冬吃蘿蔔「賽人蔘」，3種吃法，好吃又健康

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

小編說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，到了冬天，為什麼要吃蘿蔔？它有什麼好處呢？

蘿蔔有個儒雅的名字，叫萊菔，就好像是對人們說：來服吧，我可是好東西呢。又名忍冬。

蘿蔔好像生來就是給人補益的。有句老話不是這樣說的么，蘿蔔賽人蔘。南方最常見的蘿蔔是那種白胖滾圓、掂在手上沉沉的那種，一刀切下去，從來不會虛空，咬一口，脆生生的，水靈欲滴。

最冷的冬天，被雪榨過的蘿蔔，實誠得連它自己也藏掖不住，乾脆在某個白天或夜晚，在清冽的寒風中，「咵」的一聲裂開一道大口子，向人表露心跡。這樣的蘿蔔最好吃，又甜又脆。懂得蘿蔔的主婦，往往搶著買這樣的。

蘿蔔品性溫和質樸。它不因為給人補益，就像大功臣似的，擺譜子，拿架子。它也不因為被贊喻「賽人蔘」，就自個兒抬高身價。它便宜得有點自卑，一堆一堆不被當回事兒似地甩在菜攤旁邊的地上，任人挑揀。

中醫認為，蘿蔔性微溫，入肺、胃二經。能清熱、解毒、散瘀、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟。

蘿蔔咋吃都行。它不為難人。

洗凈切成0.5厘米厚的片，生吃。咬一口，脆生生地響，爽爽的感覺。蘿蔔的甜味有些淡，還夾雜著一點點可以忽略不計的辣味。糖尿病人把它當水果吃，再好不過了。不過，蘿蔔生吃多了，就有點「燒心」，胃腸虛寒的人，就不要這樣吃了。

蘿蔔也可以生切成細絲，加油辣子、花椒油，白砂糖、生抽、白醋，精鹽、味精少許，拌一拌，撒幾粒蔥花，一盤涼拌蘿蔔絲就成了。化氣開胃，佐餐最好。

筒子骨煨蘿蔔湯，是 一道令人垂涎欲滴的湯品。

筒子骨就是豬大腿骨，因為是中空的，像竹筒而得名。豬身上的精華——骨髓油就藏在裡面。筒子骨不要多，只買一根來，用刀背從中間用力一斬，就破成兩截，白蠟燭一樣的骨髓油就得以見天日了。把敲破了的筒子骨放砂鍋里，加水，大火燒開，小火慢煨。兩個小時後，筒子骨的精華都熬入湯里了，蘿蔔就該登場了。蘿蔔切成不大不小的四方塊，一股腦兒丟進湯里，繼續煨。最多二十分鐘，揭開砂鍋蓋，香氣四溢。筒子骨的精華，通過火的催促、湯的浸潤，早就灌滿了每一塊蘿蔔。咬一口，甜蜜蜜的，清香香的，化在嘴裡。

燉這湯時千萬記得不要放鹽，實在口重，就放一點點鹽。也別放味精。蘿蔔太質樸，任何一點點炯異的元素，都可以掩蔽蘿蔔的本真。一番精心煨制，卻品嘗不到原滋本味，真是大煞風景呢。

老人們說，筒子骨蘿蔔湯補鈣、益氣、消滯、化食，最適合老人和小孩兒。

蘿蔔水分多，不宜長期保存。就有聰明人發明了「風乾蘿蔔」。這樣，一年四季都有蘿蔔吃了。大白蘿蔔先切成片，再左一刀右一刀地切成連刀的條，拇指粗細。掛在架上風乾，只需三五天，蘿蔔條就打皺了。脫了水的蘿蔔條，骨子裡更釅了，蘿蔔味也更濃了。它變得柔韌，不再硬生生地支楞著。經歷了風雨，也懂得以柔克剛了。

脫水蘿蔔條，放在大盆里，澆上酒，撒上鹽和花椒粒，進行揉搓。待這些辛、辣、鹹味都鑽到蘿蔔條的身體里，這樣處理後的蘿蔔條，裝壇，密封。要燉湯，要炒肉，要涼拌，隨取隨用。藥性呢，不打折扣，依然如舊。這就是蘿蔔質樸的好，不論人們對它做了什麼，總是以德報怨。

來源：《中醫健康養生》雜誌

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