安化黑茶，你真的知道怎麼喝嗎？

黑白茶文化

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黑茶顏色偏深，形狀也不是那麼好看，也就不怎麼入眼，自然在心裡就覺得喝黑茶沒什麼，也不需要什麼技巧，但這位茶友卻很仔細地從各個方面去解釋怎麼喝黑茶，怎麼辨別陳年黑茶的湯色，快來學習下吧！

1、喝安化黑茶的技巧

品評安化黑茶應注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的溫度；三是評茶前不吃刺激性食物。

人體的味覺器官：舌頭，各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的甜味；舌的兩側前端主要評定茶的醇和度；舌兩側的後端主要評判茶味是否發酸；舌心(中央部位)主要感受茶的澀味；舌根則重點體會茶的苦味。

由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評安化黑茶時，茶湯入口後，應在舌頭上循環滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別安化黑茶的滋味。

品評安化黑茶一般以50℃-70℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協調而到不協調，影響評定的準確性。

品評安化黑茶之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

2、怎樣看葉底？

浸泡後的茶葉(葉底)，能真實反映茶葉的真實品質。

評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別茶底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時還觀察有無其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的茶盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

3、怎樣看黑茶湯色？

常見湯色有：

綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見湯色。這類茶品，隨著黑茶不斷的陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變為杏黃明亮的湯色。

黃綠：是綠中微黃的湯色，是中高檔毛茶的湯色。黃綠色的茶湯，多出現在春茶中，加工時揉捻，乾燥及時才能有此湯色。

綠黃：綠少黃多的湯色，類似淺黃色。清明至穀雨期間的毛茶常顯此湯色，常伴有「青草氣」或「水悶味」。

淺黃：湯色黃而淺，又稱：淡黃色，是物質欠豐富的低檔毛茶的湯色。

橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現，常伴有「紅茶香」或「生澀氣」。藏期在3-5年的黑茶即顯此湯色，但亮度高。

深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合併加工或揉捻鮮葉時長時間得不到乾燥所致。老茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好

紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

4、怎樣看陳年老黑茶的湯色？

常見湯色有：

紅艷：湯紅艷、欠亮。是發酵程度較輕的表現。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱「紅亮」，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較釅。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質硬，滋味較醇和。

黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似「碳條」，滋味平淡，是發酵過度，已經「燒心」的茶。

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