告別上海東平路，它曾是不少名餐廳的出發地
文|李子慧
編輯|樓婍沁
「你今天過來，我做一個『 憂鬱』版的冬陰功湯給你。啊，不對，是濃郁版。」上海東平路上的泰國餐廳「天泰（Simply Thai）」門口，一名泰國店員正操著不是特別流利的中文跟顧客有一搭沒一搭的聊著天，「房子可能還在的，仍然是在梧桐樹下，但是過了年之後，可能就少了一種味道了。」
這天是這家天泰正規營業的倒數第二天。才傍晚，不大的店鋪空間里已人聲鼎沸。店鋪即將被關閉的消息看起來絲毫未影響前來享用美味的顧客，以及端著菜品匆匆忙忙的服務員。
事實上，「壞消息」反而進一步激發了所有人的熱情。最近的店鋪每天都會接待聞風起來找回憶、留紀念的客人。而據該店鋪經理Dawn介紹，第二天，也就是結業當天，店鋪將推出一個由最經典20道菜組成的「告別菜單」。「我們還升級了最經典的咖喱蟹，把份量提高到了800克。」 Dawn對界面記者強調道。除此之外，每桌客人也將得到店鋪免費贈送的一份泰國進口芒果。
天泰（東平路店） 圖片來源：天泰提供
天泰（東平路店）歇業公告 拍攝：李子慧
東平路店是天泰在上海開設的第一家店，1999年開門迎客，今年正是第19個年頭。在店鋪幾個月前立起的歇店告示上就能看到「19th」的字樣，只是不太起眼。更吸引眼球的是「simply thai尚品天泰東平店於11月正式落下帷幕（上音附中用地擴容）」的通知。
同樣的告示也出現在了跟天泰相隔僅十幾米的青瓏工坊的櫥窗上。這家在2001年開業，主要銷售軟裝飾品的店鋪不僅貼出了將於12月底關店的通知，還在店內掛上了全場商品3～7折的優惠宣傳單。青瓏工坊往日主打「慢」購物體驗，但如今熱鬧得像極了打折市場。
天泰、青瓏工坊的鄰居們都正在經歷著差不多的「末日狂歡」。這段時間去往以衡山路為界的東平路東段，會發現多數店鋪都掛出了即將停業的通知。
青瓏工坊的老闆娘正在忙著招呼客人 拍攝：李子慧
青瓏工坊店鋪內部 拍攝：李子慧
東平路西段則更早迎來了另一番光景。這裡曾經因為連鎖西餐廳Glo London、慈善藝術空間VALE、飛躍鞋集合店CM Feiyue等店人氣旺盛，但幾個月前陷入沉寂——路一側鐵門深鎖的和平官邸內的噴泉水聲成了白日里這條路上最喧囂的存在；路上偶然經過的拖著行李箱的旅客，都能因為行李箱輪子和柏油馬路發出的撞擊聲而變得格外扎眼；大片被灰色水泥塗抹的牆面奠定了整段路的新視覺基調；路邊房屋玻璃窗戶上殘留的COFFEE、WINE等字樣顯得頗為違和。
「這一片房子已經關掉好幾個月了，都是分批關掉的，現在都空在那裡，以後可能也不會對外出租了。」上海816路公交車東平路終點站的一位工作人員告訴界面記者。
東平路西段如今的街景 拍攝：李子慧
有機會去東平路走一走，不管是哪一段，撇開街邊鋪子不看，多半會認同這是一條挺「上海」的路。
東平路位於上海市徐匯區的東北部，東起岳陽路，西至烏魯木齊南路，被衡山路從中間分成東西兩段。它在1913年由上海公董局修築，最早曾以1880年法國駐滬總領事賈爾業愛的名字命名，到了1943年，該路段借山東省泰安市東平縣為名改為東平路。
路本身不長，只有400多米。馬路不寬，但路兩邊各栽了一列長成多年的法國梧桐，氣勢不小。這個季節，樹葉正由綠轉黃，偶爾被風吹得也已能紛紛揚揚落下幾片，還添了些浪漫氣息。路兩側藏得深深的都是幾層樓高的小洋樓，不起眼卻都來頭不小，比如蔣介石的「愛廬」、宋子文的故居都是這兒的旅遊景點。不少新婚夫妻會選擇這兒拍婚紗照，這也是為什麼一些老上海會喊它「情侶路」。
