有錢沒錢，冬天都最想這倆菜，便宜又養身，一燉一大鍋，百吃不厭
外面吃飯，還沒落座，就看到隔壁桌上的一大盆豬肉白菜燉粉條，悠悠的冒著熱氣，菜單都不用看了，趕緊地，來一份。
用筷子轉著圈的卷出一卷粉條，送入口中，肉香四溢。醬油色的湯汁落在米飯上，攪拌後再吃，很香很解饞。難怪有人會說，冬天吃這個菜，最有感覺了，十足煙火氣，不分貧富。
記憶中的儲冬菜年代，白菜跟豆腐跟海帶，各種組合，唯有搭豬肉燉粉條最為經典，百吃不厭。它應該來自市井民間，媽媽菜什麼的，因為不貌美，也普通易得，暗藏玄機的是五花肉，煎出的豬油，與白菜的清甜，浸美了湯湯水水，讓粉條喝足。所以，做這菜鍋也要夠大，因為每次做都想把整捆子的粉條都擱鍋里去。
【豬肉白菜燉粉條】
材料：五花肉240克，白菜350克，乾粉條100克。
調味料：老抽一點點，生抽4勺，白糖2勺，料酒1勺，鹽1小勺。
做法：粉條加入溫水泡一會，這樣既能洗掉灰塵，下鍋後也能更快的煮熟。然後將洗凈的五花肉切片，白菜切寬段，蔥花薑絲備好。
開小火，不用放油，直接把五花肉片放入鍋內，慢慢炒至出油。
當看到鍋中油越來越多了，肉片也不能太焦老，就少放點老抽進去，拌勻讓肉的顏色好看些，再加入蔥花薑絲，翻拌炒出蔥香味。
然後加入白菜，轉大火，翻炒均勻至白菜葉稍軟塌。
加入熱水及調味料，拌勻，再將洗凈的粉條放最上面，然後不要動它了，否則翻到底下會容易粘鍋底，也不用擔心它喝不到湯汁。
加蓋燜煮5分鐘，燉至香氣四溢，粉條變色，白菜幫也稍變的有些透明即可，鍋內也要留些湯汁，粉條會一直吸水。
小貼士：不要燉太長時間，剛入冬的白菜挺嫩的，粉條也是泡過的，都好熟。
二.椒子醬
上邊是白菜，這道是蘿蔔，冬天，白菜蘿蔔保平安。
看到椒子醬三個字就餓了的，一定是徐州人。物質貧乏的時代，人們將儲冬的大蘿蔔搭配五花肉花生米豆腐，燉至入口即化的軟綿，好吃得讓挑食的孩子也食慾大開，就著它幹掉兩碗大米飯，飽飽的。
我每次做，都恨找不出口更大的鍋，以前做一鍋都夠吃一禮拜的，因為椒子醬最大的優點就是越熱越好吃。做好放冰箱里存著，想吃了，就盛出一小碗熱透，那勾魂獵胃的熟悉味兒伴著熱騰騰的白米飯，太香。
【椒子醬】
原料：紅皮蘿蔔1個、五花肉1碗、花生米加干黃豆半碗、老豆腐1塊
配料：辣椒醬3大勺、花椒1小勺、八角1顆、生抽4勺、料酒3勺、白糖2勺、鹽2勺，蔥1段，姜4片。
做法：
1.將花生米干黃豆用清水泡發，然後加入八角花椒鹽，煮熟後撈出備用。
2.老豆腐切成小方塊，油熱後放入，小火炸至豆腐外皮焦黃，每個都膨鬆起來撈出控油。
3.五花肉切成小丁狀，然後用料酒蚝油腌制10分鐘。蘿蔔也切成小丁狀備用。
4.油熱放蔥薑末熗至香味冒出，然後放入腌制好的肉丁，翻炒至變色盛出備用。
5.留有底油的鍋中放入辣椒醬，小火煸炒至油變紅，再放入蘿蔔丁稍翻炒。
6.然後倒入有小半鍋熱水的砂鍋內，再放入肉丁豆腐泡煮熟的花生米黃豆，及調味料。
8.大火煮開後轉小火，慢燉至蘿蔔綿軟，湯汁收濃即可。
小貼士：豆腐必須要炸成豆腐泡，這樣燉菜的時候才不會被炒爛，以後反覆熱著吃的時候也不會散爛。
