手把手教你，在家就能做出「皮薄餡多」叉燒包，廣東人：我們都會

廣東著名的小吃除了艇仔粥、蝦餃、燒賣、腸粉，絕對還少不了叉燒包，畢竟有一句「北有生煎包，南有叉燒包」。

一個合格的叉燒包必須具備以下的幾點，第一就是外皮，也就是包子皮必須要軟，毫不誇張的說就是要做到入口即化，第二就是叉燒包的內餡兒，雖然是咸甜口，但還是以甜為主，肉汁濃郁，最後一個，就是叉燒包必須要能「開口笑」，就像外麵茶樓里的，剛上桌的叉燒包，包子皮自然的張開，露出裡面美味的內陷。

按照順序，先來做包子皮，茶樓里的主要依靠泡打粉和無筋度的澱粉，經過改變的家庭版，就不搞這麼麻煩了，用普通的麵粉即可，當然有條件的，也可以換成低筋麵粉，加入酵母和糖等待發酵，就跟平常在家做麵包的方法一樣。雖然保證不了和餐廳里的口感，但絕對一口吃下去，會有香甜濃郁的醬汁！

接著，就是叉燒餡。這對在家自己做叉燒還是有點難度的，這裡告訴大家一點秘訣！就是用生肉直接熬，口感會比烤好再加醬汁調味的更軟糯。叉燒醬去超市買現成的，此外還需要蚝油、蜂蜜、糖。

肉選擇梅頭肉，因為梅頭肉會帶一點肥，切成小片放到鍋里炒，等變色之後，就加薑片和大蒜，再依次加叉燒醬、蚝油、醬油和蜂蜜，緊接著加沒過肉的水燉，這個時候如果家裡有砂鍋就最好了，等它收汁，不過也別太干。

叉燒包追求皮薄餡多，把麵糰分成小塊，跟在家做餃子皮一樣，不過是中間厚，四周薄。然後就是包包子，怎麼包大家隨意，捏住別讓餡兒出來就行，至於最後蒸出來能不能「開口笑」就看運氣了。

平時放涼了就放回鍋里再熱，味道是不會變的。現在知道怎麼才能在家做出餐廳里一樣的叉燒包吧？手把手教你在家就能做出皮薄餡多的叉燒包，廣東人：我們都會！

你喜歡吃廣東的叉燒包么？你喜歡吃哪裡的包子？

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