燉魚時，用熱水燉還是涼水，教你一招，魚肉鮮嫩，還沒有腥味
一說到魚，大家首先想到的就是它的美味，我家餐桌上幾乎是少不了它的。因為我家都比較喜歡吃魚，尤其是孩子，從小到大吃的最多的食材當然也是魚類了。其中有兩種原因，一是她比較喜歡吃海鮮，二是我老家靠海比較近，是海產品的發源地，所以我們什麼種類的魚都是能吃到的。魚類的營養是很豐富的，很適合小孩子吃，補腦又補鈣，提高免疫力，所以我隔三差五會做一次。
醬燜老頭魚
有的人在飯店裡吃的魚很美味，想買條回家自己做，但是做出來不好吃，魚肉不入味，還有一股腥味。這些都是沒有掌握好正確的烹飪方式，沒有掌握好火候，不管做什麼菜，只要火候掌握好了，菜就做成功一半了。今天給大家帶來的一種正確的燉魚的方法，是在老家帶來的老頭魚，也叫山胖頭魚，這種魚長不大，但是肉質卻非常的細膩鮮美，吃的時候我一般會把魚頭去掉。用這種方法燉出的魚不破皮不粘皮，而且還還去腥增香，以下是食譜
醬燜老頭魚
【醬燜老頭魚】
【食材】：胖頭魚，五花肉，蔥姜蒜，花椒，八角，黃豆醬，生抽，香菜等。
【製作方法】：
1.首先將魚用清水清洗乾淨，然後把頭去掉把魚鱗處理乾淨，控干水分備用。
醬燜老頭魚
2.準備一塊五花肉將它用刀切成片，蔥切成段，姜切成片，大蒜拍碎，（燉魚的時候放塊五花肉燉出的魚肉比較鮮美）
醬燜老頭魚
3.起鍋燒熱，然後用薑片將鍋擦一遍。然後倒入油，油溫5成熱後先把五花肉下入，炒至肉片表皮微焦，下入蔥姜蒜炒香。
醬燜老頭魚
4.接下來再放點黃豆醬，由於黃豆醬是口味很咸，所以加了黃豆醬以後就不要放鹽了。然後再放入少許的生抽，增鮮上色。
醬燜老頭魚
5.然後加入熱水，熱水的量與魚持平即可，再加入花椒，八角。
醬燜老頭魚
6.接下來倒入控干水分的魚，加入熱水可以迅速鎖住魚肉內部的鮮美，這樣做出的魚肉更加完美，更加鮮美。
醬燜老頭魚
7.蓋上蓋子開中火燉20分鐘左右，燉至剩餘少許的湯汁即可出鍋裝盤。這樣湯汁的味道才能進入魚肉裡面。
醬燜老頭魚
用這種方法做出來的魚肉醬香濃郁，即使不用料酒，也沒有一絲的腥味，非常的下飯。撒上一點香菜作為點綴，一般的魚都可以按照這個方法做。大家可以嘗試一下，真的非常的好吃，而且做法也簡單。如果感覺此文章對您有幫助就請幫忙轉發，點贊，收藏，希望可以幫到更多的朋友，如果您有什麼意見，請在下方留言，評論。感謝您的閱讀，最後祝您生活愉快。
小貼士
1.有人問：燉魚時，用熱水燉還是涼水？這個是沒有確切的答案的，我建議燉魚時最好是用熱水燉，因為加入熱水可以迅速鎖住魚肉內部的鮮美，而且還沒有腥味。
2.做這道魚的時候一定要按照我的步驟去做，不要弄顛倒了，這樣做出來的魚湯汁鮮美，魚肉更滑嫩，無任何的異味，大家可以試著做一下。
3.燉魚的時候放塊五花肉燉出的魚肉比較鮮美，先加入湯，在放入魚，有的朋友先放魚再放湯，那樣做出來不如今天這個步驟做出來的魚肉鮮美。
4.燉魚的時候最好是用鐵鍋，這樣頓出的魚更加入味，多加一步就是先用薑片把鍋擦拭一遍，這時候鍋里就會形成一個保護膜，鍋和魚就不用直接接觸，中間隔著一層保護膜，所以不破皮不粘皮，還有去腥增香的功效。
