被江南皮革廠耽擱的美食重地，《風味人間》的導演沒少安利

說起溫州， 首先想到的，是為人津津樂道的經濟溫州。其實，山水溫州、人文溫州、美食溫州，才是它的真實面目。畢竟溫州歷史悠久，浙江5處「千年古縣」，有3個都在溫州：瑞安、樂清、永嘉。

溫州地處東海之濱，境內山川秀美，溫暖濕潤，是一座文脈綿延的山水之城。靠山吃山，靠水吃水。得天獨厚，魚和熊掌可兼得也。

溫州人行事膽大，溫州話獨樹一幟，吃食上也別具特色，俗話說「嘴尖」，海鮮、野味、山珍，生吞活腌，不在話下。

由於物產豐富，原料新鮮， 溫州菜烹飪方式似乎與地名相同，不溫不火，無花招，不下重料，追求食材的原汁原味。連《舌尖上的中國1-2》、《風味人間》的導演陳曉卿，也曾幾次在微博里提到溫州美食。

不急說美食。

先說說醬油醋吧。這是溫州的獨門醬料，放眼全國，只有這裡才有。

無論是去溫州大街小巷裡的大排檔、小炒店，還是去高檔奢華的大酒家，你都會發現，溫州人飯桌上給的蘸醬，不像其他地區一樣分開給的醋或醬油，而是一小碟子醬油醋，即將醬油和醋按比例勾兌好，加上糖或味精調配而成。各家飯店甚至會有自己的獨門秘方，有些再喜歡泡上大蒜或者洋蔥。有點酸度，但又不會太酸，剛剛好。

醬油醋之於溫州人，就像火鍋底料之於重慶人、老乾媽之於貴州人。在溫州的吃法里，吃海鮮、吃滷肉，都要斟上一碟醬油醋。蘸了醬油醋的海鮮、滷肉，鹹鹹的醬味，酸酸的醋味，以及早已融在其中的蔥姜蒜的香味，既祛除了海貨本身的腥味，也讓肉質變得鮮香美味。

一、天光（早上）

人說這是最難懂的方言，也說「天不怕地不怕，最怕溫州人講普通話」。那不如學好這3個溫州話，必要時刻，能讓你和溫州迅速拉近距離。

天光（早上）、日晝（中午）、閑昏（晚上）。吃早餐就是「吃天光」，吃午飯就是「吃日晝」，吃完飯就是「吃閑昏」。三個簡單的詞，就雕刻出專屬那個時刻的畫面感。

我們從「天光」開始吧。

糯米飯

晶瑩剔透、粒粒分明的的糯米飯，淋上咸鮮適中、肥而不膩的肉碎兒湯，再鋪一層酥脆可口、香氣四溢的油條碎末。配一碗紫菜湯，或是豆腐腦，香氣帶著熱氣往上翻滾，大概就是溫州人早晨的記憶。

據說，99%在外的溫州人，都有著糯米飯情結。

很難沒有。

糯米和肉脂總是最相配，勺子拌一拌，肉末湯被熱騰騰的米飯一蒸，香味混著油條碎和蔥花翻上來。剔透的糯米浸漬了肉汁，變得潤滑爽口，肉香濃郁，齒間不時咬到油條碎，和軟糯的米粒搭配在一起，奇妙的口感碰撞。

店鋪推薦：

1.三姐妹早餐店 | 十幾年前就經營著的傳統糯米飯老店，因為有口皆碑的味道成為了溫州糯米飯連鎖，很多地方都開了分店。

： 府學巷88號

2.蘭香早餐店 | 開在學校旁的傳統早餐老店，每天早上生意超好，街坊鄰里們更是吃了十幾年都不膩。

：陡門7組團18幢104室

米面

在溫州，有一種面是永遠和母親的愛聯繫在一塊的，那就是米面。在很多人的回憶中，孩提時每當身體不適，母親便會用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份「愛」。雖食慾不佳，但看著熱騰騰、滑溜溜的米面，總能夠胃口大開。

