扒一扒酒吧里的真相：這10個問題，調酒師們一直都沒告訴你！

下雨的周一真的不想上班啊！適合找個地方躲起來好好喝一杯。

阿布前陣子帶編輯部實習生去酒吧，頭一回進酒吧的好奇寶寶一路上忐忑不安地問了我好多問題：有人跟我搭訕怎麼辦？看不懂酒單怎麼辦？怎麼辦？怎麼辦……

關於酒吧的十萬個為什麼，阿布和測評團這次冒著被拉黑的風險，來了一次靈魂拷問：

「 神秘的調酒師？真相是…… 」

不止是酒吧，在酒吧工作的調酒師，在不少人眼裡也是非常神秘的存在：

「他們是夜行者吧？晝伏夜出的那種……」

「調酒師酒量一定超級好，不然哪敢去酒吧上班呀？」

而常去酒吧的人呢，其實也對調酒師充滿了好奇：

「為什麼他們總是反手拿shot杯，是什麼神秘的暗號嗎？」

「調酒師整天甩手搖杯甩得飛起，會不會得肩周炎啊……」

阿布和編輯部的測評員們，一直想好好找個酒吧來刨根問底一下。最近終於找到一間酒吧願意接受我們的私人採訪啦~

大白天地闖進人家酒吧，把沒睡醒的調酒師叫出來問東問西，我不會被打吧？萬一大家跟我一樣都有起床氣呢……

後來……後來阿布這麼可愛當然沒有被打！這群看起來酷酷的調酒師，大概對著我的鏡頭做了有100個鬼臉吧~明明可以靠顏值，偏偏要賣萌！

他們不僅大大滿足了阿布的好奇心，還調了好喝的酒給我，開心到飛起來~

下面就到了神秘調酒師的揭面時刻，五個人，十個問題，答案真的出乎意料~

調酒師1號：阿HOW

32歲，入行7年，情感狀況成謎

只想調酒不想管店，在店裡說得最多的一句話：這是我女朋友。

調酒師2號：Caprio炸蛋

32歲，入行4年，單身

看起來像00後的80後，學醫藥出身，做調酒師之前主業是汽修。

調酒師3號：CiCi思思

25歲，入行8年，單身

18歲就當主調的女調酒師，在學校練花式的時候砸傷同伴10086次。

調酒師4號：Reese

24歲，入行5年，單身

嚴謹派調酒師，覺得威士忌比戀愛更浪漫。

調酒師5號：趙燁

23歲，入行3年，單身

平時喝什麼都行，不能喝酒；聊天聊什麼都不太行，除了聊酒。

Q:客人要求花式表演怎麼辦？

A:我不會，不安全，看心情。

炸蛋：我們學日式調酒的，不耍雜技花樣也不學魔術表演。

遇到過客人一坐下就跟我說：「誒！你給我表演個拋杯子，我就把那瓶酒開了！」，十動然拒：那瓶酒是很貴，可我也是真的不會。

思思：在學校練習的時候砸傷同伴10086次，不想砸到客人。

學花式調酒＝一部血淚史啊！以前在學校練習，砸哭了學妹，劃傷了隔壁男生。當然自己也被別人砸了N次……所以在店裡看心情吧，遇到聊得投機的客人來個轉勺子。動作幅度太大不行，真的不安全。

阿布幫你們問過了，反手拿shot杯真的就只是……為了帥！

Q:遇到過哪些奇葩的調酒要求，怎麼辦？

A:拒絕是不存在的，你開心就好……

趙燁：調酒師真的不會讀心術啦！

曾經有個陌生客人，剛坐下來就問我說：「你看我覺得我是什麼樣的人？根據我的性格調一杯吧……」讓調酒師讀心占卜，也得劇透一下你喜歡的口味啊（笑）

Reese：酸咖啡味？你開心就好……

我有被客人要求調一杯酸的咖啡味的酒。不知道他是從哪裡來的靈感，不過我還是調給他了。遇到很奇怪的要求，我們都會先告知味道可能不會好，如果他還堅持，我們是沒有理由拒絕的。

思思：去冰去酒精的雞尾酒？我看你是在為難我胖虎。

有個客人點了一杯Moscow Mule（配方：伏特加+乾薑啤酒+柳橙），去冰去酒精的那種。嗯……差不多是點麻辣燙但不麻不辣也不燙的意思。你問結果？我跟他解釋了，他還是堅持，只能倒一杯乾姜橙子汽水給他了，他還誇我做得好喝。

Q:客人點什麼酒會讓你覺得：誒喲不錯哦。

A:更多時候我們會：「噢，是同行」

炸蛋：點Old Fashion類的酒，喝一口就知道調整了配方

來我們店裡的，很多人都會點Old Fashion類的酒。有的時候我會在經典配方上做一些甜度或酸度的微調。

有幾個客人對某幾款經典調酒非常熟悉，他只喝一口就能察覺出配方有調整，來，掌聲燈光給你！

Reese：點一杯SAZERAC。

有一款很古老的雞尾酒叫SAZERAC，在國內很小眾，口感比較烈剛開始喝酒的人也很難感知它的風味變化。對雞尾酒歷史有一定了解的人才會點，一年不見得有幾個。遇到的話，內心OS：大概是同行吧。

