家常小炒的做法
美食
11-20
荷蘭豆炒臘腸
食材：
荷蘭豆300g、臘腸1根、蒜瓣2瓣、鹽適量
做法：
- 荷蘭豆去筋，臘腸洗凈
- 臘腸、蒜瓣切片
- 鍋里坐水，水開後加幾滴油和少許鹽放入荷蘭豆焯水1分鐘
- 撈出過冷水，瀝干水份備用
- 鍋里放底油下臘腸小火煸至透明加蒜片煸炒（如果煸出的油脂太多，可以倒一些出來）
- 加入荷蘭豆煸炒1分鐘
- 加適量鹽調味即可出鍋
魚香菜花
食材：
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、澱粉、花椒水
做法：
- 菜花洗凈，掰成小朵兒，五花肉切片，姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬。
- 熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣醬炒菜時愛放白糖，這才會出現魚香的味道）
- 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火，爆炒容易糊鍋，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，炒到花軟色綠的時候放鹽。
- 最後淋入水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
肉末豆角
食材：
豆角1把、肉末半斤、小米椒3根、蔥1根、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法：
- 豆角洗凈切丁，小米椒切丁，蔥蒜切末
- 肉末加入料酒、生抽、芡粉、鹽腌制10分鐘
- 鍋中熱油，放入肉末煸炒，加入老抽繼續煸炒至肉末熟，盛出備用
- 鍋中重新倒少量油，爆香小米椒、蔥蒜後，倒入豆角，快速煸炒豆角後，加水煸炒，之後再次加水，待豆角快熟的時候，倒入炒好的肉末
- 根據自己的口味加入糖和鹽，出鍋
小貼士：
豆角放入鍋中翻炒，邊炒邊加入少量清水，一定要少量多次的放，這樣可以使豆角更容易熟，而且保持翠綠的顏色、
清炒娃娃菜
食材：
娃娃菜1顆、指天椒3個、姜適量、蔥適量、大蒜2瓣、生抽1湯勺、雞精適量
做法：
- 將娃娃菜一片片掰開來，然後洗乾淨，手撕成如圖中大小片，裝盤備用。
- 指天椒切小段，姜切粗絲，大蒜切顆粒，蔥切蔥花，備用一旁。
- 少量油下鍋，七成熱時，放入指天椒，薑絲，大蒜顆粒，微炒五秒鐘，倒入娃娃菜。
- 娃娃菜倒入後，放入適量的鹽，大火翻炒兩分鐘，放入雞精提鮮，一湯勺生抽調味，拌勻後關火，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
經典川味回鍋肉
食材：
五花肉600克、洋蔥頭一個、青椒一個、青蒜苗4棵、郫縣豆瓣醬2勺、生抽一勺、花椒十幾粒、大料2個、白糖一小勺、薑末、蒜末
做法：
- 五花肉冷水下鍋，鍋里放入煮肉料，煮肉的水裡放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、薑片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽，肉煮開後，小火煮20分鐘。
- 煮好的五花肉撈出晾涼後切薄片，越薄越好，洋蔥和青椒切塊，青蒜苗切段。
- 鍋里放油，放十幾粒花椒2個大料小火爆出香味後撈出扔掉，留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出來，肉片微微捲起為好。
- 加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘左右，加入一勺白糖提鮮，白糖的量以吃不出甜味為上。
- 倒入青椒和洋蔥翻炒，變軟後放入少許生抽，出鍋前放入青蒜苗。
- 這道菜不用放鹽，因為煮肉的時候已經加了鹽，炒肉片的時候加入的郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。
爆炒蚝油草菇
食材：
草菇半斤、紅椒1/3個、香蔥3棵、生薑2片、蚝油1.5調羹、鹽適量
做法：
- 草菇去根，洗去表面的髒東西。水開後焯一下水。撈出切對半。香蔥切段，紅椒，生薑切絲
- 熱鍋，涼油。爆香生薑，下入草菇，旺火快炒。調入1.5調羹的蚝油。最好是那種鮑魚味的蚝油。炒均勻。
- 待草菇都裹上一層蚝油時，下入紅椒，香蔥，翻兩下，調下適量鹽。出鍋
鄉間小炒肉
食材：
五花肉一塊、青蒜苗一把、小紅辣椒適量、蒜適量、豆豉適量
做法：
- 鍋中加適量的清水，然後將五花肉放進去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘撈出。
- 趁煮肉的時候，將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。
