這種土裡埋著的「樹根」，全身是寶可當蔬菜，營養堪比「人蔘」

冬天正是上山挖葛根的好時候，野生葛根愛生於路邊草叢和山坡上比較陰濕的地方，我國大部份地區都有生長，特別是在南方地區，它還可直接當作蔬菜食用。

葛根本身為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的地下塊根，比較碩大，其營養豐富，自古就有「葛參」的說法，野生葛根含有葛根素、氨基酸、蛋白質和多種人體必需的微量元素，是一種全身是寶的純天然綠色保健食品。

新鮮的葛根澱粉含量多，吃起來比較粉，可直接用來做燉菜或燒湯菜。而我們熟悉的葛根粉，也是用葛根打成漿泥後制出來的粉狀物，做菜時可當芡粉用，也可直接用開水攪成糊狀食用，有生津止渴、解煩的作用。

野生葛根不像其它野生植物，它的數量相對來說還是比較多的，農村好多地方一到入冬時節，就可以上山去採挖了。有些長了幾年的大葛根，挖出來一根就能重達50、60斤呢，當然還有更大的！

葛根這種野生植物，它本身對土壤的要求不是很嚴格，大部分土壤都能生長，人工種植葛根，可用葛根藤蔓作為種源種植，但土壤就一定要選擇肥沃的土地，產量才會高。

一般生長2-3年的葛根品質和營養最好，成片種植葛根，好的品種一畝大概能產3000斤以上，製成葛根粉一斤在大概還是很有種植前景的。

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