茶餅、茶磚屬於再加工茶，還是基本茶類？你可能錯了很久！

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今天，茶友「Snow」問了小懂一個問題：「緊壓茶屬於再加工茶嗎？還是屬於六大茶類中的不同形狀？」

這個問題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來，緊壓茶不就是六大茶類嗎？只不過不同形狀而已，例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。

但事實上，嚴格來說，緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類為原料，但應屬於再加工茶的範疇。那麼問題來了，什麼是「再加工茶」呢？

依據陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》，「再加工茶」的定義是這樣的：

茶葉再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶經過各種工藝處理製成不同特色的茶葉的過程。如用鮮花窨制（花茶），渥堆蒸壓（緊壓茶)，提取濃縮乾燥（速溶茶)，提取配料（茶葉飲料），加入各種中草藥（保健茶）等。

在這個概念中，花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等，都被划到了再加工茶行列。

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花茶

花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香，喝起來既有茶味又有花的香味。

因窨制的香花不同，花茶分成多個品種，最有名的當然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。

2

萃取茶

是以成品茶或半成品茶為原料製成的再加工茶。現在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物，濾去茶渣，獲得的茶汁經過濃縮或乾燥製成的固態或液態茶，包括速溶茶、濃縮茶等。

3

茶葉飲料

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調製加工而成的製品。

茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡鹼等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

4

保健茶

用茶葉和某些中草藥或食品拼和調配後製成的，具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。

5

緊壓茶

緊壓茶，是用黑毛茶或其他茶為原料，經過篩、扇、切等過程製成半成品，再經過高溫汽蒸壓製成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。

如果說其他幾類再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀，可以稱得上是「再加工茶」的話，那麼緊壓茶也被列入再加工茶，肯定會讓很多茶友難以接受。

緊壓茶，其實並沒有改變毛茶或成品茶的性狀，沒有添加任何其他材料，也幾乎沒有發生化學變化，只不過在外形上變成了茶塊而已。

我們可以這麼理解，所謂再加工茶，既包括茶葉物理、化學性狀的改變，也包括茶葉存在形態發生改變，例如緊壓茶。只要製成毛茶或成品茶後還進行了加工，都可謂之「再加工茶」。

當然，要說緊壓茶屬於哪一類茶的話，如果它的原料是六大基本茶類，那麼它仍然應該是屬於六大茶類的。你覺得呢？

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