這種野菜變老了才有人要，只要菜桿不要葉子，泡臭了才好吃

生活在農村的人幾乎人人都吃過野菜，比較受歡迎的野菜有薺菜、香椿、野蔥、刺嫩芽等。但是這些野菜大多是春天才有，現在這個季節寒風刺骨，田野里一片荒蕪，哪裡還能看到一些綠色的野菜呢。其實這對於會吃的中國人來說，根本就不是問題，很多勤勞的農民朋友會在春天採摘很多的野菜，吃不完的就會把它焯水後晒乾，然後一年四季都有的吃。

把野菜做成乾菜是最普遍的方法，但是也有人另闢蹊徑，就是用做泡菜的方法來泡製野菜，這種做法在在長江下游的江浙一帶非常流行。

去過寧波的人可能都聽說過寧波三臭，他們分別是臭冬瓜、臭菜心和臭莧菜，這三種菜都是奇臭無比，比浙江最有名的臭豆腐還臭，也許很多人在電視里看到過，一些明星嘉賓挑戰吃臭莧菜的視頻，他們做出來的表情真不是裝的。

這臭莧菜真不是一般的臭，很多外地人都能接受臭豆腐，但是看到臭莧菜的第一反應都是趕緊遠離它。但是對於江浙一帶的本地人來說，這臭莧菜確實難得了下飯菜，用臭莧菜蒸豆腐的臭味能香（臭）飄十里，吃到嘴裡卻非常好吃，很多老年人都難忘這一臭味。

那麼這臭莧菜到底是怎麼做的，為什麼會有這麼大的威力呢？其實這臭莧菜就是用它的菜桿做的，當地人種莧菜和外地人不一樣，外地人的莧菜都是專挑嫩的，而老了的就沒人要了。

而在江浙一帶的在農村裡，專門在莧菜老了之後，等到它的菜桿長到一人高的時候，就差不多可以砍了，將這些莧菜桿砍回家之後，把葉子全部去掉，只留下非常硬的莖稈，然後把它剁成一小段一小段的樣子，用鹽腌制後，再放入泡菜罈子中。

最好是能加入一點做臭豆腐的臭水，可以幫助莧菜桿更快速的發酵。莧菜桿要做到什麼時候才算做好了呢？就是當你揭開罈子的時候，能看到莧菜桿的表面的綠色表皮爛了，然後泡菜水中有泡泡，總之就是看起來是一團非常臭的水，那這臭莧菜桿算是做好了。

至於吃法，一般都是蒸熟了吃，可以和任意的蔬菜搭配，只需要清蒸就好。莧菜桿滲出的臭。在蒸熟後，卻反而有一種奇異的香味，越吃越香。莧菜桿又咸又臭，咬一口還能爆汁，因為裡面滴肉是軟的，只需要將裡面的肉吸出來，然後把莧菜桿嚼一下吐掉就可以了。

現在很多當地的年輕人其實也不太能接受，臭莧菜桿也許隨著時間的推移，這一古老的美味會慢慢被人們遺忘。

各位朋友，不知道你們是否吃過臭莧菜桿嗎？歡迎留言說說你的感受！

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