一道讓人很有成就感的菜，做出來你就是大廚，過程其實很簡單的
美食
11-20
今天小編教大家做的是肉餡雞蛋卷，話不多說我們開始操作。取一塊兒豬肉先切成片兒，然後在剁成肉餡兒，放入盤中備用。韭菜一把洗凈之後剁成碎末，放入盤中備用。
我們在肉餡里開始加料，先加入鹽，胡椒粉，蚝油，老抽以及料酒。快速攪拌朝著一個方向攪動至上勁，利用攪動摩擦時，肉餡很好地吸收調料，打出肉餡的勁道，再放入韭菜繼續攪拌，至上勁去一個碗裡面。
打入三個雞蛋，加入食鹽，快速的把雞蛋打散。加入一點水澱粉，再次攪動鍋里燒油，油燒熱之後充分的滑油，把熱油倒出，鍋內倒入半勺的雞蛋開小火，轉動鍋，讓雞蛋平鋪在鍋底形成一張雞蛋餅，雞蛋餅定型之後，從鍋邊淋入植物油，使雞蛋脫離鍋底，然後翻至另一面煎好後到出。把雞蛋餅平鋪在案子上，然後將肉餡兒放進去，捲起來。
邊上用牙籤固定。同樣的方法把每一個都卷好小盆里再打入一個雞蛋，用筷子攪散，再娶一個雞蛋，倒入麵包糠，把雞蛋卷上均勻的刷上蛋液，把雞蛋卷放在麵包糠上。佔好麵包糠同樣的方法對每一個都這樣操作鍋里放入植物油，把油燒至五成熱，也就是接近稍微冒煙的時候我們放入雞蛋卷在油鍋里炸一下。
這個過程要開小火低油溫慢慢炸，如果有溫太高了就光火，這個油炸的過程要持續五分鐘左右。把肉餡兒炸熟之後升高溫再炸20秒，然後把雞蛋卷撈出控油。控干油之後去掉固定的牙籤，把雞蛋卷斜切成馬蹄狀，然後我們擺盤，
下面準備蘸料，大蒜一把。拍扁之後切成蒜末，把大蒜放到油碟中，倒入香醋，生抽，辣椒紅油，攪拌均勻之後，擺放在中間，我們這道肉餡雞蛋卷就算做好了。
今天的分享就到這裡了，學會的朋友可以在家試著做一下，那如果沒有學會的朋友呢？
