《風味人間》第一集就被它讒哭，這才是吃蟹季里不能錯過的美食

-上海-

閱讀本文可能會引發肚餓，強烈建議飯後再看（雖然也沒什麼用）。

時隔2年，被稱為「全國最會吃的導演」陳曉卿，終於帶著全新的美食紀錄片《風味人間》回歸了。

開播沒多久就播放過億和上千條評論，再加上豆瓣評分9.3的好成績，被網友們直呼：這才是今年最下飯的紀錄片！

甚至有人說，現在光是聽到陳曉卿的名字，就覺得很好吃......

從第一集開播，我就把它奉為了行走的大型安利，播什麼我就吃什麼。

《風味人間》第一集的主題叫作「山海之間」。裡面提到了正當季的禿黃油：「綿潤的雄膏，略硬的雌黃，雙劍合璧，直指人心。」

「加薑絲、香醋與米飯攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹，趁熱，一時異香滿口。」光是聽文案，就讓不停地想分泌口水。（難怪同事，都關照我不要在飯點看紀錄片，不管吃不吃，看著都很餓。）

作為一個無蟹不歡的吃貨，當時看完如此重磅的大型美食「犯罪片」，我就忍不住想要立刻吃到！

但比起拌面，我更喜歡吃面，於是跑遍了上海的蟹黃麵店，想把同樣被誘惑到，但更愛吃面的朋友們安利下面幾碗面。

裕興記麵館

上過舌尖2，紅遍全國的裕興記把店開到上海來了。

再加上這次《風味人間》大火的禿黃油拌飯，更是引得面痴們瘋狂排隊。

光是為了能吃到紀錄片里同款的禿黃油，就足夠讓我一大早乖乖來排隊了。

禿黃油里的「黃油」，指的是高純度的蟹黃加上蟹膏。

而一份面，必須要用3隻公蟹加上3隻母蟹，把它們拆解成固體狀的小山丘，不夾雜一絲蟹肉。

這製作工夫，不知道要耗費多少時間，就別提更嬌貴的食材了。

一碗面一上桌，左邊是面，右邊依次是薑絲、泛著油光的禿黃油，青菜和雞湯，碼的整整齊齊。

如果是我的話，會先喝一口吊過的雞湯，接著趁熱把禿黃油倒入面里，慢慢攪拌。

吃的時候，還可以把加過醋的薑絲倒一點進去。

拌過後的面，每一根上都包裹了黃燦燦的蟹黃和蟹膏。

用筷子輕撩慢提，試探性地放入嘴裡。

吸飽了湯汁的麵條，吃起來鮮美極了！

尤其最近剛好是吃雄蟹的季節，蟹膏棉潤，蟹黃撒發著油脂的香氣。

一碗面下肚，最後再把雞湯喝完，整個人都一本滿足了。

裕興記麵館

地址：威海路830號（近陝西北路）

營業時間：7:30~14:30 17:00~20:00

人均消費：40元

風林火山 FURINKAZAN

剛開業沒多久的風林火山，最近也是火到不行。

據說長相帥氣的老闆，還被大家稱為「上海王陽明」。（雖然吃面那天，並沒有看到老闆。）

別看這裡主打的是上海本幫面，裝修卻一點都不老派，反而時髦極了。

暗黑色系的環境、巨大的紙扇和霓虹燈的招牌，讓走進的人誤以為是一家酒吧。

我點的是青龍無雙面，實際就是蟹粉面加入了超級豪華的龍蝦。

這款拌面一共有2種底料可以選：鮑汁和泡椒。不能吃辣的我，選擇了鮑汁。

由於青龍需要現蒸，所以等待的時間會比較長。

只見上桌的面，光是看著龍蝦和蟹粉的混搭，就讓人抑制不住地想要流口水。

先吃一口面，加入了鮑汁和蟹粉的麵條，口感微微有點鮮甜。

