普洱茶「越陳越香」這話，只說對一半
「越陳越香」是茶友們聊到普洱茶時都會提到的關鍵詞之一。如果是對普洱茶了解不多的茶友，可能會有這樣的誤解：只要是存放的時間足夠長，所有的普洱茶都可以越陳越香。但事實並非如此，究竟哪些因素決定了普洱茶是否能夠「越陳越香」呢？
「陳」，指的是時間，「香」，指的是香氣，前者是條件，後者是結果，但對於普洱茶來說，僅僅只是滿足了存儲年份的要求，「越陳越香」並不是必然會出現的結果。
在影響普洱茶最終存儲結果的各種因素之中，時間既是必要的也是相對客觀的；香氣，是我們在評判一款茶葉品質的優劣指標之一。那麼，普洱茶的香又從何而來呢？可以這樣說，從新茶到中期茶再到老茶，普洱茶在存儲過程中發生的所有轉化都需要以茶葉的內含物質為基礎。我們都知道，普洱茶的製作原料均選用雲南大葉種，與其他中小葉種相比，大葉種茶的內含物質更加豐富，這也是普洱茶可以用於存儲，並且越變越香的主要原因之一。（PS：同樣都是雲南大葉種，根據原料等級的不同，內含物質含量的多少也有差異。）
除此以外，每一類茶都有其特定的加工工藝，普洱茶也不例外。地理標誌產品普洱茶國家標準（GB/T22111-2008）中規定的普洱曬青茶的加工流程為：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光乾燥，在此之後，可以根據曬青茶是否繼續進行渥堆發酵，還是直接蒸壓成型來將普洱茶分為生茶和熟茶。關於普洱茶的「越陳越香」與加工工藝的關係，我們是否可以這樣理解：只有嚴格按照國標的流程生產加工的普洱茶，才有越陳越香的可能；如果在此流程中加入了本不應出現在普洱茶製作環節中的其他工藝，通過這種形式製作的普洱茶，還會越陳越香嗎？
在分析完存儲年份、製作原料和加工工藝這三個因素之後，倉儲環境的選擇，對於普洱茶的後期轉化也至關重要。網上或者是茶友聚會的時候，都有很多關於倉儲的討論。有的茶友可能會選擇高溫高濕的環境來存放普洱茶，因為這樣會加快普洱茶的陳化速度，而在干倉環境存儲，就需要足夠的耐心。但是，干倉和濕倉，兩種不同的存儲環境，會造成普洱茶在陳化後的表現有何差異暫不討論，高溫高濕，很容易導致普洱茶發霉劣變，這對於普洱茶的品質會產生不可逆的影響，所以茶友們在選擇存儲環境時也需多加註意。
綜上，在選料優質、嚴格按照傳統工藝製作、倉儲按需選擇、存放年份足夠的前提下，筆者覺得，普洱茶在陳化過程中的轉變仍然是不可預期的，至於何時能夠「越陳越香」，根據每一餅茶各自的狀況、不同品飲需求等，也不能一概而論。所以，茶友們在品飲或者是挑選普洱茶時，也不必因為「越陳越香」而一味追求老茶。製作、時間、風險等各種成本的累加，一款好的老茶價格自然不會便宜，如果有幸遇到高性價比的老茶則另當別論，除此以外，優質的熟茶、中期茶都不失為一種好的品飲選擇。
最後，關於普洱茶的「越陳越香」，筆者還有一個疑問；一款普洱茶的香氣是否明顯，在打開棉紙、撬茶、潤茶、聞杯底、葉底的時候，我們都可以直觀感受得到。可是如果經過數十年時間的等待，普洱茶只有香氣但滋味表現淡而無味，這樣的茶是好的老茶，是我們想要的老茶嗎？「越陳越香」這個說法是否有表述並不全面的地方呢？對此，如果你有不一樣的觀點和見解，歡迎探討交流。（本文系說茶網原創，作者：至夏，觀點僅代表作者個人）
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