與此前已被拆改的長樂路等上海老城區街道類似，東平路的整體拆改亦是在上海市政府提出的展望至2040年的《上海市城市總體規劃》指導下展開。按照該規劃，上海老城區內的一些違章建築以及不適合的零售鋪子會被拆除。之後根據不同的區域特點，被拆除處會被恢復成住宅區圍牆，又或是再做整體規劃。
上海老城區街道的店鋪們普遍都會遵循聚合效應。就像長樂路是潮牌店扎堆相比，而東平路則以休閑餐飲業為主。
東平路街景 拍攝：李子慧
「東平路地處領館區，有很多外國人在此居住或者工作，在他們的帶動下，東平路經常會吸引很多明星、國外人士以及高端客戶前來消費，經過幾年的發展，這些人逐漸形成了一個較高檔次消費的氛圍，隨之也帶動了與之匹配的餐飲、手工藝品的發展。」睿意德租賃部總經理杜斌在接受界面新聞採訪時解釋說。
天泰東平路店主廚Sukit可以算是全程見證了杜斌所說的「氛圍」的誕生。出生於泰國菜世家的他在從泰國廚師學校Panakonthai Rachamanghala畢業後，便被老師推薦給了正在泰國尋找廚師的天泰創始人。當時，創始人正為尋找合適的店址而苦惱。
「我們剛來中國的時候，中國人還不怎麼喜歡吃泰國菜，但衡山路東平路附近有很多外國人在這邊生活、上班，東平路上已經有了不少外國餐廳，所以我們把店開在了這裡。而且泰國菜屬於比較傳統的家庭料理，當時老闆偶然經過這裡，看到這邊很像一個家庭別墅，環境也很幽靜。」Sukit回憶說。他由此在東平路展開了近20年的「駐中泰餐廚師」生涯，現在已對中國食客十分了解，且說得一嘴流利中文。
按照Sukit的說法，1999年後，整個東平路的餐飲商業氛圍就已經很成熟。在天泰之前，至今在上海老饕圈子都有些名氣的席家花園、Sasha』s酒吧都已開始營業。而之後的時間，餐廳們幾經改朝換代，但是整體基調很穩定：這裡開的多是精緻、小眾，口味、內裝、環境俱佳，甚至背景音樂都講究的洋房餐廳。
1999年的天泰餐廳 圖片來源：天泰提供
「其實這附近類似東平路一樣幽靜的路也有很多，比如後面的桃江路，但是那條路上就沒有這麼多店。東平路最大的優勢是這裡有一個音樂學院附中，附近還有一家五官科醫院，除此之外，它也靠近以前很有名的衡山路酒吧街，這樣的位置可能找不出第二個了。」青瓏工坊母公司Lapis的執行董事助理徐敏告訴界面記者。
除了青瓏工坊，Lapis在東平路還開了一家名叫「藏雲蘭納」的西藏雲南菜館。徐敏說，2000年的東平路已經因為所謂的「文藝范兒」、「設計感」小有名氣。上海音樂學院附中的存在加分不少，而且附近還有不少高檔的西服定製店鋪。
網紅輕食餐廳GREEN&SAFE算是東平路上的後來者。但它延續了一種「傳統」：和天泰、藏瓏雲南餐廳一樣，在東平路開出自己的第一家店，作為自己商業版圖擴展的起點。
和天泰開業時中國還沒有多少人接受泰國菜差不多，GREEN&SAFE開業的2012年，輕食在中國市場也是個新概念。不便宜、充滿噱頭是很多人對它的印象。這讓東平路這樣有外國人、年輕人客群，且有一定「品位」的地方成了這個概念商業推廣起點的不二選擇。
GREEN&SAFE店鋪 拍攝：李子慧
看起來，這家店的確為餐廳的後續發展奠定了良好的基礎。發展至今，GREEN&SAFE在上海已開有4家門店，風格穩定有持續性，且每一家都是城中熱門聚餐地。
