精通喝普洱茶，就一定懂武夷岩茶？未必！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

小陽春，宜大補。

今日，預備約閨蜜上山，順道到霞浦吃吃灘涂海鮮。

然，對吃毫無抵抗力的閨蜜，竟然義正言辭地拒絕了。

難怪今天烏雲密布。

「別提了，前兩天吃魚，被魚刺卡喉嚨了，上了醫院才取出來，現在喉嚨疼著呢，只能喝白粥。」

麻花忍不住打趣：「喲，作為海邊人，你還會被魚刺卡住啊，真是稀奇。」

「你懂什麼，姐從小到大到吃的都是海魚！海魚！海魚，你懂么，魚刺大，才不會卡住，這次是敗在河魚的手裡了，那刺就是綿里藏針。」

若是沒有在海邊長大的人，興許不知道海魚、河魚的區別。味道鮮美與否且不說，光是這魚刺就有大有學問。

海魚刺大，不容易卡喉嚨。

河魚刺小，稍不注意就中招。

常在河邊走，哪有不濕鞋。吃了一輩子的魚，竟然也敗在了河魚身上。

閨蜜的生活小插曲，讓麻花聯想到了近日茶友所反饋的喝茶經歷。

典型地敗給「經驗流」。

事件經過，大概是這樣的。

今年牛欄坑肉桂剛上市，一位壕系朋友光顧了微商城。

並私信了一番：「我都是喝十幾萬一斤的冰島古樹茶。喝了十幾年的普洱茶，要好點的肉桂哈。我喝得出來的。」

哇，一聽就是壕。

感覺牛欄坑肉桂氣焰都囂張不起來了。

但，牛欄坑肉桂豈是能輕易服輸的。

牛欄坑肉桂一出，誰與爭鋒。

和麻花打過交道，喝過岩茶課堂出品岩茶的茶友，都知道咱家岩茶的品性。

硬氣。

更可況這是老坑主親自操刀，四十幾年的制茶經驗可是門面招牌。好評率高達99.999%。

是的，剩下的0.001%非好評率，就是這位喝冰島古樹的大哥奉獻的。

原話如下：「你這肉桂，怎麼不好喝，辣舌頭，還有一股青味。」

辣舌頭，莫不是說的辛辣感？肉桂有辛辣感，實屬正常。這青味，又從何而來？

這種學術研究，當然要細緻。

深入淺出討論了幾分鐘，發現了問題所在。我的這位壕朋友，用的是200毫升大蓋碗泡8克牛肉，而且還坐杯了！

OMG，這種泡法，只能用一句話形容：「有錢任性！」

「為什麼不行這樣泡，我的普洱茶都是這樣泡的，沒問題。」

感覺心態要崩了。

費了一番口舌，將岩茶沖泡的要點說得明白，最後這位朋友來了句文末總結：「牛欄坑肉桂，不過如此嘛，普洱茶就沒這麼挑。」

心態再度崩盤。

啟蒙階段的茶友，任重而道遠，要學習的知識，還有很多。

此處，我們不禁要拷問靈魂深處：精通喝普洱茶，就一定懂岩茶？

答案是：未必！

普洱茶和岩茶，彷彿隔著整個銀河系的距離！

喏，隨便就能列舉出六點。

首先，二者所屬茶類不同。

普洱茶，尚未有明確的歸宿。

是綠茶，紅茶還是黑茶？

爭議不斷。

這些，都不影響普洱茶在世人眼中的地位，茶王級別的普洱茶，六位數價格稀疏平常。

武夷岩茶，屬於烏龍茶一類，歸屬茶類清晰明確。

其次，二者生長地不同。

茶，是一個地域濃縮的符號，具有唯一性。

說普洱茶，人家就不會認為它是武夷山產的。

說武夷岩茶，自然也不會代入成雲南產的。

從彩雲之都到丹霞地貌，雲南與武夷山，生態地貌全然不同。

土壤、光照、溫度、濕度，整個生態圈都完全不同。

外界的生長環境，直接影響了兩種的氣質。

一種粗獷，帶有雨林獨特的氣息。

一種細膩，帶著丹霞地區獨有的風韻。

環肥燕瘦，各有所長。

其三，茶樹種類不同。

普洱茶，以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料製作而成。

武夷岩茶，品種豐富，雖統稱為烏龍茶，但品質體系複雜。可分為四大名叢、水仙、肉桂、奇種等。

茶樹品種的不同，直接影響二者的香氣與滋味。

舉個簡單的例子。如紅提與青提，同為提子卻有著完全不同的口感。

品種上的特性，註定二者不會擁有相同的命格。

其四，二者製作工藝不同。

製作工藝，畫出了一條明晰的楚河漢界。

普洱茶，根據加工工藝的差別，分為生普、熟普。

生普加工工藝：

採摘攤青殺青揉捻曬青乾燥。

熟普加工工藝：

在生茶毛茶毛茶的基礎上再加工。

濕水反覆翻堆出堆解塊乾燥。

而後根據需要，還有壓餅過程。

武夷岩茶製作工藝：

採摘曬青晾青做青炒青揉捻復炒復揉初焙揚簸晾索揀剔燉火精製分篩等近二十道工序。

不同的製作工藝，就像是各類烹飪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒，同一種食材，都能擁有不同的味道。

在完全不相同的工藝下，怎麼還會有一樣的味道？

其五，二者沖泡方式不同。

沖泡方法，大同小異。

同的是二者都可以用白瓷蓋碗沖泡。

異的是二者的投茶量、出水時間等，完全不一樣。

就連蓋碗大小的選擇，也是你走你的陽光道，我過我的獨木橋。

普洱茶，使用大葉種製作而成，條索粗大，最好適應大容量的蓋碗沖泡，如茶友所用的200毫升大蓋碗，就是為普洱茶準備的。

對於身量較小的武夷岩茶來說，200毫升太大！

8克的茶，搭配200毫升的水，會沖淡岩茶的味，自然無法解鎖岩茶的真實味道。

比如水加多了，影響了稠度，影響了落水香，影響了耐泡度……

又比如，普洱茶（尤其是上了年份的熟普）適合用紫砂壺泡，細膩的毛孔，吸收了熟普不該有的氣味，返璞歸真，讓普洱茶最純正的香氣展現在世人眼前。

武夷岩茶，經過紫砂壺這麼一吸收，反而失去了最大的競爭利器——香氣。

汝之砒霜，彼之蜜糖。

最後，二者感官體會不同。

在一系列外界的綜合作用下，毫無意外地，普洱茶與武夷岩茶，擁有獨立的香氣、滋味系統。

武夷岩茶，香清甘活。

普洱茶，滋味香氣受年份影響大。老茶湯甘醇，易帶陳味。新茶青草味重，湯水清爽。

尺有所長，寸有所短。

茶類的選擇，應了那句話：如人飲水冷暖自知。

這世上最難複製的，便是成功之路。

從一個茶類，跨越到另一個茶類，所有的品茶經驗都要清零，從頭開始。

喝過茶，意味著您有一定的喝茶經歷，懂得如何正確使用蓋碗和紫砂壺，也懂得基本的茶道。

只見一斑，可窺全豹，並不適用在喝茶上。

精通普洱茶，未必就能一下子喝懂武夷岩茶。

當我們向一塊新領域發起進攻時，還是先抱著一顆虔誠的心，認真學習吧。

若是來砸場子的，另當別論。

他山之石，可以攻玉。

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