溫州米面以米粉水磨後蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感輕味滑爽。切成條狀後下沸水煮，兩三分鐘即可撈上。

相比於其他的湯麵，溫州米面最大的不同在於它的湯為清湯，一把豆芽，加入油、鹽，撒上蔥花，再加上一點肉末，一份清爽嫩滑的米面讓人齒頰留香。少不了加一大勺鹹菜，才覺夠味。

店鋪推薦：

1.打繩橋米面 | 溫州人津津樂道的老店，原先在朔門街旁

：打繩巷1號(近朔門街)

2.各大點心店（點心店，指的是麵店）

餛飩

餛飩不是稀罕物，很多地方都有，但還是喜歡吃溫州的餛飩。曾經的餛飩，大多作為飯間的小食，攤主推著或擔著餛飩攤，走街串巷販賣。聽到規律地敲打竹筒聲，就知道是餛飩攤來了。大家便從家裡直接拿出碗勺，放著給攤主，調好配料的時間，餛飩也就出鍋了。

一直很為溫州餛飩的皮驚嘆，手工擀出來的皮，薄如蟬翼，連裡面的肉餡都隱約可見。因為皮質薄，開水滾一下即可出鍋，一個個餛飩浮在碗里，猶如開出的花朵，讓人垂涎欲滴。它的量詞用「朵」表示，一碗10朵，有時會多送你一兩朵。

溫州餛飩比外地餛飩來得講究。雖然湯水清淡，但並不單調，要燙入幾根菠菜，灑上蛋絲、蔥花，有的還藏著幾朵蝦干。值得一提的是蛋絲，用平底鍋煎出蛋皮，切得細如髮絲，這樣的刀工，這樣的技藝，讓一碗平常的餛飩，也能吃出一種儀式感來。

店鋪推薦：

1.老溫州餛飩擔 | 50年老店

： 小南路119號(雙蓮橋公交站)

2.長人餛飩 | 近百年歷史

：解放街195號(鼓樓街路口)

二、日晝／閑昏（中飯／晚飯）

江蟹生

在溫州人家，一桌子好菜不足為奇，若吃米飯，餐桌上必有一二盤風味別緻的「生」來配，方才完美。

江蟹，原指甌江中威武兇猛的梭子蟹。外形霸氣，味道鮮美異常，堪稱一絕。揀雄壯，飽滿之梭子蟹，將其謀殺後劈開分解，去除腮等不能食用的部位，用姜、白糖、胡椒粉、醋、醬油、黃酒等調成汁，澆上去，充分拌勻腌制半小時，裝盤後明亮生動，別具一格。

蟹肉鮮甜嫩滑，蟹膏香綿可口，食用時嘴巴輕輕一抿一咬，那些膏啊，肉啊瞬間擠了進去，連同醬料一股腦的堆在口腔，舌尖的味蕾瞬間活躍起來，享受著那股甜酸鮮香的滋味。若放冰箱滋生凍感，口味更佳，配上熱騰騰的白米飯，逐有「冰火兩重天」的美妙感覺，醉在其中，令人叫絕。

店鋪推薦：

阿外樓 | 作為溫州最本土最赫赫有名的酒店，阿外樓的江蟹生可謂冷盤一絕，非常道地入味。

：甌海區甌海大道東1號

魚圓

這道溫州街巷常見的傳統風味小吃，以新鮮的海魚魚肉為主料，與世界各地製作的魚丸都有所不同，湯色澄清、微酸辣味。魚圓有彈性，多為不規則長條形，並呈半透明的玉白色，味道鮮。

