大廚教你做蚝油牛肉，配方和秘訣都告訴你，這種方法天天吃不會膩
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眾所周知，蚝油是一種海產油。那麼以海產油的鮮香炒牛肉味道怎麼樣呢？
今天介紹的這道菜，名叫蚝油牛肉。這個牛肉也是要處理的，給它加蛋加澱粉，腌制一下炸一下，當然不能白忙活，炒出來的味道如何？
您不妨動手試試看。有時候料理就是這樣，只要改變技巧，就會改變味道。
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首先我們準備一下食材：
牛肉400克，切成薄片，頂絲（也就是逆著牛肉紋理）切片，口感更嫩。
切好的牛肉片，用清水洗去血水，放在盆中。
加入3克食鹽，1克胡椒粉，2克白糖，適量蚝油、老抽，
用手抓勻，給牛肉入味上色，這個過程要攪拌2分鐘。
打入半個攪散的雞蛋液，繼續攪拌，
加入雞蛋，牛肉吃起來口感嫩滑，攪拌3分鐘左右。
加入一把干澱粉，在牛肉的表面形成保護層
鎖住牛肉的水分不流失，繼續攪拌2分鐘左右。
腌制十到十五分鐘。
青椒半個，去籽後，切成菱形片備用。
洋蔥小半個，同樣切成菱形片，用手掰散，放在盆里備用。
紅椒半個，去籽後，切成菱形片，紅椒主要用來配色。
大蔥斜切成馬蹄片，放在盆中，
大蒜切成薄片和大蔥放在一起，
生薑切成菱形片，與蔥蒜放在一起備用。
所有食材準備好以後，下面，我們把牛肉滑一下油，
鍋內燒油，油溫升至四成熱時，倒入腌制好的牛肉片，
滑油大概30秒即可，低溫滑油，牛肉口感更嫩
然後倒入青紅椒和洋蔥，隨即和牛肉一塊倒出，控油備用。
接下來，我們開始烹飪：
鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜
翻炒幾下煸出蒜香味後，然後從鍋邊淋入料酒，
倒入滑過油的牛肉片，青紅椒，洋蔥。
下面開始調味：
加入老抽提色，加入生抽，蚝油提一下鮮味，
加入一勺白糖，一勺雞粉，一勺胡椒粉，
開大火，快速翻炒，化開調料，勾入一點水澱粉，收一下湯汁
淋入芝麻香油，翻勻後，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的蚝油牛肉就做好了。是不是很好吃？
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