為什麼夏天的飯菜特別容易變？讓科學家告訴你答案

夏日炎炎，如果一個人不注意防暑的話，容易中暑。對於食物也是這樣的，如果不注意將吃剩的食物給冷凍起來，那麼它很快就會變質了。那麼是什麼導致了夏天的剩菜剩飯這麼容易變質呢？

實際上，在我們呼吸的空氣中，到處有黴菌、細菌的孢子存在，甚至還有一些球菌、桿菌等細菌漂浮著。空氣作為地球流動的一種介質，它承載著很多地面生物散發出來的微小物質，例如水蒸氣、細菌孢子、人體皮膚表面的皮屑等等。因為這些物質實在是太過微小了，因此我們肉眼是看不見的。只有通過將它們集中的方法，然後再利用顯微鏡才能看得到它們。

有人曾經做過這樣的實驗，這種實驗在生活中經常發生，那就是把吃剩下的飯菜暴露在空氣當中，過了一段時間後飯菜就變餿了。這是因為夏天普遍高溫，平均在30攝氏度以上。而很多細菌喜歡在這樣的溫度下繁殖，這樣一旦空氣中的微生物落在了飯菜上面，它們有了豐富的物質基礎和適宜的環境條件，就會開始瘋狂地增殖。

微生物的增殖和細胞分裂的速度一樣快，從一個變成兩個，從兩個變成四個，一直以指數的形式增長著，越長越多。如果是昨晚的剩飯剩菜放在飯桌上的話，那麼第二天起床你會發現飯菜會發出一股難聞的餿味。

空氣中的微生物進入了飯菜之後，就會不斷地分解飯菜裡面豐富的有機物，例如蛋白質、脂肪和糖類等。它們分解有機物的過程是化學反應，這個過程會伴隨著各種氣體的產生。這些氣體交錯在一起就會形成一股難聞的餿味。不僅如此，還有些細菌在分解有機物的同時還會產生有毒的物質，例如大腸桿菌會產生腸毒素。因此，餿的食物千萬別吃。

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