現如今，溫州魚丸店林立，強能魚丸店開在許多小區門口，雙蓮橋的魚丸店更是出名，而五馬街阿紅魚丸竟然將這門手藝做成了非遺小吃。

對很多在外的溫州人來說，一碗「溫州魚丸」可解鄉愁。

店鋪推薦：

1.阿文魚圓 | 十幾年老店

：飛霞北路38號

2.強能魚圓 | 當地知名老字號連鎖，二十幾家分店很容易就遇上

：鹿城區溫迪路42號（有多家分店，就近走起吧）

3.阿紅魚丸 | 將這門手藝做成了非遺小吃

：人民中路32號新中國影都樓下一層（有多家分店，就近走起吧）

4.雙蓮橋魚丸店 | 從80年代的5毛錢開始，賣到現在15元一碗

：鹿城區小南路121號國泰大樓

醬油肉

每到新春臨近，「你家的醬油肉曬好了嗎?」，就開始成為溫州地區鄰居見面寒暄的常用語。

在溫州，醬油肉是臘貨、年味當之無愧的代表，醬油肉曬好了就表示快要過年了。溫州依山沿海，氣候溫潤，養成了溫州人偏向濃郁的口味，對醬油有一種特殊的迷戀。

醬油肉做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是炒入軟糯醬香的年糕里，或是一碗簡單的炒飯，只要加入醬油肉，滋味倍增。

店鋪推薦：

各大菜場、熟食店等

麻油鴨

酒席八大盤經常有它的身影，溫州麻油鴨選用肥肉少瘦肉多老水鴨，裡面風乾後水份盡失，只留下鴨肉鴨皮頗有嚼勁的口感，和咸鮮香濃的味道。

入口前，蘸一下醬油醋，舌尖剛觸及，那一刻一股攝人的酸感，和鴨味的醬香，讓人無法抗拒。

麻油鴨的始祖在瑞安的「醒春樓」，從清末民初開始，到現在110多年了，已經到第三代傳人。

店鋪推薦：

各大菜場熟食店都有它的身影

三、下午茶

杏仁腐、冷飲

杏仁腐，其實是杏仁豆腐的溫州俚語簡稱，用杏仁、還有瓊脂加工而成的，因為成品的形狀，和鮮嫩的口感都很像豆腐，才因此得了這麼一個名字。

溫州的杏仁腐，通常是和水果罐頭搭配的，是一道夏日的冷飲，且過去只出現在冷飲店內。相較於70後的冰橄欖，杏仁腐算是80後的記憶。冷飲店的冰櫃里有冰牛奶、冰綠豆、西米露、各式水果罐頭，還有杏仁腐。

杏仁腐吸引人的不僅是它本身，更因為它出場時總是搭配各式水果罐頭，還有有嚼勁的葡萄乾、楊梅干。有人說「我愛杏仁腐，其實愛的是那些水果罐頭」。現在很多店家也能買到，成了一道必備飲品。

店鋪推薦：

1.小杏工作坊

： 鹿城區南浦街道劃龍橋路71號(人本超市斜對面)

2.A神露冷熱飲

：南匯錦園1棟107號

油蛋

剛做出的油蛋，吃不出是空心的，一口咬下，就又粘在一起了。而冷掉的油卵，則是另一種風味，富有嚼勁。但更喜歡熱乎乎的口感，外脆里糯。

據說解放前夕，一枚銅板可買一個油蛋，而油卵用紅糖餡心，外皮均粘粒粒白芝麻，故有俚諺道，「油卵個板個，糖夾芝麻擂」。而溫州瑞安的百年老店「李大同」，就是做油卵和油條起家的。

油蛋製法、配料因時因地有所不同，如餡心除用紅糖之外，還有用芝麻餡、紅豆沙，甚至用番薯。但吃的最多的，還是芝麻餡的。

店鋪推薦：

金記老溫州油蛋

：沙帽河路42-1號

炊糕／松糕

炊糕的形狀一般有八角、梅花和圓形，屬於那個年代的韻味。想要更美觀，可以在松糕的表面上用紅棗、葡萄乾、桂花、黑芝麻、紅綠瓜絲等，擺出各色形狀的圖案。那松糕可真是看著享受，吃起來欲罷不能。

