關於白茶的沖泡與煮茶，這三個細節容易被忽略！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一場秋雨一場涼，秋意漸濃，氣溫漸冷。
母上大人打算親手織一件秋衣，在工業發展的現今，手工製作似乎更顯溫暖。
按照教學步驟完整的製作下來，針線總會出錯。
細細查看之後，才發覺細節上出了差錯。
可見，細節上的疏忽真是半點馬虎不得。經這一事，讓村姑陳想起了煮茶，亦是細節多多。
茶友們在日常品飲白茶時，沖泡與煮茶兩種方式都很受歡迎。
但如何得出滋味醇美的茶湯，兩種方式細節上各有不同。
下面就白茶沖泡與煮飲過程中，三個容易被忽略的細節來一一講解。
《2》
煮茶不及蓋碗沖泡適用性廣。
【白瓷蓋碗沖泡白茶一應適用】
茶友們在品飲白茶過程中，最常用到的工具是白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗可以算得上是白茶沖泡的最佳伴侶。
無論是新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶都一應適用。
白瓷蓋碗的碗口大，方便注水和出湯。
並且在表面上還附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶可以便於我們嗅聞每一衝白茶的香氣層次變化，細品其中滋味變化。
可以說，用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以讓我們徹底的了解一款白茶。
【選對合適的白茶，才能煮出醇美的茶湯】
時下正值深秋，氣溫一天天的漸冷。
這時，不少茶友都會選擇採用煮茶的方式，品飲白茶。
煮出來溫熱醇厚的白茶茶湯，對於這個深秋時節來說，可以暖身舒心，真是再好不過了。
不少茶友在煮白菜的過程中，常常容易忽略的一個細節是，新白茶不適合拿來煮。
習慣了白瓷蓋碗的一概全包的適用性，到了煮茶時，卻容易遺忘新白茶不適合煮著喝。
新白茶是當年採摘製作的白茶，具有宛若「初生牛犢不怕虎」的特性。
新白茶中，茶葉內含的多種營養物質處於張揚活躍的狀態，能量尚未收斂。
就像一座活火山，一觸即發。
因此，就算是在用蓋碗沖泡新白茶的過程中，都必須要做到快出水，稍稍的延遲就有可能讓茶湯滋味變得苦澀。
這樣的特性，使得新白茶不適合採用煮飲的方式來品味。
相對新茶來說，存放三年後的老白茶，內質物質都已經逐漸的穩定，因此適合拿來煮飲。
在煮茶的過程中，白茶所含的果膠、茶多糖等物質不斷析出，為茶湯帶來甜潤稠厚的口感。
可見，只有選對了合適的白茶，才能煮出來滋味醇厚味美的茶湯。
《3》
投茶量的比例不同。
在幫小外甥輔導作業時，常會遇到這樣的數學題。
一個麵包店一天要用10斤的白糖，問五天需要用到多少白糖。
這樣簡單的小學乘法問題，答案一看便知，根據比例的推理，五天用五十斤。
但是，在白茶的沖泡和煮飲兩種方式中，可以適用這種按比例推理的方式么？
關於這兩種方式的投茶比例的細節問題，不知道茶友們是否有留意。
下面就以相同的2015秋壽眉餅茶為例，講述沖泡和煮茶投茶比例的不同。
【110ml蓋碗搭配5克白茶】
用白瓷蓋碗沖泡白茶，首先需要的就是選好一個好用的蓋碗。
對於沖泡而言，推薦使用110ml容量大小的白瓷蓋碗。
這樣大小比例的蓋碗，可以在白茶沖泡過程中，使用得更方便。
蓋碗太小，沖泡出來的茶湯太濃，並且量少不方便分飲。
蓋碗太大，沖泡的茶湯滋味淡，並且太大的蓋碗在提起出湯時，不好拿穩，容易燙傷。
選好110ml的蓋碗，再搭配上5克的壽眉餅，這樣的白茶沖泡比例，不濃不淡，滋味正好。
【煮茶注水400ml，投茶3克】
對於煮飲棗香甜蜜的2015秋壽眉餅，投茶比例該怎麼把握呢？
若是按照蓋碗沖泡白茶的投茶比例。
一個注水量可達400ml的煮茶壺，豈不是投茶量要接近20克了？
這樣想當然的生搬硬套推理是行不通的。
煮白茶和沖泡白茶的過程有著很大不同，最大的不同在於茶葉與水的接觸時間不同。
在用蓋碗沖泡白茶中，常常講求快出湯的方式。
對於煮茶來說，時間則會稍長一些。
煮茶過程中，壽眉粗梗中的茶多糖、果膠物質得以更多析出，使得湯感醇厚。
因此在煮茶的過程中，投茶比例就要相應的減少。
同樣的白茶，煮茶只要注水400ml，投茶3克，就可以得出滋味醇美的茶湯。
若是投茶量過多，一是會造成白茶的浪費，二是會使得茶湯滋味太濃。
此外，在茶友們具體的品飲白茶過程中，還可以根據個人口感偏好，適當調整投茶比例。
《4》
蓋碗出湯要乾淨，煮茶要保留母湯。
【蓋碗沖泡白茶，茶湯傾倒要徹底】
在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時，在每一衝的注入沸水後，就可以將茶湯倒入。
在茶湯倒出的過程中，會在一旁放置一個公道杯，將湯水全部徹底傾倒其中。
然後再用公道杯將茶湯進行分享。
在蓋碗沖泡白茶過程中，每一次出湯，都要力求徹底。
因此掌握出湯的手法很重要。
這點對於剛入門學習泡茶的茶友來說特別關鍵。
在蓋碗出湯時，提起蓋碗，將碗蓋傾斜出合適的角度，將開口垂直對準公道杯出湯。
若是蓋碗內遺留剩餘的茶湯，必然導致茶葉的長時間浸泡，讓茶葉中的咖啡鹼析出，讓茶湯變得苦澀。
在下一輪的注水中，再摻上這些茶湯，下一衝的茶湯風味就會受到影響。
【煮飲白茶，茶壺內必須留「母湯」】
煮飲白茶，看著茶葉在玻璃壺內上下飛舞，頗有風雅情調。
並且，在這深秋時節，煮飲白茶的方式也更受歡迎。
煮茶時，水在壺內不斷的翻滾，發出咕嚕咕嚕的聲音，同時還會飄散白色的水霧。
沸水後，投放白茶。
在整個過程中，茶葉內的物質會隨著水溫的 升高而釋放到水中。
一壺白茶煮好後，在倒出茶湯時，卻不能將壺內的所有湯水都倒乾淨。
因為將茶湯都傾倒徹底後，就意味著下一次注水之後，需要讓白茶再煮一次。
可這樣再煮出來的茶湯滋味會與第一次的相比，有很大不同。
因此需要留下部分茶湯留作母湯，中和後續煮飲的湯水滋味，使其不會產生過大的變化。
《5》
白茶沖泡和煮飲，很多時候，單單掌握技巧是不夠的。
就像是玩一場遊戲，單單掌握遊戲規則是不夠的。
還需要去多了解其中的攻略和細節。
細節做到位，才能最終獲得勝利。
關於白茶沖泡和煮飲兩種品味方式，其中細節，是決定茶湯醇美滋味的關鍵。
今天分享的這三點小細節，希望能給茶友們帶來幫助。
新一輪冷空氣來襲，快煮一壺溫熱的老白茶暖暖身吧！
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