做麵包，做過幾十次的好配方！香氣濃，撕著吃，底部還是脆脆的！

麵包的做法非常多，我也分享過不少方法，但不管怎麼做，我都喜歡採用中種法，說真的，吃慣了中種法做的麵包，再吃直接發酵的麵包總覺得香氣不足......

其實，中種法只是多一步而已，提前一天做個酵頭放到冰箱，麵包說起來複雜，但等您真正掌握要領後根本就不難，會做饅頭就會做麵包，像我現在做得多了，專門拍做食譜時需要稱量給親們做參考我才稱量，我平常都不稱量，隨手放食材都會差不多，做得多了，對於食材的多少，基本不用秤也能估量得差不多，每次做出來也都非常滿意，當然，一邊做要一邊觀察狀態哈，這個等您熟練了也就領會了，不過我並不推薦親們這樣，還是要嚴謹地去稱量一下，但稱量依然只是一個參考，觀察狀態才是最重要的。

我平常喜歡做一些無糖無油的硬質麵包，我特別喜歡歐包那種越叫越香的口味，但軟麵包也有我很喜歡的，比如今天分享的這款蜂蜜脆底麵包，就是我家做得比較多的一款麵包，我女兒也特別喜歡這款麵包，一個一個的扒開，然後一個捲兒一個捲兒地撕開著吃，吃著這樣的麵包，彷彿生活就自然而然地慢了下來，連空氣中都蔓延著美好......

這款麵包剛剛烤出來的時候底部有點點脆，很香，但是放涼後底部就軟了，整體味道很不錯。

另外很多朋友問我怎麼保存麵包？

在這裡簡單說一下我的方法：我一般是將做好的麵包放涼後，用保鮮膜包起來，再放到一個大的保鮮盒中密封起來，（這種保鮮盒前一段時間團過，團價也便宜，100來塊錢好幾個），吃的時候再放入烤箱烤熱後再吃，這樣不會脫水分，而且重新烤熱的麵包跟剛出爐的麵包一樣香。

【食材】

酵頭材料：麵包粉150克、牛奶150克、耐高糖高活性乾酵母1.5克、細砂糖10克

主麵糰材料：麵包粉200克、雞蛋一個（蛋液約50克）、牛奶20克、耐高糖高活性乾酵母2克、細砂糖25克、黃油20克、鹽1克

脆底材料：低筋麵粉10克、細砂糖5克、熟芝麻2克

表面材料：蜂蜜水適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將酵頭材料混合均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵至很多蜂窩狀態，時間約24小時。

3、將發酵好的酵頭麵糰和主麵糰中除了黃油以外的食材都放入麵包機桶里，先液體後固體的順序，酵母和鹽不要直接接觸。

啟動揉面程序進行揉面。

4、揉20分鐘左右後放入黃油繼續揉20分鐘左右。

5、揉到完全階段，可以拉出筋膜，如果能揉出手套膜效果更好，沒有揉出手套膜的可以拿出來摔打摔打就容易出膜了。

想要揉出手套膜來，就是麵包機桶里溫度一定不能高了，所以比如雞蛋、牛奶這些都是冷藏後再用更好，酵頭麵糰也是不要從冰箱提前拿出來，讓它進入麵包機桶里的時候是冰冰涼涼的狀態。

6、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，啟動發酵程序進行發酵，發酵到鼓鼓的狀態，手指沾點麵粉戳一下，不塌陷不回縮的狀態。

我一直強調要看發酵的狀態，還是很多朋友不斷問我發酵的時間，發酵的時間會受到很多因素影響，所以一定要看狀態，麵包是否好吃，發酵的恰到好處是最關鍵的。

如果烤箱有發酵功能的，也可以放入烤箱發酵，第一次發酵溫度在28度左右比較好，麵包機的發酵溫度一般比28度高，烤箱發酵就是將麵糰裝入容器中，將容器放入烤箱烤架上，同時在烤架上放一碗溫水，這裡的溫水指30-40度的水，啟動發酵，溫度調28度，時間調60分鐘，但到40幾分鐘後就需要看看發酵的狀態，根據發酵的狀態來決定時間。

7、發酵好的麵糰取出來揉一揉排氣，然後分成四等分，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8、擀成長舌狀。

9、捲起來。

10、再擀開，再從兩頭往中間捲起來。

11、從中間切開成兩個長卷，再把兩個長卷從中間切開。

12、10克低筋麵粉、5克細砂糖拌勻，做成脆底材料備用。

13、每個捲兒底部抹上點融化的黃油，然後沾上脆底材料。

14、披薩盤裡抹上一層融化的黃油，挨著碼放好麵包卷，放入烤箱再次發酵，第二次發酵可以將溫度調到30-35度，時間大約45分鐘。

15、發酵到原來的兩倍大小，表面刷點蛋液，撒點熟芝麻。

16、放入烤箱中層，上下火，180度，15分鐘左右。

17、出爐趁熱刷點蜂蜜水。

蜂蜜水就是蜂蜜加一點點涼開水而成。

【小貼士】

一、麵粉的吸收性有差別，要根據實際情況酌情增減；

二、烤箱的性能有差別，時間也根據實際情況來調節。

葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓，每天分享簡單、創意、改良版的養生菜肴。

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