剛剛炊好的松糕，Q彈正好，溫度也正好，拿在手裡就想大口咬下。黏黏的，塞滿整個嘴巴，可以嚼上很久。

趁熱吃時甜蜜糯軟，稍涼時再吃，則更有韌勁。待到第二、三天，炊糕經風乾後變硬，吃起來粉粉的顆粒感。此時重新蒸一下，就能重回原來的綿軟口感。

店鋪推薦：

矮人松糕 | 發明自1943年抗戰後期，創始人谷進芳在城區五馬街口設攤製作松糕，邊炊邊賣。因用料考究、製作精細，很是出名。而谷進芳個頭矮小，就稱他做的松糕為「矮人松糕」。

：小南路虞師里261號（有多家分店，就近走起吧）

青草腐

每到夏日，這款獨特的消暑飲品——青草糊，便會出現在大街小巷。

這個黑黑軟軟的神奇存在，有著順滑的口感，和草本的原味，一大碗也能瞬間見底。人們用晒乾的仙草，加水煮熬成湯，待成黃褐色後，去渣、取汁和澱粉煮熱，冷卻成型後，再拌上白砂糖／紅糖和薄荷水，便是屬於溫州人的夏日限定美味。

記憶中的小時候，街頭巷尾只要聽見喇叭的叫賣聲：「青草糊～」，便知夏天是要來了。很多賣青草糊的小販，在一個很大的盆里，放著做好的青草糊，你要多少就能盛多少。路邊小攤或者菜市場的角落，隨意一家賣青草糊的地方，都能嘗到這份地道小吃。

店鋪推薦：

一些冷飲店、夏日裡的街頭菜場（可遇而不可求）

燈盞糕

它是兒時下午茶必不可少的小吃之一。通體金黃的燈盞糕小攤，每走幾個衚衕都能看到一個。剛出鍋的燈盞糕，芬香撲鼻，香氣滿溢。 接過手的燈盞糕，不顧有多燙，先咬一口再說。

大米和黃豆前一天晚上浸泡之後，第二天早上磨出來，經過油炸之後，麵皮又香又脆。勺子過油，麵糊繞一圈，加蘿蔔絲、肉、再加蘿蔔絲，澆上一層麵糊，最後油炸。

剛出鍋是它最好吃的時候，酥、脆。最亮的是裡面的雞蛋，和蘿蔔絲的完美結合，咬下去口感嫩滑，蛋香環繞，美味到爆。

店鋪推薦：

1.大王燈盞糕

五馬街大南門解放街471號

2.一些街邊也有出售

永嘉麥餅

麥餅是溫州人一定吃過的一樣美食，梅乾菜、鹹菜；瘦肉、肥肉、五花肉。撒麵粉、和面、擀麵餅、包裹，上烤爐的時候發出的滋滋響彷彿就在耳邊。

做好燒餅不用幾分鐘，從麵糰、包餡、蘸粉、擀餅、放入木桶爐炭烤，等一桶燒餅烤熟拿出，馬上又可以放入剛做好的麵餅。剛做出，馬上有人買走，帶著滾燙的溫度。

永嘉麥餅總是很大很厚實，但是皮卻很鬆脆。板砧上用刀切開，能聽到美味的酥脆聲音。這種肥瘦適中，咸甜可口的燒餅，不小心能吃上很多個。

店鋪推薦：

1.永嘉麥餅

：黎明西路322號(黎明西路公交站)

