做豬皮凍時，別只會冷水下鍋！牢記「3點」，保證清澈透亮沒腥味
豬皮凍是一種傳統特色美食，基本上很多地方都有做豬皮凍的習慣，烹飪好的豬皮凍吃起來q彈爽口，而且沒有一點腥味，對於小孩子來說是非常好的一種零食，並且豬皮凍除了好吃之外，它的營養價值也是非常的豐富，還含有大量的蛋白質，脂肪以及硫酸皮膚素b，具有軟化血管，促進造血功能和保健美容的作用。
雖然豬皮凍的製作非常的簡單，但想要將豬皮凍做出來清澈透明，還沒有腥味，這其中還是有非常多的講究的，要是那些看起來渾濁不堪，並且還有一股腥味的豬皮凍，吃起來的口感肯定不好，那麼到底該怎麼製作呢！今天小編就給大家分享一下，做豬皮凍時，別只會冷水下鍋！牢記「3點」，保證清澈透亮沒腥味。
準備食材：一斤豬皮，生薑，大蔥，料酒，小蘇打各適量
製作方法：
首先咱們要去市場上面挑選顏色潔白，並且乾淨的豬皮，接著放到清水裡面沖洗乾淨，然後冷水下鍋加入生薑和大蔥段，用大火進行燉煮，大概燉煮十分鐘左右，將其撈出瀝干水分，再把煮好的豬皮切成小塊，利用刀背將豬皮里內的油脂刮掉，這一步是非常關鍵的，因為豬皮的油脂會很腥，而且吃起來也特別的油膩，要是不處理乾淨就會影響到豬皮凍成型的口感和透明度。
接著將豬皮的油脂刮乾淨以後，再把豬皮放到碗中，倒入足量的溫水，隨後加入適量的小蘇打攪拌均勻，用手反覆的揉搓，這樣就可以去除掉豬皮上面殘留的油漬，還能清除上面的異味，大概浸泡十分鐘左右，再放到清水裡面沖洗乾淨。
經過這樣處理後的豬皮就會變得有些透明，看上去非常的清爽，聞起來也沒有異味，這個時候咱們用刀將豬皮切成小條，再放到開水裡面加入料酒，生薑片燙十分鐘，最後將切好的豬皮放到鍋中，加入足量的溫水，開大火煮開後轉中火慢熬一個半小時，等到水量只剩下1/3的時候，就可以關火燜煮20分鐘，等到放涼後，將豬皮凍放到碗中冷凍一夜，這樣豬皮凍就製作完成了。
烹飪小貼士：
1、豬皮內層的油脂一定要記得刮掉，不僅能夠去腥，還能夠讓豬皮肉吃起來不油膩，加上油脂的顏色很深，會影響豬皮凍做出來的透明度。
2、小蘇打一定要用溫水溶解，接著再揉搓豬皮，這樣可以達到去腥的效果，並且還能夠清洗乾淨殘留的一些油漬。
3、在燉煮豬皮的時候，清水和豬皮的比例最好是按照30:1的比例進行，熬出來的豬皮凍的稠度剛剛好，吃起來的口感也會更佳爽口。
