舌尖上的中藥——枸杞

舌尖上的中藥——枸杞

枸杞

[宋] 蘇軾

神葯不自閟，羅生滿山澤。

日有牛羊憂，歲有野火厄。

越俗不好事，過眼等茨棘。

青荑春自長，絳珠爛莫摘。

短籬護新植，紫筍生卧節。

根莖與花實，收拾無棄物。

大將玄吾鬢，小則餉我客。

似聞朱明洞，中有千歲質。

靈龐或夜吠，可見不可索。

仙人倘許我，借杖扶衰疾

寧夏有五寶，紅黃藍白黑。紅為枸杞子，黃為甘草藥，藍為賀蘭石，白為灘羊皮，黑為太西煤。可見枸杞在寧夏的名聲之大如河南四大懷葯，東北三寶一樣，都是道地藥材。枸杞，說起來大家都不陌生，其熱度近些年來更是躥升，保溫杯里泡枸杞那是相當流行，就是發揮了它的保健的作用，正是補肝腎，延年益壽的佳品。枸杞民間稱之為「茨」，因其「棘如枸之刺，莖如杞之條，」而得名枸杞。枸杞全身都是寶，其葉，芽，果實，根皮都可入葯。其中以枸杞子最負盛名，它還有著許多親民的俗名，山東人民直呼為「狗奶子」，甘肅人民形象的稱為「紅滴滴」，河南人民雅稱為「紅耳墜」

枸杞葯食源遠流長，早在四千年前的商周時期就有所記錄，並且屢次出現在甲骨文中。我國第一部詩歌總集《詩經》也有記載食用，《北山》開篇頭兩句就是「陟彼北山，言采其杞」，意思是說登上北山那高梁去采枸杞。司馬遷在《史記》中《華陽國志》記載，西漢建元六年（公元前135年），鄱陽令唐蒙出使南越，南越人用蜀地「枸醬酒」招待了他。「枸醬酒」甘美異常，唐蒙問清了它的產地及銷路，回長安後上疏漢武帝，建議統一西南疆域，並獻上了他帶回來的「枸醬酒」。漢武帝品嘗了「枸醬酒」後感覺味美異常，乃拜唐蒙為中郎將，率兵入蜀，征服了西南夷，建置了七郡。據流傳於我國秦漢時期的《神農本草經》載：「枸杞子……久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。」明代偉大的醫藥學家李時珍在其《本草綱目》中說：「春采葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。食枸杞氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風可祛，有十全之妙焉。」現在枸杞用處更為廣大，開發潛力仍然巨大，藥用食用價值備受喜愛。現在研究發現枸杞可調節免疫力、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射損傷、調節血脂、降血糖、降血壓、保護生殖系統、提高視力、提高呼吸道抗病能力、美容養顏，滋潤肌膚、保護肝臟、增強造血功能。

卻老子，打老兒

枸杞因為有延衰抗老的功效故又稱為「卻老子」。《淮南枕中記》有一個故事可形象說明其含義。據其記載：有一人，往河西為使，路逢一女子，年可十五六，打一老人，年可八九十。其使者深怪之，問其女子曰：「此老人是何人？」女子曰：「我曾孫。」「打之何故？」「此有良藥不肯服食，致使年老不能步行，所以決罰。」使者遂問女子：「今年幾許？」女曰：「年三百七十二歲。」使者又問：「葯復有幾種，可得聞乎？」女云：「葯唯一種，然有五名。」使者曰：「五名何也？」女子曰：「春名天精，夏名枸杞，秋名地骨，冬名仙人杖，亦名西王母杖。以四時采服之，令人與天地齊壽。」使者曰：「所採如何？」女子曰：「正月上寅採根，二月上卯治服之；三月上辰採莖，四月上已治服之；五月上午採葉，六月上未治服之；七月上申採花，八月上酉治服之；九月上戌採子，十月上亥治服之；十一月上子採根，十二月上丑治服之。但依此採治服之，二百日內身體光澤，皮膚如酥；三百日內徐行及馬，老者復少；久服延年，可為真人矣。」股市雖有所誇張，但是卻形象的科普了枸杞的功效。

