安溪制茶高手的觀音韻
儘管桂玖喝了多年的鐵觀音，她的心中依然存著許多疑問。
在桂玖的記憶中，鐵觀音的湯色應該是金黃的，有些焙火焙高一點的，或著稍微陳了幾年的茶，湯色則紅潤一些。而北方市場上多數茶湯清綠的鐵觀音，在她成長的記憶中還是十分罕見的。《清溪隱·安溪原生種合集》推出後，雖然裡面沒有鐵觀音，但是其他的品種如梅占、大葉烏龍等都是金黃透亮的湯色，韻味也內斂深深沉。從這裡，她似乎找回了記憶中的味道，然而，畢竟品種不同，總覺得缺了些「觀音韻」。
清溪隱·安溪原生種合集
觀音韻究竟是什麼？曾經深入安溪茶區的老翟這樣描述：「鐵觀音品種的原料，以傳統工藝做成的韻味，湯中含香、富有層次，茶湯飽滿帶勁又耐回味，喉韻佳。」一個「韻」字就能拉出一連串形容詞？即使是喝了鐵觀音小半輩子的桂玖依然是丈八金剛摸不著頭。
每次提到鐵觀音的「韻」，老翟總是說著說著就露出惋惜的表情，似乎觀音韻已經越來越難以具象捕捉。那蘭花香呢？蘭花香也是鐵觀音的一個代表名詞，觀音韻難尋，蘭花香總有吧？說著說著，桂玖從她的小冰櫃里拿出一泡去年的秋茶，用燒開了的熱水奮力一擊，高揚的花香馬上奪湯而出，竄入周圍幾個人的鼻腔。不料，老翟卻說：「這是茶青味。」的確，這種「蘭花香」和桂玖記憶中的鐵觀音香氣是有落差的。
老翟的說法和安溪當地形容一泡茶的用語十分接近，興許是走了幾趟安溪之後被當地的制茶師所感染了。桂玖所拿出來的茶偏「綠」，偏重於體現茶的原香原味，她覺得這種風格的茶，雖然與她印象中的滋味不太一樣，但也可以接受，至少多了幾分清新感。而老翟的認知則偏「紅」，講究的是要把茶青的發酵做足，至少要有金黃透亮的湯色，追求工藝帶來的香氣滋味。同是安溪鐵觀音，風格卻天差地別，桂玖準備帶著疑問，學老翟潛入安溪一探究竟。
其實，「綠」或「紅」的風味爭議，在安溪當地依然是個值得深入探討的議題，桂玖的問題同樣困擾著許多熱愛鐵觀音的茶友們。而「觀音韻、蘭花香」究竟所指為何？更是茶界爭論不休的話題，甚至可以具體到蘭花香是哪一種蘭花的層面。或許，喝茶沒必要這麼較真，但是將疑問掰開了揉碎了探索，無疑是深化既有認知的不二法門。
「三紅七綠」的鐵觀音茶底
桂玖去安溪了，而安溪的四位具有代表性的制茶人李金登、王清海、劉金龍、劉協宗卻來到北京。他們都是在這兩年的安溪鐵觀音大師賽中斬獲佳績的頂級制茶高手。大師賽的科目很多，其中「辨識品種茶」是一項重點科目，參賽者不僅要對鐵觀音的認識夠深，還要夠「廣」，即判別鐵觀音之外品種茶的能力。其中就有我們的《清溪隱·安溪原生種合集》中大葉烏龍的製作者劉協宗，他製作大葉烏龍的經驗，剛好與鐵觀音相輔相成。
此外，另外三位頂級的制茶師也各有所長：李金登，來自黃金桂的發源地虎邱，他的制茶手法深得黃金桂的精髓，以「透天香」見長。王清海來自北安溪的劍斗，擅長體現茶的原香本味。劉金龍則是龍涓人，他的茶園十分講究生態，茶與花、果、草、豆等混生，做出來的茶有特殊的韻味，值得深入探索。
機會如此難得，愛茶人老翟當然不容錯過。於是我們很榮幸地邀請四位高手在這個周末集聚三聯編輯部，和讀者們一起來一場面對面大師級茶會，分享安溪制茶人與鐵觀音之間的故事，熱情的制茶人們會備上他們各自心目中的好茶，以「茶」來解答茶友們心中埋藏多年的疑惑。
還能有多少問題？這周六，邀請您來到我們的茶會，共同細細品嘗這些「標準」就明白了。
活動信息
·茶會特邀講師
李金登
2017年安溪鐵觀音大師賽第一名（獲大師稱號）
王清海
2017年安溪鐵觀音大師賽第二名（獲大師稱號）
劉金龍
安溪鐵觀音製作技藝非遺傳承人
2018年安溪鐵觀音大師賽第一名（獲大師稱號）
劉協宗
安溪鐵觀音製作技藝非遺傳承人
2018年安溪鐵觀音大師賽第二名（獲大師稱號）
·活動時間
2018年11月17日（周六）14:00-16:00
（建議提前10分鐘入場）
·活動地點
北京朝陽區霞光里9號中電發展大廈B座4層三聯生活周刊編輯部會議室
·收費標準
128元/人
218元/兩人
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