了。今天我就用它做了兩個戚風蛋糕，一個8寸一個6寸，因為是新烤箱磨合期，在時間和溫度上還在摸索中，所以蛋糕的外皮有些厚了。如果只做一個，取所有材料的一半即可。

【黑米粉戚風蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋8個，新良黑米蛋糕粉160克，玉米油80克，牛奶90克，白糖110克

數量：1個8寸，1個6寸

烘烤：150度上下火50分鐘左右

製作過程：

1. 黑米蛋糕粉，雞蛋，玉米油，牛奶，白糖準備好；雞蛋每個帶殼稱約重65克，玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯氣味的植物油代替，牛奶可以用清水、豆漿來代替；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃單入一盆；

3. 依次加入玉米油、牛奶，充分攪拌均勻至無油水分離狀態；

4. 篩入黑米蛋糕粉，因為粉中有黑米黑芝麻，所以篩到最後會有一些粗糙的黑皮，不要緊，倒入盆中；另外，雞蛋的大小有區別，可以預留10克麵粉，看麵糊狀態來調整用量；

5. 用手動打蛋器以不規則的方向，將麵粉和蛋液混合均勻，無乾粉無小疙瘩，提起打蛋頭，麵糊順暢銷但緩慢地呈絲帶狀流落下來，放一旁備用；

6. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，分三次加入白糖，分別是粗泡、細膩白色發泡、出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角即可；

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃黑米糊中，用手動打蛋器混合均勻；此時烤箱開始預熱150度；

8. 將步驟7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；

9. 將蛋糕糊分別倒入8寸和6寸的戚風蛋糕模具中，端起來輕震幾下；

10. 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，50分鐘左右，溫度和時間視自家烤箱來調整；

11. 烤好的蛋糕出爐後端起來輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模，切塊食用。

【叨叨幾句】

1. 這個量是兩個蛋糕的量，如果做一個8寸的，4個蛋不滿模；如果做5個蛋滿模的，可以把每個食材量乘以5/8換算一下，但也要根據自己的手法和習慣來調整；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整，活學活用。

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