- 五花肉晾涼後切片。
- 把五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃，將蒜片、紅辣椒、豆豉放進鍋中，煸炒出香味，將青蒜苗放進鍋中，大火煸炒勻均。
- 加入少許醬油、雞精煸炒勻均，出鍋前點少許香油即可裝盤。
清炒蝦仁
食材：
蝦200g、胡蘿蔔50g、豌豆50g、玉米粒50g、生抽5g、姜5g、大蔥5g、胡椒粉適量、水澱粉適量、雞粉適量、料酒適量
做法：
- 將蝦用清水沖洗乾淨。
- 鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色後撈出。
- 將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線，蝦仁全部切成小段。
- 胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨（超市買包雜菜也可以，省事），大蔥切圈，姜切姜米。
- 油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香，倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘。
- 倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒。
- 雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
鍋包肉
食材：
豬裡脊肉250g、鹽少許、白醋四湯勺、番茄醬100g、白糖四湯勺、蔥絲、薑絲、香菜、澱粉
做法：
- 豬裡脊， 頂刀切三毫米厚的大片。
- 碗內加澱粉鹽少許，植物油少許，水，抓勻，加入肉片。
- 油燒八成熱，下入蘸勻澱粉的肉片，炸至外面稍硬撈出，油再次燒至八成熱，下入肉片二次炸制至外酥里嫩。
- 鍋內入少油，下入番茄醬，醋，糖，鹽，用勺子順時針攪動，至黏稠，紅亮，下入炸好的肉片，加入蔥絲，薑絲，香菜，翻勺出鍋，開造。
熘肝尖
食材：
豬肝1片、黃瓜1根、胡蘿蔔1/2個、油3勺、鹽1勺、蔥1顆、姜1片、醬油1勺
做法：
- 豬肝用加入白醋的水浸泡半小時再用流動的清水反覆沖洗乾淨，用廚房紙巾吸干表面水份，切片，加入料酒，鹽，澱粉抓勻
- 胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片
- 熱鍋冷油，油熱加入蔥花，薑絲炒香，加入黃瓜胡蘿蔔，淋入醬油翻炒至八成熟
- 加入肝尖快速翻炒片刻，出鍋
家庭版魚香肉絲
食材：
豬裡脊肉200g、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、春筍、尖椒、食鹽、醋、糖、味極鮮、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、食用油
做法：
- 尖椒切絲、胡蘿蔔刨絲、春筍切絲用開水焯一下、木耳切絲、黃花菜泡開洗凈備用
- 豬裡脊肉切片再切細絲，放在容器里放入澱粉、一點食鹽、料酒略微腌一下（5分鐘就行）這時要單獨調一個魚香肉絲調料汁出鍋前要用到（食鹽、醋、糖、味極鮮、澱粉）加少量水調勻即可
- 開火鍋內倒油，油溫四五成熱倒入肉絲慢慢煸炒變色成熟，盛出來備用
- 再倒入少許油，把郫縣豆瓣醬炒香榨出紅油，放入所有配菜大火翻炒，再放入炒好的肉絲混合翻炒，倒入調好的料汁1分鐘即可出鍋
杏鮑菇炒青椒
食材：
杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蚝油、生抽、水澱粉
做法：
- 干木耳用水漲發，杏鮑菇切片，青椒去籽切塊。
- 鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。
- 鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和蚝油，倒入青椒塊翻炒，水澱粉勾芡，出鍋。
青椒爆肥腸
食材：
肥腸220g、青椒3個、油、姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
- 姜、蒜、蔥洗凈後切碎，干辣椒掰斷，青椒去蒂去籽，洗凈後切塊
- 處理過的肥腸切斷（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）
- 鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱轉小火，將姜蒜蔥碎、干辣椒段放進鍋里炒香
- 炒香後，放入肥腸翻炒，淋入適量料酒，翻炒均勻
- 放入青椒，大火翻炒，調入生抽、鹽、雞精，翻炒均勻，關火起鍋，撒小米辣。
