都說醬油含鹽，老抽、生抽有何區別？醫生：我們只吃這種醬油！

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，缺一不可。大家都知道，醬油含鹽高，但是高多少呢？恐怕沒幾個人準確知道。對於腎友們、高血壓患者等「恐鹽族」來說，更要清楚不同種類的醬油的含鹽量。以某品牌醬油為例：

從上表可以看出，淡鹽頭道醬油含鈉量最低為690mg，最高是老抽王1268mg，平均鈉含量在1000mg左右。所以，我們常吃的醬油里，約5ml就含有1克鹽！

一個湯匙或一瓶口服液有10ml的量，供大家參考。

而正常人每天的食鹽攝入量控制在6g左右就能滿足機體需求。若是有高血壓，水腫、少尿或無尿的腎病患者則應控制在3g以內。若病情非常嚴重，則應該在醫生的指導下進行無鹽飲食。

控鹽作為患者們頭等大事來抓，但是生活中處處都存在「隱形鹽」，防不勝防。比如醬油就是其中之一，很多人都會忽略，無形中攝入鹽含量超標。

明白了「量」的問題，面對眼花繚亂的醬油，如何辨別好壞（營養和質量）呢？

生抽：一缸醬長時間發酵後抽出的第一道醬油，叫做「生抽」。我們稱為「素顏」、「原生態」。生抽顏色比較淡，常用於炒菜或者冷盤。

老抽：原來是指最後被提出來的醬汁，而現在市場上的老抽多是通過在醬油中添加焦糖色等添加劑配製而成，我們稱為「濃妝」、「二手貨」。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

菌菇醬油、海鮮醬油：說實話，多添加了一些食品添加劑，大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分。

兒童醬油：說實話，純粹是廣告噱頭，提高價格。一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

醫生說，我們買醬油，主要看這三個地方：

一、醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

二、看是「釀造」還是「配製」。

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：配製醬油分兩種。一種是用「水解蛋白液」調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成。

釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

三、看是「佐餐」還是「烹調」。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

總結：

一、高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等「忌鹽」患者，一定要控制好鹽的攝入量，特別注意「隱形鹽」，寧少不貪多，以免病情加重；

二、擦亮眼睛，參照以上3個標準，買個品質好的醬油烹飪出一桌好菜。

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