大閘蟹好吃，但不要貪嘴哦~聽聽營養專家怎麼說

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大閘蟹

何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

放置湖中的便是漁民捕蟹所用的「竹閘」（蟹籪）

所以大閘蟹，是學名叫中華絨螯蟹的一種蟹，在中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。

大閘蟹從挑，到洗，再到吃，都是有很多門道。

如果不清楚，就趕緊來學一學吧~

怎麼挑大閘蟹

挑蟹一直都是件難事！買蟹可不能光聽賣家的忽悠，多多掌握挑螃蟹的技巧才是最有用的。

越重越好

新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

活力四射

選螃蟹以鮮活為上品。

1.螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活（螃蟹內心OS：我的眼要瞎了...）。

2.也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。這個方法適用於菜場散著買的大閘蟹哦，讓老闆幫你翻一下就好了~

青青白白

1.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑。

2.蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要有滿漲感，說明蟹黃很滿。

左：雄蟹；右：雌蟹。

怎麼洗大閘蟹

挑好蟹我們就要把它洗乾淨準備下鍋咯~

大閘蟹生活在水域底層的，再加上身體表面溝溝道道比較多，所以很容易滋生和殘留一些東西，所以烹飪以前要清洗乾淨！

養：盆中加清水後滴幾滴白酒，讓蟹吐盡泥沙！

刷：用刷子沾水將蟹鉗，蟹腿，蟹腹都刷一遍！

大閘蟹蒸還是煮？

一切準備就緒，大閘蟹就可以下鍋咯！

一般印象里大閘蟹蒸要比煮好，以為蒸更加原汁原味。但是不然，蒸蟹時總有一團團黃色和白色的東西粘在蟹殼上，說明蛋白質照樣流失，所以正確來說煮要比蒸好。而煮蟹的關鍵在於掌握正確的方法。

用一口最大的鍋，燒鍋滾水，火大水多。接著將綁好的蟹投入，切不可貪心一下放入太多隻，總之，放蟹下去，到水再沸，不超過一分鐘為限。等水再滾，四兩的蟹計時七至八分鐘，五兩則追加一分鐘。

同時把裝蟹盤子燙熱備用，微波爐叮幾分鐘也行。

取蟹的步驟最為重要，訣竅是萬萬不要關火，仍然保持最大的火力，用夾子夾出螃蟹放到預熱好的盤子中，連盤帶蟹置於乾燥處。因為盤子跟螃蟹都保持高溫，蟹體內體外的多餘水分會迅速蒸發掉，吃的時候蟹殼發脆，與肉分離，這是蒸蟹很難達到的！

秋涼蟹香，那麼我們平時在食用螃蟹時應該注意什麼呢？

吃大閘蟹的禁忌

不吃死蟹

不少蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹，死蟹開價要比活蟹便宜一大半，市民千萬不要貪便宜去買死蟹。蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

不吃生蟹

大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，並以動物屍體或腐殖質為 食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

螃蟹的四個部位不能吃

1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；

常寄生有大量病原微生物，不宜食

2、蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；

常寄生有大量病原微生物，不宜食

3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後棄之；

蟹的胃，蟹胃很臟，不能最好不吃

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

螃蟹的心，極寒，不宜吃。

聽聽營養學家怎麼說

營養學家

Q1：

什麼人不適宜吃或應少吃大閘蟹？

由於大閘蟹屬於涼性的食物，脾虛泄瀉、感冒、拉肚子的人，以及產婦，應暫時不吃。

Q2：

大閘蟹和柿子一起吃會中毒？孕婦不能吃大閘蟹？誤區逐個數！

傳聞：大閘蟹不能和柿子一起吃，會中毒！

事實：要吃幾公斤被砷嚴重污染的螃蟹，之後一次性服用500毫克（5斤以上的柿子）以上的維生素C才有中毒可能性。很明顯這種情況在日常生活中是不太可能的。

傳聞：孕婦吃大閘蟹會流產！

事實：目前沒有科學研究證明吃螃蟹會導致流產。反而孕婦適當食用大閘蟹可以補充蛋白質。

Q3：

怎麼減輕大閘蟹的寒涼？

在蒸大閘蟹的時候可以加入紫蘇；吃的時候可以在醋里加入薑汁；吃完之後喝點薑茶，都是可以調和大閘蟹的寒涼的。

最後小編溫馨提示，

大閘蟹雖然肥美鮮甜，

但也不可貪多哦~

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