酒店大廚教你如何秘制牛腩煲，配上蘿蔔味道鮮美
美食
11-15
秘制牛腩，牛腩是牛腹部和靠近牛肋處的鬆軟肌肉，比起牛腱來多了一分筋道，牛腱瘦肉多一般用來鹵，不適合燉著吃。形狀不大規則的裡脊肉是上等的紅燒部位。今天選用的是筋比較多的牛腩部位，秘制是因為多加了一種醬料，做出來很軟爛又不失筋道，牛腩吃了可以補虛、補血、強壯筋骨，配上蘿蔔超好吃，冬天吃點蘿蔔也比較好，喜歡的朋友一起來看看吧。
一、2.5斤牛腩肉，筋多點更好哦，切塊稍微大點，因為牛肉熟了會縮水。
打開今日頭條，查看更多精彩圖片
二、涼水下鍋焯水，加薑片和料酒去腥味，不蓋蓋子開大火燒開。
三、準備一個碗，放一大勺子廣東沙茶醬，這個醬是今天的重點，咸鮮甜辣，特別適合牛羊肉。繼續加一塊豆腐乳，2勺豆腐乳的湯汁，豆腐乳會讓做出來的牛肉更好看，然後3勺生抽和胡椒粉適量攪拌均勻備用。
四、準備乾料：洋蔥切開、干辣椒、冰糖、生薑切片、少許桂皮和花椒。因為主要吃沙茶的香味，所以其它料不用太多。
五、水開後煮5分鐘左右，撈出牛腩洗乾淨血沫。
六、鍋中放少許油{因為牛腩筋上有很多牛油了}，油熱後下如花椒、干辣椒和桂皮，煸香後放洋蔥和姜。
七、炒至洋蔥微黃時放牛腩進行翻炒，3分鐘後牛腩表面微黃時加之前調好的醬汁進行翻炒，炒均勻後加適量老抽調色更好看，炒出香味加熱水沒過牛腩，熱水防止牛肉遇冷回縮，煮一分鐘後倒砂鍋裡面，砂鍋更能燉出香味，蓋上蓋子小火煮。
八、準備白蘿蔔去皮切塊，備用。
九、約45分鐘煮到牛肉微微軟爛下入蘿蔔，加適量鹽。
十、蓋蓋子小火煮半小時。
這樣一道沙茶牛腩煲就做好了，軟爛不柴軟糯勁道，蘿蔔的清甜配上湯汁的鮮美，好吃極了。
本文來源於網路，版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫刪除。
