精釀啤酒行業標準來了！我國首個工坊啤酒標準即將徵求意見

作為舶來品的精釀啤酒，在國內即將迎來第一個行業標準性文件。

上海酒業博覽會期間，第一財經記者獲悉，起草後內部討論一年多的《工坊啤酒及生產規範》，即將公開徵求意見，而團體標準的制訂，也是推動工坊啤酒規範發展的第一步。

中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇向第一財經記者證實，作為工坊啤酒行業的第一個標準性文件，制訂過程經歷了多次討論和內部徵求意見，預計將在11月底到12月初向社會公開徵求意見。

工坊啤酒的英文名稱是「Craft beer」，在國內更被熟知的是精釀啤酒的稱謂，由於考慮到產品名稱是對行業的定性，因此規範命名時最後用工坊啤酒來代替精釀啤酒這一說法。

起源於美國的工坊啤酒，在美國本土必須滿足產量、輔料工藝和股權獨立性上的要求，類似啤酒中的獨立廠牌。但在中國普遍的看法認為，對比工廠啤酒，「精釀」主要體現在原料和工藝上。此外，工坊啤酒通常原料更優質，麥芽和啤酒花的高含量，使得所釀造出來的麥芽汁濃度和酒精度數也更高；同時大多採用艾爾（Ale）工藝進行釀造，區別於傳統工廠啤酒的拉格工藝。

在中國這個全球最大的啤酒市場，除了啤酒巨頭百威英博，國內大型啤酒企業早也對精釀跑馬圈地。青島啤酒、燕京啤酒、華潤啤酒、珠江啤酒等均在精釀中「卡位」。相比較一般工業啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間。國內的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業啤酒市場的水平。

目前起草委員會還沒有對外公布《工坊啤酒及其生產規範》的具體內容，但據參與標準制定的企業透露，團體標準的內容框架覆蓋面較廣。標準從人、機、料、法、環、測等方面，提出了對從事工坊啤酒業生產和經營的基礎設施、場所、從業人員、工藝技術、生產操作、食品安全質量管理等方面的要求。

上海一位資深精釀啤酒師認為，這一標準覆蓋面廣，在很多細節方面在行業內還是有爭議的，裡面囊括的人、機、料、法、環、測等等這些，比如現在一些酒吧和自釀啤酒生產企業，是採用「前店後廠」的模式自己釀造的，沒有規範化的生產流程，那在工藝把控、菌群控制上發揮的空間就會比較大，但是規範下來後，都統一了標準，這些個性化的部分就會少了。

而何勇表示，目前工坊啤酒領域還沒有任何約束性的標準和規則，既然是標準，就會提出要求，更重要的是樹立行業的底線意識。

近年來，隨著消費者消費升級和個性化、多元化的發展，工坊啤酒進入高速發展期。中國精釀啤酒大賽（CCBA）曾公布了一組數據，目前我國工坊啤酒消費量不足整體啤酒市場的1%，但年市場增速高達40%。目前我國已有800家工坊啤酒從業品牌。

記者了解到，團體標準的出台，也是推動工坊啤酒規範發展的第一步，中國酒業協會最終希望工坊啤酒也納入到食品安全的監管範圍之中，目前工坊啤酒還不在食品生產許可審查的認證範圍里。

值得注意的是，GB/T 4927《啤酒》國家標準分類屬於中，已經增加了「工坊啤酒」的定義，也意味著工坊啤酒即將成為正式啤酒產品類別。

行業內也有擔憂，過多的條條款款反而會給工坊啤酒套上緊箍咒。

對此何勇表示，給工坊啤酒賦予標準並不是要限制工坊啤酒的發展，而是希望通過劃定範圍來保護這一行業的發展，實際上在原料的使用、包裝形式等方面，制訂時都有所考慮比較寬泛，保護合理的方式方法。

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