Q:調酒是牢記配方，還是忘了就隨便調？

A:你再說隨便調這三個字，拉黑哦。

炸蛋：腦子裡裝了五六百種配方，也不能隨便。

我還挺擅長背配方的，現在腦子裡大概有五六百種配方吧。調酒師調酒不存在隨便發揮這種說法，每一款雞尾酒都有自己的故事，你拿掉了其中一個元素，就相當於抽掉這杯酒的靈魂。就算原創雞尾酒也不是「隨便」調出來的，要多次嘗試和調整之後才會拿給客人喝。

趙燁：我都工作了，還在被學生時代的恐懼支配。

剛開始學調酒的人，配方是一定要背的，還要理解，就跟上學的時候背單詞一樣。後面實際操作了，調得多的幾款就會記得越來越牢。

Q:調酒師白天都在幹嘛？

A:真的不是睡到晚上，信我……

趙燁：雖然我起得晚，但熱愛學習（認真臉）

如果白天沒有其他事情，真的會睡到下午3點。有時間睡覺當然要多睡一會兒！其他時間：看資料，學英語，學英語對於調酒師來說很重要。也會打遊戲啦，我還挺宅的。

思思：我作息正常得不像一個調酒師。

早上8點起床，健身，做早餐，去樓下圖書館看書；中午睡午覺，下午逛街喝下午茶或者提前到店裡準備開張。作息過於正常，不像調酒師？拜託，誰規定調酒師不能過東八區時間啦！

炸蛋：睡到天黑？想什麼呢！

我現在管著一個店，除了調酒還有日常運營的工作要做，沒有時間睡懶覺啦。白天能丟開手機一小時就謝天謝地了。

Q:調酒師下了班常喝什麼酒呢？

A:你千杯不醉，我滴酒不沾。

趙燁：噓，別告訴別人我一杯酒就醉……

都說調酒師千杯不醉，我就厲害了……我只能喝一杯。酒量不好不影響調酒，但也會有點小困擾：有時候客人想和你喝一杯，就沒辦法配合（攤手）

HOW：我喜歡喝烈酒，因為容易上頭。

Reese：威士忌的浪漫，絕了。

平時最常喝威士忌。家裡會囤好幾瓶不同的威士忌。威士忌在六大基酒里是最複雜的：不同年份、不同材質的桶，會釀造出千變萬化的風味。我喜歡這個屬於威士忌獨有的浪漫。

Q:調酒師有什麼日常煩惱？

A:比起打碎杯子，洗杯子更讓人痛苦

炸蛋：因為要天天洗杯子，我專門去買了一塊防水的表……

Reese：翻了翻通訊錄，發現自己要沒朋友了。

入行以來覺得最累的是，因為作息時間不同，和身邊人的聯繫會變少。大家都說，如果你有個朋友去當調酒師，那你基本上也就失去了這個朋友……

思思：我自己還在傷心呢，還要去安慰別人。

我是個比較情緒化的女孩子吧，可是進入吧台自己的情緒就要先丟掉，而且調酒師還經常要扮演「客人的垃圾桶」，有時候還蠻心累的。

Q:調酒師被撩/撩人是一種什麼體驗？

A:還是工作要緊（正經臉）

炸蛋：遇到瘋狂的客人，落跑不可恥而且有用。

大部分都是禮貌搭訕：要微信要電話，問年齡問情感狀況……都可以接受啦。遇到過直接衝進吧台的，我會先離開。因為多數情況下都是酒精作用，在店裡拉扯別的客人也會覺得打擾，所以溜了溜了。

思思：很少被撩，可能是因為長了一副得對我負責的樣子。

大家可能會覺得女調酒師很特別，一定一大把人撩我。其實沒有！他們都說我長得比較像鄰居家的小妹妹，不敢隨便撩，一撩就要負責（笑）

真碰到很帥的男生來喝酒，我也會很害羞，不太會跟他聊天的，因為覺得自己還在工作嘛。

HOW：我「撩」別人比較多吧。

我覺得搭訕聊天什麼都還好，就是交朋友嘛。倒是有時候有女客人在吧台喝醉，看起來不懷好意的男生去關心，我會直接說：這是我女朋友……這是保護客人的一種方法。

真遇上來電的客人，會在非工作時間約她出去。你工作的時候也不希望對象一直坐在旁邊看著你吧，調酒師也一樣啦~

Q:調酒師有哪些行內的秘密？

A:倒是有很多差點翻臉的秘密。

HOW：或許你知道調酒師的握手嗎？

這是一個在工作中互相示意同事喝一杯的手勢。以前我工作過的一個酒吧要求調酒師不能喝酒。大家會趁主管離開吧台的時候，偷偷比一下這個手勢，接著倒上一排酒一人一杯喝掉。（當然前提是不影響工作~）

