早餐老是豆漿油條的也煩了，所以我沒事就會給孩子換換花樣。有一個早餐是我每周必做的，但是一周也不敢多做，有兩點原因。一是這個早餐做著比較複雜，很多時候沒有時間做。二是它的補鈣能力太強，我家孩子長得很快，長太高也不好。

這早餐就是水晶蝦餃，除了製作難度高，用的材料也是挺貴。但是粵菜做出來確實非常美味，孩子愛吃。蝦的鈣含量很高，吃了長高個也不是問題。所以貴是貴點，也別捨不得。兒子這幾天又饞了，去市場買了幾斤蝦，再做一頓水晶蝦餃給他吃~

水晶蝦餃

By 滿媽·廚房

配料：

澄粉 100克、澱粉 30克、開水 100毫升、胡蘿蔔 半根、蝦仁 200克、豬肉餡 30克、荸薺 3個、精鹽 2克、姜粉 2克、醬油 1克、老抽 1克

烹飪步驟：

1.買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裡面學的，也許是熱脹冷縮的原理吧）剝好的蝦仁，去蝦線。

2.3/4切成泥狀 1/4切塊。

3.胡蘿蔔去皮切碎末。

4.馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。

5.蝦 胡蘿蔔 馬蹄拌在一起，我加了一些之前包餃子剩下的豬肉餡，拌在一起很香。沒有用薑末，因為孩子不喜歡，改成了生薑粉。 可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆里，讓肉餡上勁。

6.製作餃子皮：澄面和澱粉混合。一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。 用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉面，麵糰不能涼。

7.揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。

8.將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。（有的方子會加橄欖油揉面，可能就是為了避免開裂）

9.擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟（這裡忙著包，所以沒有拍）。 餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮。 每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。

10.水開後蒸8分鐘左右即可。

11.如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麵皮就沒有那麼透明了，也會變硬一些，最好趁熱吃。

烹飪小貼士：

1、做水晶餃子皮必須要用沸水和面，分次加入，要讓所有粉都能浸入沸水。

2、麵皮要包裹好，不能長時間在空氣中，容易開裂，如果時間久了，可以加一點點沸水，再揉一下麵糰，保持其濕潤。

3、蝦含有大量的優質蛋白，營養價值很高，且肉質和魚一樣鬆軟，易於消化，同時還含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦中還含有碘質，對人體健康極有裨益。常吃蝦能增強人體的免疫力，蝦富含的磷、鈣，能夠促進骨骼生長，對於小兒、孕婦尤有補益功效。

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