燉魚湯時，味道又腥又不白，大廚稱：別怪魚，可能是加錯了水
美食
11-15
奶白奶白的魚湯是每個人晚飯後，最好的享受，但是，不是所有人都能把魚湯燉的奶白奶白的。我們燉魚湯時，一般都會把魚兩面煎一下，這樣出來的魚湯顏色就會變白，的確是有效果，只不過顏色有時候也會淡，不是奶白色，但如果水加對了，顏色會更加好看，無一例外是奶白色。一次聽到做大廚的朋友說，燉魚湯時，最好加開水，我才知道這麼多年我都燉錯了，原來加開水燉魚才是最正確的方法。燉魚湯時，味道又腥又不白，大廚稱：別怪魚，可能是加錯了水。
美味鯽魚湯
By 紀元傑米
配料：
鯽魚 一條、豆腐 適量、八角 一個、蔥姜蒜 適量、小蔥 少許、開水 適量、精鹽 少許
烹飪步驟：
1.鯽魚洗凈去頭和內內臟。
2.蔥姜蒜，小蔥花。
3.將鯽魚切塊，熱鍋涼油放入適量豆油將鯽魚煎至兩面金黃。
4.倒入開水，將大料，蔥姜蒜放入燉煮。
5.加入豆腐燉煮二十五分鐘左右即可。放入少許鹽出鍋。
6.盛入碗中，撒上蔥花即可。味道鮮美。
烹飪小貼士：
1、因為是魚湯，講究鮮，所以不要放太多鹽。
2、在燉魚湯時，魚是事先煎過的，如果直接倒入冷水，等於降低了魚的溫度，也會讓魚肉中的腥味物質散發出來，燉出來的魚湯因為加熱反而會變得很寡淡，很難熬出奶白色，而熱水對於魚肉口感的緊緻，湯的鮮美白皙都有提升效果，所以燉魚湯要用開水。
3、鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
4、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
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