炸蛋：調酒師不喜歡被稱呼為服務員！

這不是秘密，但別人可能不太會注意吧。有時候會有一些坐在吧台的客人，動不動就招呼我們說：「誒服務員，那瓶酒拿給我看看！」我們會覺得很不舒服。叫名字或者叫調酒師會好一點~

Q:給大家推薦一款雞尾酒吧！

A:不管原創還是經典，都有自己的故事。

HOW：夜生活觀察家，其實就是我本人

紫羅蘭利口酒總是自帶神秘氣質，這一杯夜生活觀察家也藍得十分誘人。蛋清讓整杯酒都柔順了起來，檸檬和水蜜桃就只留下了酸甜的味覺，澀感很好地被藏了起來。

配方：植物學家金酒+紫羅蘭利口酒+檸檬汁+水蜜桃果泥+蛋清

炸蛋：我為參加人頭馬公司全球調酒師交流比賽原創了雞尾酒BEFORE SUNSET，但後來簽證出了問題沒去成……

這杯酒裡面四個組成部分都是以葡萄為主要架構的，果香非常豐滿。甜蜜而有香草的風味，入口清新，酒精度卻不低，是越品越有意思的一杯~

配方：人頭馬vsop+柑蔓怡+巨峰子利口酒+紅味美思

思思：什麼？他們的酒都有名字嗎？那這杯就叫R-C吧

凱珊波本朗姆很少用於雞尾酒中，它焦香的風味卻和咖啡糖漿融合得很好。咖啡糖漿是我自己磨豆萃取espresso調成的，再加上湯力水，多了一份清爽，味道層次分明~

配方：凱珊波本朗姆酒+自製咖啡風味糖漿+湯力水+豆寇+百里香

Reese：我很喜歡的一款經典雞尾酒GIN SKIN

金酒本身植物的清香就裹挾著春日的味道。金絲巾是一個比較經典的配方，入口時檸檬汁的酸佔了上風，喜酸的朋友應該會很愛這一杯。

配方：金酒+檸檬汁+草莓糖漿+甘露糖漿

趙燁：這杯貳拾肆號，獻給科比

這杯酒是在科比退役當天創作的。鳳梨汁用上了新鮮的鳳梨切塊鮮榨，果汁的甜和菲奈特的苦交織在一起，用來致敬科比精彩的人生。特意裝點上薄荷葉，是對紫金戰衣的模仿。

配方：菲奈特+阿佩羅+鳳梨汁

調酒師和雞尾酒的世界很奇妙，在接觸之前，很多人會覺得喝酒只是在酒精中尋找快樂的過程，而他們卻讓人不斷地想去探索，就像潘多拉魔盒那樣。

最後國際慣例：感謝MILL FIVE接受我們這麼長長長時間的拷問，大大滿足了阿布的好奇心，還沒有把我拉黑。

不做鬼臉的時候，顏值也是很能打的一群人

阿布這次去的MILL FIVE開在黃龍萬科寫字樓下方，白天是一間咖啡廳，入夜才化身酒吧。

室內裝潢並非幽暗的深色，而是頗有未來感的淺白，二樓的吧台酒牆陳列著高年份和珍稀威士忌，還向天花板做了延伸，儼然一副太空艙的模樣。

坐標杭州的盆友，想喝酒可以走起來~

都說，酒吧是成年人的樂園。在MILL FIVE，吵鬧的音樂和喧雜的人群都沒有，開啟樂園大門的就是一杯雞尾酒，或許還有調酒師一句有意思的話語。

在這裡哪怕獨處的時光也會因為酒杯里的液體而變得溫柔。

或許你是還在雞尾酒世界門外徘徊的小白，不如，一起到MILL來喝一杯？

PS：MILL在杭州不止MILL FIVE一間店，這5位調酒師也是特意從不同店趕來接受採訪。大家想要去偶遇其中某一位，還得先來找阿布探探消息~

MILL FIVE

地址：黃龍萬科中心G座101

（大眾點評搜索「MILL」，可查詢其他門店信息）

一個彩蛋

採訪結束後，阿布還跟調酒師偷偷要來了一個超簡便的雞尾酒配方。

經典雞尾酒美國佬：阿佩羅和紅味美思各45倒入杯中，湯力水和蘇打水再以1:1的比例加至八分滿，就OK啦~

平時有囤酒習慣的朋友，自己在家就可以喝起來啦~

——————— end ———————

接觸過調酒師才知道，

外行人對他們有不少認識都太過刻板。

平時對酒吧敬而遠之的人，

大概也是一樣。

其實喝酒就是生活里一件尋常事

盡興就好呀~

阿布粉絲福利時間

今天留言上牆的前5位粉絲

可以免費獲得

MILLFIVE指定雞尾酒或威士忌一杯

（到店免單）

坐標杭州的盆友不要錯過啦！

（留言活動截止時間：11月21日18:00）

「說一說，你第一次喝酒的經歷吧！」

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