冬日戀語：野酸棗兒遇上姜懷四物

文化 11-18

野酸棗兒搭配麵包格外美味

冬夜寒冷，心中卻暖意盎然，薑汁的辛辣溫暖身體，紅糖的甜蜜俘獲人心，還有核桃、花生、芝麻等堅果在唇齒間嬉戲，天氣越涼，對紅糖姜膏的依賴就越是凸顯。除了抵抗寒意，解膩開胃也同樣重要，燒烤、火鍋，每一次大快朵頤的聚餐背後，都少不了一杯清新的野酸棗膏。酸酸甜甜，他們都說這像是愛情的味道，於是我們將其組合，取名「冬日戀語」，這對戀人的故事就從這裡開始講起……

長江以南，流水潺潺，和風煦煦，有綠油油的山頭和叮咚叮咚的泉水，在那有著肥沃土地的山區里，有一個好看的姑娘，她叫酸棗。她生長在高達20米的酸棗樹上，這些有三百年以上歷史的酸棗樹需要三個人圍在一起才能和合包住，酸棗住在這裡，春天來時，她羞答答的冒出小尖芽兒，開始試探這個世界的溫度；夏天來時，她乘著風編織的鞦韆，悠閑的上上下下；秋天，是她最喜歡的熱鬧季節，她的命運也會從這裡開始改變；冬天，她繼續期待這一年四季的輪迴之美。

酸棗樹的野生環境

酸棗在野外自然生長，是山鳥野獸最喜歡的食物，野酸棗含有大量的膳食纖維，果纖維的長度有三厘米左右，咬上一口，酸味滋滋的冒出來，口水就不受控制的流了出來。好像吃了纏糖一般，根本咬不斷，果香的鮮味兒和營養的秘訣都藏在這裡面。這種自然的美味在如今精研細磨的、皮薄肉厚的人造產品面前顯得格外珍貴。

正如《我愛故鄉的酸棗樹》中描寫的那般，酸棗酸酸的，甜甜的，比起工人培育的水果，真是別有一番滋味。難怪故鄉有一首歌謠：「柿子膩，杏兒酸，不如酸棗味道鮮。」

為了將這份自然美味的壽命延長，我們也做了一回大自然的搬運工，將野酸棗製成野酸棗膏。在不通山路的深山裡，採摘酸棗的山民要徒步兩個多小時才能抵達。一棵野酸棗長達3厘米，但是大部分都被棗核佔據約60%的體積，皮厚1毫米，去皮去核後100斤野棗只能有20斤棗肉，而20斤棗肉又只能熬出15斤的棗膏，成品率只有15%。除了野酸棗和砂糖，野酸棗膏中還加入了丹桂和金桔，使得口感更加豐富，香氣更加馥郁。

野酸棗膏的誕生，是食欲不振的天敵，是飯前開胃的最佳伴侶。將野酸棗膏刮在麵包上，或者用水沖一杯，酸酸甜甜的香味引誘口水分泌，味蕾像是受到了指令，胃口一下子就打開了。除此之外，對於那些喜歡在寒冷的夜裡來喝上幾杯的酒友們，野酸棗膏的醒酒作用也是再好不過了。用棗膏調一杯飲料，暖暖的液體沿著胃壁流下，瞬間溫暖又舒適。

古法紅糖甘蔗製作過程

比起酸棗這種單純的美貌，它的「靈魂伴侶」姜懷四物這種紅糖姜膏可以算是充滿內涵的「有趣靈魂」了。聽名字就知道姜膏不簡單，姜和紅糖自然就不必多說了，姜是產自海拔1000餘米的浙江永康五指岩下，用古種古法小面積種植的五指姜，是國家級非物質文化遺產。紅糖具有溫補作用「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，採用的是義烏紅糖塊，沒有摻白糖，沒有小蘇打，被譽為正宗義烏紅糖守護者，義烏用糖蔗榨制紅糖已有300多年的歷史。

配料也一點不含糊，新疆阿克蘇灰棗、皮薄糖分高，口感好；山西紙皮核桃；本地當季落花生；本地農家黑芝麻。手工炒制，無染色無添加。紅糖姜膏的製作是一場時間累積的精華，傳統古法煉糖，甘蔗榨成汁後在9口鍋里不斷熬煮，18個師傅分別把持著榨汁、燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖等環節，一群人在各自崗位上分頭協作，一氣呵成，爐火不斷，這樣出來的紅糖色香味美營養豐富。