這菜4元一斤，卻比牛肉還養人，常吃增強體質，老人孩子要多吃！
中國的飲食文化非常豐富，且不說八大菜系之美，五味調和之道，單說這南北飲食文化差異，就夠研究好一陣子。有人說「南甜北咸，東辣西酸。」雖說不算周詳，但也算是南北飲食差異的簡單概括，就如我今天要說的「人造肉」，南方的朋友也許就很少聽說。
這食材其實在北方，尤其是中部地區很早就出現了，還有一個名字叫「大豆蛋白肉」，是用大豆蛋白製成的，看起來像豆皮，但口感和味道是完全不同的。這種食材蛋白質含量極高，甚至是豬肉、牛肉的2-3倍，也含有少量的脂肪，這種高蛋白的食材經常吃可以增強體質，尤其是老人和孩子，多吃這些都省下不少買營養品的錢。
人造肉一直賣得很廉價，因為重量輕不壓秤，4元一斤左右的價格能買一大堆，夠吃好幾頓。我小時候，這種「人造肉」可是我家餐桌上的常客，80年代資源相對匱乏，大多時候還是蔬菜為主，這人造肉家家戶戶都是當「肉」吃。記憶中外面瘋玩的我，被母親不止一次騙到說「趕緊回家！今天吃肉」，回家一看卻是一盤炒「人造肉」，心中不免失落，不過好在「人造肉」的味道也算可口，倒是聊勝於無。
蒜苗炒人造肉
【主料】人造肉150克
【輔料】蒜苗兩根、大蔥白一段、蒜一頭、姜一塊、干辣椒兩根
【調料】生抽兩勺、蚝油一勺、鹽適量、糖半勺、花椒油半勺、芝麻油一勺。
烹飪步驟：
第一步準備食材，人造肉洗乾淨以後，切成段，泡在水中備用。蒜苗斜刀切段，大蔥白切絲，蒜拍碎，一點姜切絲備用。調味料這樣搭配：兩勺生抽、一勺蚝油、半勺鹽、半勺糖，半勺花椒油，一勺芝麻油，加上5勺水拌勻。
第二步鍋內放較多的油，燒至六成熱後，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底。
第三步將泡好的人造肉撈出簡單瀝水，不需要控水太乾淨，它是很吸水的，軟一點更好吃，放在鍋中開大火炒3分鐘至熟透。
第四步將做好的料汁倒入鍋中，用鏟子翻動一下，讓其均勻入味，蓋上鍋蓋，燜上2分鐘。注意觀察鍋中的人造肉烹飪程度，這東西實在是太吸水，如果太干，需要適量的加水保證柔軟嫩滑。
第五步將切好的蒜苗，全部倒入鍋中，關火，趁著餘熱在鍋中翻炒均勻，一盤營養豐富，味道鮮美的蒜苗炒人造肉就做好了。
市井說：偶然在超市中看到有這樣東西賣，忍不住買了一些回家，吃過後，那種熟悉的味道縈繞心頭，它雖然是一種不起眼的食材，但承載著我曾經的一段記憶，關於美食，關於懵懂，關於生活。吃好玩好，明天見！
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