因為做的時候裡面放了姜，所以完全沒有腥氣。

麵條吃起來韌而不粘，完全不是那種軟趴趴地感覺。

而龍蝦肉更是肉質緊實、爽滑還很鮮嫩，用筷子輕輕一挑，殼肉便會自動分離。

想要試試這麼豪華的面，一定要趕在螃蟹季結束前來吃，錯過就沒了。

風林火山 FURINKAZAN

地址：建國東路341號中海環宇薈1層L109

營業時間：11:00~24:00

一面春風

一面春風的名氣，不用我介紹，大家都知道。

它是上海麵店出了名的文藝小清新，木質基調的裝修風格和安靜的氛圍，總讓人忘了是來這裡吃面的。

辣肉面和店內用6種菌菇熬制的湯底，一直都是它們家的招牌。

但今天來這裡，主要還是吃蟹黃面的。

一面春風的蟹黃面包括了拌面、紅糖薑茶、溏心蛋和青菜。

所有的蟹黃每天都是限量供應，現拆現做。寬寬的麵條包裹了螃蟹的鮮味後，還能嘗到淡淡的黃酒味。

而味道濃郁的蟹黃，剛剛入口便使得整個口腔都充滿了鮮香，一口一口停不下來。

吃的時候還能搭配著雞毛菜蘸點醋一起吃，還能緩解油膩。

特別的是，這裡的紅糖薑茶，搭配著喝，整個人從上到下都會暖起來，非常適合現在初冬的天氣。

要是不想喝茶，也可以試試店內的精釀啤酒。大口吃面大口喝酒，也是另一番滋味吧。

一面春風

地址：吳興路26號

周一至周日：11：00-21：30

阿鑫麵館

別看阿鑫麵館門面看著小小的，不起眼，光是來光顧的明星就多不勝數：陳小春、黃曉明、阮經天、岳雲鵬，都因為這裡的面而流連忘返。

一碗蟹黃面，足足有3兩以上的蟹黃。

所有的蟹黃都是一大早起來現拆線燒的。每天要拆1500隻，加起來要100多斤，每一隻蟹都要先剪開蟹腳，再小心翼翼地取出蟹腿肉。

當做好的面端上來時，你就會看面的上面鋪了厚厚一層蟹黃。看得讓人驚喜的把持不住。

蟹黃看著都是一大塊一大塊的，看得出下足了功夫。

吃前，服務員還會提醒你要先淋上一點自家特質的醋來提鮮。

嗦一大口加了蟹黃的面，慢慢地讓它在舌頭上打轉，再一口氣咽進去喉嚨。加過醋後的面，吃完以後還會留著余香在嘴裡。

吃完以後才懂了，為什麼會有這麼多的明星特意來打 call 。

阿鑫麵館

地址：雁盪路21號

蟹黃魚

說到蟹黃魚，它一直都是我很愛的一家店。

不像動輒200元一碗的面，這裡價格不貴，食材新鮮，是可以常來常去的麵店。

所有的面都以大閘蟹和黃魚為主要食材，蟹粉則來自固城湖現拆的活蟹，而黃魚是來自舟山。

比起上面推薦的一些常規蟹黃面，蟹黃魚最近推出了烏金蟹粉面。

什麼是烏金呢？就是在製作手工切面的時候，特意在裡面加入墨魚汁來融合。

當你輕輕地攪拌時，蟹黃吃起來口感豐盈，十分撩人，墨魚汁麵條則筋道十足，還很彈牙。

本來螃蟹就夠鮮了，加入帶著厚重江鮮的墨魚汁後，更是愈發地鮮美。

這一黑一黃的搭配，難怪要被稱為烏金了。

蟹黃魚

地址：巨鹿路158號

看了今天的蟹黃面推薦，你最想去哪家店呢？歡迎留言告訴我們！

文｜冷麵

圖｜冷麵，部分來自網路，如有侵權，請聯繫刪除

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