燉羊肉湯時，千萬不要直接燉，牢記這3步，羊肉湯濃肉香，無膻味
天氣越來越冷咯。也到了喝羊肉湯的季節了。一碗熱騰騰的羊肉湯，大冬天喝上一口全身都暖暖的。雖然羊肉湯好喝，但假如你不懂煮，煮出來的羊肉湯會有一股腥膻味。非常影響口感。正由於羊肉有這股腥膻味，不好處理。導致很多人錯過了這道美味香濃的羊肉湯。其實只要我們在燉羊肉湯時，牢記我文章中的3個重要步驟，大家在家也能煮出湯濃肉香的羊肉湯，並且不會有腥膻味哦！煮羊肉湯很多人喜歡加白蘿蔔。這次我多加了幾種鹵料中常用的香料做羊肉湯。把這幾種香料組合搭配，燉出的羊肉湯更香更好喝。而且還沒有一點腥膻味。今天肉肉廚跟大家分享正宗羊肉湯的配方和做法。喜歡的親們一定要收藏，關注和分享哦！
【羊肉湯】
【材料】：羊肉1500克（羊骨），白蘿蔔1條，大蔥100克，薑片50克，花雕酒10ml，食鹽適量，羊油適量。
香料：當歸1.8克，花椒3克，陳皮4克，草果5克，小茴香2.5克，丁香0.5克。
操作過程：
1、白蘿蔔去頭尾，去皮，滾刀切塊備用。
2、羊肉剁成小塊，然後用清水浸泡9小時，每隔2-3小時換水一次。
3、草果拍碎，去除草果裡面的籽。把其他所有的辛香料分別洗乾淨，瀝干水備用。
4、冷水鍋中加入薑片，料酒，把浸泡好的羊肉放入冷水鍋中，大火燒開後，鍋中會出現很多羊肉的血沫。我們要多撇幾次，撇乾淨。焯水是去除羊肉腥膻味的第一步。把血沫撈乾凈後，把羊肉撈出備用。
5、熱鍋，加入羊油，把薑片，花椒，草果放入鍋中炒香。然後放入羊肉。開中小火，把羊肉翻炒3分鐘。目的是把羊肉的水分炒干，炒香。中途淋入適量的花雕酒去腥膻味。最後加適量的清水（冷水），再放入當歸，丁香，陳皮，大火燒開後，再次把湯表面的浮沫撈乾凈。把湯轉移至砂鍋中，改小火煮40分鐘。40分鐘後再放入小茴香煮60分鐘即可。在出鍋前30分鐘放入白蘿蔔塊。
6、煮的時間到後，開鍋，把鍋中表面的浮沫再撈乾凈。嘗試一下羊肉的肉質是否足夠鬆軟，湯汁是否足夠鮮味濃厚，假如還差點火候，就再煮30-60分鐘就足夠了。加點鹽，白糖，胡椒粉調味即可食用。
最後和大家分享一道-鮮辣蘸水：碗中加入蒜蓉30克，剁碎的小米辣15克，生抽，鹽，白糖，5克香油，10克小蔥花，適量香菜。最後攪拌均勻備用。可以蘸著吃也可以放一些羊肉原湯。
注意事項：
1、燉羊肉湯前，羊肉一定要先浸泡9個小時以上，否則羊肉湯腥膻味會比較重，很多有條件的飯店，酒店都會用流水將羊肉清洗6小時以上。
2、燉羊肉時，當歸是必不可少的，當歸可既可以去除羊肉中的腥膻味，還能增香。草果需要去籽，防止湯汁苦澀。丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增香，但需後放，因為小茴香出香太快了。放早了，香味減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和其他香料的藥味。燉羊肉湯時，不能加八角，八角香味過於醇厚香，羊肉屬於鮮香，兩者結合，會破壞湯汁的味道。
3、炒香羊肉後，放入冷水，燒開後（撈乾凈表面浮沫），再轉為小火慢燉。燉羊肉湯需要小火慢燉（轉砂鍋燉更香），這樣可以使羊肉充分吸收香料的味道，這樣肉既不膻，吃起來更香。
以上就是我今天和大家分享的羊肉湯的配方和做法，每種香料的作用和用法都跟大家作了詳細的介紹。文章中還有很多小細節，大家一定要看清楚。希望大家在家也能做出香味濃郁的羊肉湯。謝謝大家的觀看！
