傳說中的下飯菜，這些菜一上桌，米飯都得兩大碗起步

麻婆豆腐

主料：豆腐、牛肉末 輔料：油、蒜末、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、青蒜、清水

做法：1.部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成薑末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切末；2.鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒，牛肉末斷生後盛出備用；3.下蒜末、薑末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；4.倒入一大碗清水（或高湯），加入炒好的牛肉末，煮一會兒直至入味；5.加入豆腐塊，煮3分鐘左右，出鍋前撒入一把青蒜即可。

麻辣香鍋

主料：蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐（主料可放自己愛吃的很多食材） 輔料：干辣椒、姜、蒜、蔥、白芝麻、香菜 配料：五香油、郫縣豆瓣、火鍋調料、料酒、糖、八角、花椒、草果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香葉、油

做法：1.準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發，去蒂洗凈。藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。準備好豆泡、豆乾。3.準備好調料、郫縣豆瓣、火鍋底料。4.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。5.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。7.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。8.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

酸菜魚

主料：草魚（也可以用巴沙魚比較簡單）、酸菜 輔料：蛋清、紅辣椒、泡椒、蔥、姜、花椒、料酒、鹽、雞精

做法：1.草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。片去魚腹部的硬刺。2.用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。（魚片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀）3.將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。4.將酸菜切成小段，將紅辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。5.鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。放入魚頭和魚骨煎至表面微黃6.加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白。7.撈出魚頭魚骨，留湯備用。（魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用）8.鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。將炸過的蔥姜和花椒撈出。9.將泡椒放入鍋中翻炒幾下，放入酸菜翻炒。10.加入煮好的魚湯，大火燒開。酸菜煮熟後撈出放入碗中。11.鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。12.將魚片連同湯一起倒入碗中。燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅椒圈裝飾即可。

酸豆角炒肉末

主料：酸豆角、豬肉餡 輔料：植物油、姜、辣椒碎、鹽、醬油

做法：1.酸豆角切碎末，豬肉餡準備好 2.熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸 3.將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香 4.將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒 5.待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以使用新鮮的紅辣椒圈 6.倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒，湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋即可。

家常燒豆腐

主料：老豆腐、五花肉 輔料：胡蘿蔔、木耳、青辣椒、紅辣椒 配料：姜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、水澱粉

做法：1.木耳提前用水泡發，洗凈備用，胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片 2.老豆腐切成約1CM厚的三角形片，平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用 3.鍋中熱油，放入薑片，放五花肉片煸香，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油 4.倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒 5.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味 6.最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可！

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