六媽：醬爆雜菇，「為啥我家炒香菇總能做出一鍋蘑菇湯呢？」
菇類煸炒著吃，因為溫度高的原因，能最大程度發揮菇類獨特的香氣。
無奈從小到大，新鮮的蘑菇在我們家的做法不外乎兩種：煮湯下麵條，蒸排骨蒸雞。
這兩種做法成品的湯汁都比較多，香菇在裡面是鮮嫩的口感。
然而炒著吃嘛，不知道多少人能炒出一鍋「蘑菇湯」！
前兩天摩拳擦掌在廚房做了這麼一道：
新鮮的蘑菇含水分高，在鍋里變成了「水煮蘑菇」了！雖然我相信如果有足夠的耐心，讓蘑菇在鍋中煮上個10分鐘，一定能把水分收干。
但這並不是我預期的效果啊，我要的是「醬香乾爽」的狀態： 不僅盤子里沒有水分，連蘑菇內部也要水分最少的，因為這樣，醬汁才能充分地被香菇吸收，達到那種「吃一口就停不下來」的感覺。
不甘心，到處請教找方子，希望能做一道心目中的醬爆雜菇。幾日後，做成了這樣個子：
比較接近了~也終於有底氣分享出來。
可圈可點的幾個要點，在下文會特別提到，其實都不難，只要照著做，保證成功！
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
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醬爆雜菇
食材
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香菇、杏鮑菇、平菇等雜菇 如圖分量 /
蒜4瓣 / 姜 一小塊 / 蔥 4根
醬油 1-1.5勺 / 鹽 少許 /
生粉（選用）
TIPS
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● 生粉可放可不放，原因是以下做法炒出來的菇已經很乾爽了，沒有必要用生粉收汁，控制不好還會變的黏糊糊的 。
步驟
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1
菇類 洗凈，切開片狀或者撕開小塊。蔥姜蒜切碎，蔥白和綠色的部分開來備用。
2
燒一鍋水，水開後把菇類全部放進去，待水再次燒開後焯30秒，隨即瀝水撈起。
TIPS
——
● 技巧就在於必須對菇類預處理，即焯水後用手擠干水分，再拿去爆炒。
說起焯水這個預處理方法，好處還真多， 它能預先把菇類煮至半熟狀態 ，減少後續在鍋中翻炒的停留時間，讓成品更爽口。另外一道得益於「焯水」的菜，是之前寫過的「清炒荷蘭豆」。
六媽：清炒荷蘭豆，咱們的做法一樣嗎？ 六媽：記住這兩個竅門，清炒荷蘭豆比肉好吃
3
你可以等待菇類變涼，也可以過冷水後，用手擠干其水分，放一邊備用。
看起來這個操作有點怪怪的，但效果奇好！看圖就知道，這會兒菇類已經很乾爽了，待會到鍋里翻炒時再也不會不知所措了！
4
下面的操作也很重要，直接關係到醬香的程度。
中火熱鍋放油，先放一半的姜、蒜和全部蔥白。爆出香味後，沿著鍋壁倒入醬油。十秒鐘左右，醬油和蔥姜蒜便散發出無與倫比的香氣。
這裡的知識點是：放醬油的時機很重要！ 一般醬油這類調料，需在高溫下才能釋放它本身的香氣 。所以需在溫度高的時候先下醬料，講究一點的沿著鍋壁倒，釋放其醬香後，再放菇類翻炒。
5
轉大火， 把菇類倒入，並保持大火翻炒均勻。
翻炒一定要用大火 ！大的火候能在最短時間把菇類的水分蒸發掉，使成品乾爽。因為焯水後菇類已經半熟了，此時翻炒1分鐘左右就可以出鍋了。喜歡更干煸口味的可以適當加長時間。
嘗一下味道，用鹽調節口味。最後把剩下的蔥姜蒜全倒入，再翻炒幾下便可以出鍋了！
蔥姜蒜香、醬油香、雜菇香，腦補一下是什麼味道~
回顧一下：焯水、放醬油的時機以及大火快炒，是做好這道菜的關鍵。如果你有更好的做法，歡迎留言告訴我哦！
迫不及待開吃了，很下飯！家裡有孩子的可以降低醬油的用量，口味清淡點一樣好吃！
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