詹姆士的廚房｜餃子皮的百變人生：脆皮火龍果大蝦

說起用水果做菜，很多人都會覺得不可思議。用什麼樣的方式烹調水果後，才會讓人有不一樣的感受呢？今天我們用火龍果來呈現一道迷人的料理——脆皮火龍果大蝦。而且這道菜還會用到餃子皮來做創意，相信這樣造型猶如珍寶般的料理一定會博得你的喜愛。

平底鍋、水晶碗、濾網、擀麵棍、長柄湯匙、廚紙

鹽 適量

清酒 適量

大蝦 6隻

檸檬 1/2顆

麵粉 1盤

雞蛋 1顆

火龍果 1顆

美乃滋 1條

玉米粉 1匙

餃子皮 3片

色拉油 適量

白鬍椒 適量

黑胡椒 適量

【1】擀餃子皮

將餃子皮沾上麵粉後擀薄備用。

【2】炸餃子皮

將餃子皮入油鍋炸酥脆，變色後撈出放到濾網中備用。

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用長柄湯匙壓著餃子皮能炸出花苞形，

定型後再翻面炸到略微變色即可撈出。

【3】火龍果切塊

將火龍果剝皮後切塊備用。

【4】火龍果過油

將火龍果塊放入油鍋中快速過油撈出備用。

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將火龍果快速過油能使得火龍果保持和蝦子一樣溫熱。

但是切忌過油時間太久會破壞口感。

【5】蝦仁開背

將大蝦去殼並保留蝦殼，然後將蝦仁開背去掉蝦線。

【6】熬蝦油

在平底鍋中加入色拉油，放入蝦殼熬出蝦油。

【7】濾出蝦油

將蝦殼炒香並熬出蝦油後，用濾網濾出蝦油備用。

【8】吸干蝦仁水分

用廚紙吸干蝦仁的水分。

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吸干水分的蝦仁才能掛得住粉，

為後面油炸做準備。

【9】調味

水晶碗中放入蛋清、適量純米清酒、鹽、白鬍椒，攪拌均勻。

【10】調味

在調味過的汁水中放入蝦仁和玉米粉並拌勻備用。

【11】擠檸檬汁

另取一水晶碗，擠出檸檬汁並用濾網過濾備用。

【12】加入美乃滋

在檸檬汁中加入美乃滋，攪拌均勻。

【13】掛粉

將調味過的蝦仁放入麵粉中，使其均勻掛粉。

【14】入油鍋

將掛粉後的蝦仁放入油鍋中炸至金黃後撈出放入濾網備用。

【15】搶酥

拉高油溫，再次放入蝦仁到油鍋中搶酥後撈出備用。

【16】調味

另取一乾燥平底鍋，不開火，將美乃滋、火龍果塊、蝦仁放入鍋中拌勻備用。

【17】盛盤

將餃子皮放入盤中，並將調味過的火龍果大蝦放入餃子皮中。

【18】調味

在脆皮火龍果大蝦上撒上黑胡椒，並用勺子澆上蝦油。

哇，看到這款樣子很像貝殼的料理，突然讓我覺得很捨不得吃掉它~酥脆的餃子皮加上溫潤的火龍果，還有酸甜的蝦子，口感非常的豐富！這樣的火龍果入菜，作為資深吃貨的你怎能錯過？

脆皮火龍果大蝦：「我長這個樣子！」

本欄目內容由詹姆士的廚房節目製作

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