罐頭食品比新鮮食物還有營養，是真的嗎？

隨著食品加工技術的不斷提高，現在食品的保鮮技術也有進一步的提高。但是如果說罐裝食品比新鮮食品的營養更豐富，這種說法恐怕還是有些偏頗。

從營養學的角度來講，水果蔬菜剛剛採摘後的營養是最充足豐富的，經過一段時間的運輸，儲存以後，會有一定的營養成分的流失，比如水果蔬菜中所含維生素C，B族維生素等， 通常在存放過程中，蔬菜的烹飪過程中，都會有所流失，但這並不代表採摘後經過加工處理的罐頭食品就沒有這方面的營養流失。

即使是新鮮採摘就馬上運送到工廠進行加工處理，製成罐頭的食品，同樣也會經過運輸，存儲的過程，在加工之前的運輸、存放等流程中的營養流失同樣也是不可避免的，在罐頭加工期間，通常都會經過加溫或者其他的方式進行滅菌處理，在加熱的過程中，食品的中熱敏感性的一些營養成分，如維生素E等，同樣也會存在一定程度的流失。如果說哪些成分會在罐頭中更好的保留，或許就是一些光敏感性的營養成分了，在密封的罐頭中，能夠隔絕光線，避免光照引起的營養流失，這樣的營養成分包括維生素A，維生素B12等。

在同等的運輸，存儲條件下，新鮮購買的食品，和加工呈罐頭的食品，從營養成分的保留上來說，應該是各有千秋，如果一定要對比，那麼罐頭食品中可能更多的保留了對光敏感的營養物質，而新鮮購買的食材中，則更多保留了食品中水溶性維生素，膳食纖維等營養成分。

水果蔬菜怎麼吃最健康呢？

新鮮的水果蔬菜，從採摘到被人們吃下去，要說營養全面而充足，還是「新鮮」最重要，如果採摘時間短，買回家後能夠儘快的食用，蔬菜能夠盡量的減少烹飪，包括水煮、油炒等過程都會造成一些水溶性，熱不穩定性的營養成分的流失，這樣吃才是最健康營養的過程。

對於罐頭中的食品，大家也要科學辯證的看待，通過一定的工藝手段，消殺了可能滋生的微生物，增加了食材的保質期，也減少了相關微生物滋生對營養成分所產生的生物降解，同時也保留了一些光敏感性，氧化敏感性的營養素，罐頭食品也並非一無是處，但如果是為了增長保質期，添加了大量防腐劑的罐頭食品，還是建議大家少吃，更是不要作為日常食品來食用，長期的食用含有防腐劑的食物，會增加防腐劑損傷消化道，引起相關疾病的風險。

個人觀點：對比新鮮食材和罐頭中的食材，還是建議有條件的朋友，盡量的選擇健康，綠色的新鮮食材使用，做到現吃現買，盡量減少烹飪加工過程，是最大限度保留食材中營養素的最佳方式。當然，對於某些經過烹飪加工能夠有效的去除食用風險，明顯改善口感的食材，該加工還是要加工，畢竟，即使要保證營養的少流失，也要保證食材的健康安全，這兩方面缺一不可。

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