「但我們之後的分店開在高島屋、虹橋天地一類的商業中心裡，街邊店只有這一家。」GREEN&SAFE東平路店經理朱柏源說，「公司的方向還是在往購物中心走，與街邊店相比，購物中心店鋪也更有安全性。」
但是值得提到的是，GREEN&SAFE所在的鋪位屬於目前東平路上「安全性最高」的一類。因為租用了私人用地，這家店的鋪位在短期內都不存在被有關部門或機構收回並拆改的可能，因此得以在整條路規模拆改時仍繼續生存。
購物中心的優勢也不光體現在店鋪租約的穩定性上。客人的流向也是商家們的考量。
東平路上的上海音樂學院附中 拍攝：李子慧
「客人需要我們去哪裡，我們就去哪裡，」Dawn說道。以他的觀察，如今來到天泰東平路店的大多是一些老客人，更多新客人可能還是喜歡去商場。「我們購物中心內的店鋪都是由泰國人設計的，也會結合很多年輕人喜歡的時尚元素。那如果客人還是希望我們有街邊店，如果我們剛好有合適的地點也會考慮，但是這種事可遇不可求。」
天泰直到2002年都在街邊找鋪位，以試圖複製東平路的「輝煌戰績」。到了2010年左右，該品牌開店的重心開始向購物中心轉移。彼時，購物中心興起，正成為最新的商業地產模式。餐飲，尤其是有一定口碑和設計感的小眾餐廳，作為重要的引流業態，是諸多地產公司爭相邀請的項目。天泰就在這股風潮里把門店數量變成了兩位數。
青瓏工坊和藏雲蘭納也通過購物中心快速擴張著自己的商業版圖。以青瓏工坊為例，它在2010年於浦東嘉里城開出分店。據徐敏提供的數據，青瓏工坊東平路店有80%的顧客都是老客戶，他們中的很大一部分住在浦東。新店的開業讓很多客人都得以去地理位置更便利的分店進行購物。
與購物中心異軍突起形成對比的是，東平路的商機逐漸衰落。杜斌提到，最近幾年與周邊路段寸土寸金，商鋪租金有不小漲幅的狀況比，東平路的租金相對穩定，沒有太明顯的上漲。而徐敏拿青瓏工坊舉例稱，這條路上的店鋪即使平時看起來客人不少，但實際銷量其實並不理想，「東平路店另外20%的顧客以遊客為主，而這些顧客多是像逛景點一樣前往店鋪打卡，實際的銷售轉化率並不高」。
正在路邊攤上忙碌的周阿姨 拍攝：李子慧
「都沒什麼人的，有也就是買個一件兩件的圍巾。」在青瓏工坊店外頭擺地攤的周阿姨對於這兩年東平路的客流量也頗有發言權。從2013年起，周阿姨開始在離自己租住地不遠的東平路一帶擺地攤。考慮到常來這裡的多是外國人和時髦年輕人，她頗為精明地將銷售的品類定為「非洲的籃子」、「歐洲的圍巾毯子」，早幾年生意一度稱得上「紅火」。
「這幾天有一點生意了，我也要去再進一點貨。昨天有一個人過來一下子買走了五個籃子。」讓她沒想到的是老街拆改倒是帶了一波意料之外的商機，不過她也清楚，這樣的狀況應該不會持續太久，「這附近的路現在都不讓擺攤了，未來東平路是不是也這樣還不好說，現在能擺一天是一天吧。」
周阿姨的路邊攤 拍攝：李子慧
再去到東平路時，周阿姨果然不在，也許是去進貨了。她的女兒正坐在攤前一邊看書，一邊顧攤。不遠處的天泰已經停業關門。之前聽說，Sukit會前往天泰在上海的其它分店培訓新的廚師，而店裡的多數員工會轉去天泰在嘉里中心的分店。尚在營業的青瓏工坊果不其然，人聲鼎沸。
「我十年前就在這裡買東西了，這邊都搬走的話，我們這些住在這附近的人，又少了一些能逛的地方了。」正在青瓏工坊挑盤子的李璐對界面記者說道。她說，作為紀念，在12月關店前，她還會特地再來逛一次。
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