天冷最適合吃的一道菜，有肉有菜，一鍋搞定，吃完從頭暖到腳
天冷最適合吃的一道菜，有肉有菜，一鍋搞定，吃完從頭暖到腳。
最近連著下了好幾天的雨，早上起來感覺特別冷，去菜市場轉了一圈，也不知道買啥？其實天天買菜做飯，真的要花好多心思的，市場里天天都是這些菜，都不知道買啥了。特別是像我家只有我和老公倆個人吃飯，炒一倆個菜吧，老公會嫌沒菜吃，多炒幾個菜吧，這個天氣太冷，等全部做好，吃的時候全都涼了，菜涼了吃的也不舒服。這麼冷的天氣最好可以一鍋就能搞定的，吃的時候還不會冷。想來想去，有一道菜特別符合要求，天冷最適合的一道菜，有肉有菜，一鍋搞定，吃完從頭暖到腳。那就是水煮肉片，麻辣鮮香，好吃又過癮。
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，先用肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼、湯紅油亮、麻辣味濃、特別下飯。特別適合人少的家庭，像我和老公倆個人，只要做一道菜就可以了，裡面有肉有菜。吃的時候可以放到電磁爐上，如果涼了，就把電磁爐開起來熱一下，好吃又方便，吃完全身熱呼呼，從頭暖到腳，比炒菜強多了。
【水煮肉片】
食材：裡脊肉500g，干辣椒20g，花椒5g，生薑20g，蒜頭20g，蔥20g，香菜20g，豆芽300g，黃瓜2根，雞蛋1個，玉米澱粉適量，生抽20g，料酒10g，蚝油6g，郫縣豆瓣醬50g，鹽適量，雞精適量，辣椒粉適量，食用油適量，白糖少許。
烹飪方法：
1、裡脊肉洗凈切薄片，干辣椒洗凈剪成小段，花椒沖洗乾淨，生薑去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈拍扁，蔥洗凈切段，香菜洗凈切段。
2、豆芽摘掉根部，清洗乾淨，黃瓜洗凈切條狀，弄好裝入盤裡待用。
3、肉片放入碗里，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，適量玉米澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、鍋里放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜一起焯3分鐘，撈出來瀝干水，倒入大盆里。
5、熱鍋放入適量油，放入蔥白、蒜瓣、薑片炒出香味，再放入50g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻。
7、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
8、先在肉片上撒上適量辣椒粉，重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和干辣椒炒香，把油和辣椒全部澆到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上蔥葉和香菜即可開吃。
9、美味的水煮肉片，最適合這個季節的一道菜，有肉有菜，一鍋搞定，吃完從頭暖到腳。
小提示：
1、肉片切的越薄越好，喜歡肉嫩一點的話，澱粉多放一點，喜歡肉片有嚼勁一點，就少放一點澱粉。我今天做的不是很嫩的，因為老公喜歡肉有嚼勁一些的。
2、我今天配菜放的是黃瓜和豆芽，豆芽不容易熟，黃瓜比較容易熟。所以豆芽要先放入焯3分鐘，然後再放入黃瓜，如果寶寶們不喜歡黃瓜和豆芽，可以換成自己喜歡的配菜。
3、我今天做的是微辣，喜歡辣的寶寶可以在炒豆瓣醬的時候加一些干辣椒一起炒，這樣煮出來會比較辣。
4、最好用不鏽鋼的盆子或者火鍋裝，這樣冷了可以直接加熱。
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