2.永嘉、溫州各地區麥餅店均有售

冰淇淋打蛋

冰淇淋打蛋，溫州人的獨特吃法，被外人看來可能是一種生猛的吃法，但就是鍾愛這種吃法。

做法：雞蛋打散和冰淇淋攪拌起來，撒上芝麻就可以了~

冰淇淋打蛋的靈魂，不是冰淇淋也不是蛋，而是灑在上面的芝麻，每口都有滿滿的芝麻香，芝麻的香脆和冰淇淋的入口即化搭配得相得益彰。

店鋪推薦：

芙蓉冷飲

：鹿城區杏花路209號

四、夜宵

炒粉干

在溫州，它既可以是高檔宴會的一道主食、也可以是街邊小店中的一碗再平常不過的小吃。注重湯料與粉乾的糅合，湯多顯油膩，少了則粉干碎散。

溫州各地的炒粉干各有特色，鹿城等地會選用的稍粗點的粉干進行炒制；而樂清大荊、雁盪和平陽的炒粉干多用細粉干；大荊炒粉干配料多海鮮，包括牡蠣、鰻魚乾、蝦、蛋皮、芹菜、豬肉等近10種料，鮮香無比。

而平陽炒粉干則是講究一定要用豬油翻炒，配上包菜絲、蔥花、胡蘿蔔絲、雞蛋，細如絲白如玉的炒粉干，甫一端出，光賣相就讓人垂涎欲滴。再配上一碗平陽牛雜湯，從眼睛到胃都透露著大寫的滿足。

要想炒出色香味俱全的粉干，說得很是簡單，想做好卻是不易，火候的掌握是炒粉乾的關鍵。上佳的炒粉干是沒有彈性的，那些吃起來有彈性的，反而在口感上弱了一籌。

店鋪推薦：

橋兒頭炒粉干／橋兒頭姐妹（牛肉湯）

：南浦路545號／南浦路518號

豬臟粉

豬臟粉是溫州著名的地方小吃之一，這種由豬腸、鴨血、粉乾等配料配製而成的麵食，一直以來就非常受歡迎，各種豬臟粉店遍地開花。

將粗粉泡軟，大腸洗凈，鴨血切片，大鍋中慢火熬制。客人隨點，將粉干放入熬制大腸和鴨血的湯鍋中煮熟，盛入碗中加湯、大腸、鴨血，放點大蒜葉，一份清香撲鼻，鮮美無比的豬臟粉就做好了。

豬腸酥爛軟糯，鴨血嫩滑可口，粉干細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美，豬臟粉以其獨特的口感，成為了一代又一代溫州人的心頭好。

店鋪推薦：

1.老倉橋豬臟粉 | 現改名守英豬臟粉，即使滿大街的老倉橋，還是這家最正宗

： 鹿城區倉橋街199號

2.老字號豬臟粉 | 傳說中天上人間樓下的豬臟粉店，只在晚上7點-次日4時營業

：東聯大廈29號（近四川飯店）

3.雪苗豬臟粉 | 二十幾年的老店，老闆娘用自己做招牌，從早到晚座無虛席

： 鹿城區下呂浦二區(呂浦農貿對面)

煎餃／鍋貼

似乎只有在溫州買的煎餃，才覺得是溫州風味。將餃子鋪滿平鍋，倒入大量的水、滿過餃子；煮熟之後，倒出水，再勺入大量的豬油。不一會兒油水便冒著泡泡，發出吱吱的響聲。等到炸至底部金黃，再倒出油水，蓋上鍋蓋，將煎餃燜熟。

這般作出的煎餃，底部炸得焦黃酥脆，而上面依舊軟嫩。做法跟鍋貼一樣，但口語里，還是習慣叫煎餃。趁熱出鍋上桌，倒上一碟醬油醋。

醬醋混著裡面的湯汁，鮮香酸甜，一口咬下「咔嚓」，接著連忙整個塞進嘴裡。

店鋪推薦：

1.南站餃子

：春暉路199號

2.紗帽河鍋貼

：紗帽河189號(近解放路)

這樣一個被經濟「耽誤」的美食城市，假期來這裡一探地道的浙南風味吧~

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