白茶的功效成分
白茶的功效成分
白茶的功效與作用及白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化產物、咖啡鹼、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各類白茶的主要功能性成分均具有一定的生理功效。
咖啡鹼
咖啡鹼是一類甲基嗓吟類化合物，白茶的咖啡鹼含量約在4%-6%之間，其中白毫銀針的含量高達6.1%。
白茶的茶葉中主要有2%-5%咖啡鹼與少量可可鹼和茶鹼。咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑，其機理是增加血液中兒茶酚這類刺激物質的合成和分泌。
咖啡鹼還能使血管中平滑肌鬆弛，增大血管有效直徑，增強心血管壁的彈性和促進血液循環。另外，咖啡鹼還有明顯的利尿和刺激胃液分泌的作用。由於茶葉中的咖啡鹼常和茶多酚成絡合狀態存在，所以它和遊離態的咖啡鹼在生理功能上有所不同。對咖啡鹼安全性評價的綜合報告中的結論如下：在人類的正常飲用劑量下，咖啡鹼對人無致畸、致癌和致突變作用；相反，它具有興奮中樞神經、強心、利尿、鬆弛平滑肌以及刺激胃酸分泌和促進代謝等功能；同時咖啡鹼在人體的半衰期只有2.5~4.5h，可迅速排出體外。美國FDA規定咖啡鹼的無作用劑量為40 mg/kg.d，這劑量比一般人每日正常攝入的咖啡鹼量至少高10倍以上，因此飲茶而攝入的咖啡鹼量對人是有益無害的。
茶多酚
茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，主要由兒茶素類、黃酮及黃酮醇、花青素和酚酸及縮酚酸組成。其中最重要的是兒茶素類化合物，占茶多酚總量的70%左右。白茶中的茶多酚含量約為！8. 3% -33. 0%.兒茶素總量78. 4^-128. 6 mg/g。陳白茶的茶多酚、兒茶素含量較低，只有13.9%和26. 6 mg/go這些化合物是茶葉功能的主要活性組分，具有防止血管硬化，防止動脈硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗氧化、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。茶多酚TPs或其單體可以誘導人肺癌細胞、前列腺癌細胞、大腸癌細胞、表皮樣癌細胞、胃癌細胞、肝癌細胞等腫瘤細胞凋亡。茶多酚還可以預防中風病和艾滋病，並能抑制過氧化脂質的形成，提高體內SOl）和G S H ---- P x等酶系的活力。茶多酚的這些生理活性均在不同程度上與其具有活潑的酚經基、能清除活性氧自由基有關。茶多酚中的兒茶素及沒食子酸醋對人體效應是通過識別蛋白質或多糖的某些結構，從而發生定向結合，以「靶」作用方式達到目標細胞發生作用。
白茶在加工過程中，兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物。
多酚複合物茶單寧和茶褐素可作為收斂劑和解毒劑（如重金屬鹽和生物鹼中毒），能增強微血管韌性、緩和腸胃緊張與抑制病原體及病毒，並對糖尿病有一定療效。
茶多糖
茶多糖是茶葉複合多糖的簡稱，一般認為茶多糖具有抗輻射，增強機體免疫力、降血糖、抗凝血、降壓等生理功能。茶多糖的單糖組成是以半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖為主，還有木糖和甘露糖等。茶葉複合多糖是一類與蛋白質結合在一起的酸性多糖或一種酸性糖蛋白。
以丙酮為溶劑沉澱的茶多糖活性最高，降血糖作用最佳。
成茶中含茶多糖約為I%左右，但提取方法不同其含量差別較大，如用熱水煮提比用冷水浸提含量高得多。茶葉原料老嫩不同其含量差別也較大，表現出隨茶葉原料的粗老程度的增加，茶多糖含量遞增，烏龍茶的多糖含量是紅茶的3. 1倍和綠茶的1. 7倍。白茶的可溶性總糖為3. 5%^5.7%茶黃素白茶約含有0.1% -0.5%的茶黃素。茶黃素是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙醋的、具有苯節卓酚酮的化合物的總稱。茶黃素有12種組分，其中茶黃素（TF）、茶黃素一3一沒食子酸醋（TF-3-G）、茶黃素一3,3『一雙沒食子酸醋（TFDG）等四種是主要的茶黃素。茶黃素具有良好的生物活性，如抗氧化、預防心腦血管疾病、預防齲齒、防癌抗癌、抗菌抗病毒等。有研究指出：TF-3-G,TF-3----G和TFDG比EGCG抑制脂肪氧化酶活性效果更強；茶黃素對齲齒的抑制作用超過兒茶素的各單體。對脂質氧化酶的抑制，TFDG的抗氧化能力是兒茶素中抗氧化能力最強的EGCG的23倍。
茶氨酸
白茶的氨基酸含量約2. 6%-4.5%，其中茶氨酸佔50%左右。茶氨酸屬於酞胺類化合物，現代科學研究發現天然茶氨酸具有多種生理功效，在醫藥界與保健食品行業引起了極大的興趣。如影響腦內神經傳達物質的變化，增強記憶力；鎮靜作用，可能預防神經失調症、失眠症、經期綜合症等；保護神經細胞可能用於對腦栓塞、腦出血、腦中風、腦缺血以及老年痴獃等疾病的防治；降血壓作用；增強抗癌藥物的療效；抑制癌細胞的漫潤；提高免疫力等。
（1）影響腦內神經傳達物質的變化，增強記憶力。
（2）鎮靜作用，可能預防神經失調症、失眠症、經期綜合症等。
（3）保護神經細胞可能用於對腦栓塞、腦出血、腦中風、腦缺血以及老年痴獃等疾病的防治。
（4）降血壓作用。
（5）增強抗癌藥物的療效。
（6）抑制癌細胞的漫潤。
（7）提高免疫力。
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