舌尖上的枸杞

1、 枸杞茶

枸杞茶品種繁多，自古以來便是那些養生家長所推崇。其可與多種藥材搭配，衍生出不同功效和滋味。最為有名的則是枸杞菊花茶。

枸杞菊花茶

材料:枸杞五錢、菊花六錢，冰糖少許。

做法:將枸杞加水，大火煮沸，轉小火燉煮，再將菊花放入，大火煮沸後熄火五分鐘，撈去菊花，再以冰糖調味。(亦可以等量熱水沖泡，唯效力較輕)。

功效:清肝明目，疏風散熱，適用於視力衰退，目眩，夜盲症。

2、 枸杞粥

"雪霽茅堂鍾馨清，晨齋枸杞一杯羹」,南宋愛國詞人陸遊老年，因肝腎功能欠佳，且眼睛昏花，於是就常吃枸杞粥治療，而且效果明顯，於是就寫下詩歌來讚美枸杞。

枸杞粥

用料：枸杞苗200克（切），蔥白7莖（切），薤白4莖（切），豆豉（炒）20克，粳米60克，洗凈。

用法：用水600毫升，先煎枸杞、蔥、薤、豆豉等，取汁300毫升，下米煮成粥。空腹時食之。

功效：適用於傷寒後虛羸勞熱，背膊煩疼。

3、 枸杞酒

枸杞酒系用枸杞釀造的酒，其中以寧夏紅最為知名，且已經發展成為一條完整的產業鏈。

用料：枸杞子500克，好酒1000克，生地黃汁適量。

用法：將枸杞子裝入瓷瓶內，以好酒浸3～7日，乃添地黃汁，攪勻密封，到立春前30日開瓶。每日空腹溫飲1盞，到立春後，勿食蕪荑、蔥、蒜。

功效：鬚髮變黑，耐老輕身。

4、 枸杞膏

製備方法：上藥放砂罐內，入水煎十餘佛，用細絹羅濾過，將渣擠出汁凈，如前再入水熬，濾取汁，3次，去渣不用，將汁再濾入砂罐內，慢火熬成膏，入瓷器內，不可泄氣。

功效：滋補肝腎，潤肺明目。用於頭目眩暈，虛損久咳。

5、 枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。可以涼拌，清炒和煲湯。枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，對人體還有免疫促進作用。枸杞芽也可治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長大而密的痘，舌苔發黃、便秘等症，《紅樓夢》中寫到薛寶釵喜吃"油鹽炒枸杞芽"，可以說它也是大觀園姑娘們的美容菜。

涼拌枸杞芽:枸杞芽500g，洗凈後放入開水焯熟，切碎，加香油、生抽醬油、醋適量，涼拌了吃。清熱生津止渴。

清炒枸杞芽:枸杞芽250g、白菜100g，將枸杞芽、白菜洗凈，切段，鍋中放適量素油燒熱後，下蔥姜炒香，而後下枸杞芽、白菜，炒至熟後，加食鹽等調味品適量食用。清熱宣肺、潤腸通便。

6、 枸杞紅棗老雞湯

用料：老母雞1隻，紅棗、枸杞、味精、鹽、姜、蔥、清湯、料酒各適量。

用法：將老母雞宰殺、洗凈，下鍋焯一水，除去浮沫，雞脯向上放入湯盅內，然後將枸杞、紅棗淘洗乾淨，放於雞身上，再放料酒、姜、蔥，灌入清湯後封口，上籠用大火蒸約兩小時起籠，除去姜、蔥，加味精調好味即成。

功效：保健強身、延緩衰老、增強性功能，實為營養食療之良方。

傳奇

寧夏紅

世界枸杞在中國，中國枸杞在寧夏。寧夏自古以來就是枸杞的道地產區。相傳，西夏王朝與枸杞有著不解之緣，公元1255年一代天驕成吉思汗親率蒙古鐵蹄第6次征討西夏，第二年蒙古軍隊深入西夏國境，攻西夏軍事重鎮應理（今寧夏中衛市），遭到應理士兵頑強而猛烈的抵抗，蒙古軍以為城內兵精糧足，遂補充兵力加強攻勢，然而城破後，蒙古軍竟發現「倉庫無斗粟尺帛之儲」（《多桑蒙古史》載），寡不敵眾的西夏兵士竟以「紅果」果腹死戰，應理守軍食不果腹卻英勇異常讓蒙古人欽佩、驚訝而又疑惑不解。這裡所說的紅果就是枸杞，可見枸杞食用補益氣血，充饑抵餓，是一味滋補強壯劑。明、清以後，枸杞產業的規模逐年擴大，枸杞的產業規模和市場消費也達到鼎盛時期，枸杞已成為中國人常用的葯和食品，寧夏人浸泡枸杞酒更成為一種飲食習慣，幾乎是居家必備。到了新中國成立後，枸杞產業由於科學技術落後，發展不理想，然而我們的文化是革新的，自強不息的。寧夏中衛，一個名叫「張金山」的人又從這裡走出，再次續寫出寧夏枸杞史的傳奇篇章。他聯合國內權威科研院所，運用新興的生物工程技術，經歷五年科研攻關，終於在21世紀初首開枸杞產業精深加工之先河，獨創出枸杞鮮果釀造酒，並取了一個非常具有象徵意義的名字——寧夏紅！

寧夏紅枸杞酒利用新興生物工程技術，成功降解枸杞表皮蠟質層，使營養釋放量達90％，超過以前所有的浸泡使用法9倍以上，並且解決了鮮果的「上火」與毒副作用問題。同時，它以西方葡萄酒發酵工藝為基礎，中西合璧、博採眾長，講求西式的「果香濃郁」和中式的「甜潤滋養」，色澤媲美西方紅酒，口感充滿瓜果飄香的西域風情，瓶形酷似西夏留存的受西方哥特式尖頂建築風格影響的佛塔，再現寧夏中西方多元文化兼容的傳奇特色！「寧夏紅」一躍而成為高新科技枸杞產品，並以其瑰麗、豐富的文化內涵引領「枸杞文明」上升到新的高度，成為寧夏枸杞文明「新燈塔」！

END

圖文|譚論古今團隊

編輯|譚論古今編輯部

微信|譚論古今（gujinzhongwailuntan）

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