生活在深山野嶺之中，被譽為「臘八干」之首，廣東賣50元一斤

現在在網路上常常能看到「廣東人吃福建人，福建人看到廣東人就躲開的調侃之語」，非常搞笑。說實話福建的美食真的很多，因為福建靠海，又多山地、丘陵，所以海邊的美食和山上的山珍都有，這點還真的蠻符合廣東人口味的。

在福建有一種山珍，是很多福建人過年必吃的一項美食，它被稱為「臘八干」之首，在福建的地位非常高，如果說出它是什麼的話，估計不少外地人會嚇一跳，它叫做「白肚鼠」，俗稱「山老鼠」，但是對於廣東人來洒洒水啦（小菜一碟），在廣東市場上很受歡迎，而且賣的很貴。

白肚鼠的肚皮上有一道白色的毛，這是它和家老鼠最明顯的區別，白肚鼠長年生活在深山老林之中，吃的食物主要是一些樹根草皮，還有一些地下塊根之類的食物，比家老鼠不知道乾淨多少。

每年一到深秋季節，在閩南地區有不少農民會上山去抓白肚鼠，因為它的繁殖能力還比較強，以前在山上設個陷阱，就能抓好幾十隻，抓到了之後剝皮去內臟，然後用竹籤把它撐開，做成臘山鼠干是閩南地區極好的下酒菜。

現在白肚鼠比以前少很多了，一天能抓到三五隻都不容易，主要是抓它的人太多了，這些白肚鼠也很精，跑得更遠的深山裡去了。

很多人都對老鼠很抗拒，覺得它又臟又噁心還攜帶病毒，所以看到老鼠都是敬而遠之。但是白肚鼠不同，它不是那些下水道里髒兮兮的老鼠，而是生活在山上的一種野生動物，可以說除了體型像老鼠之外，其生活習性跟山裡的野雞野兔差不多。

白肚鼠主要銷往兩個地方，一個是福建本地，另外就是廣東。還真別說「廣東人吃福建人」這句笑話還挺有道理，福建的美食在廣東很暢銷，可能是因為兩地人民的口味都差不多吧。這兩個地方基本上都不吃辣椒，都喜歡吃海鮮，還都喜歡吃野味，所以這白肚鼠在廣東不愁銷路。很多商販將白肚鼠做成鼠干之後，在過年期間運到廣東銷售，最高可以賣到五十元一斤，平時的話價格也不低於二十元一斤。

現在竹鼠的養殖項目很火，但是白肚鼠養殖就少有人做了，主要還是外地的人對它接受度不高。白肚鼠的個頭不大，一般生長4、5年左右，最大也只有一斤多，比起竹鼠來要小得多。如果有一天全國大部分人都能接受鼠乾的話，估計白肚鼠養殖會成為一條不錯的致富之路。

各位朋友，若是讓你吃白肚鼠的話，你會吃嗎？

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