說到豆腐，可是一種四季均能食用，且老少皆宜的食物。而且豆腐作為營養價值高的豆製品，為人體提供了多種多樣的營養，既能煎炒，還能煲湯，味道還十分鮮美，使我們餐桌上非常常見的素食。

豆腐的營養

豆腐屬於植物性食物，性味甘涼，富含蛋白質，可以滿足素食者對蛋白質的需求，而且豆腐中還含有碳水化合物、多不飽和脂肪、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質。豆腐中的賴氨酸可以和穀類食物進行互補，並且豆腐中的多不飽和脂肪、大豆卵磷脂對心血管疾病有一定作用。此外，豆腐中鈣和鐵的含量較為豐富，適合缺鈣和缺鐵的人食用。

豆腐的種類

北豆腐

大豆磨成豆漿，加入鹽滷做凝固劑，就是北豆腐，它的質地比較硬，含水量約80%，蛋白質含量、鈣含量都要稍高於南豆腐，適合燒、炸、煎、燉湯。

南豆腐

大豆磨成豆漿，加入石膏做凝固劑，就是南豆腐，它的質地比較嫩，含水量約90%，適合燒、恢和燉湯。

內酯豆腐

大豆磨成豆漿，加入葡萄糖內脂做凝固劑，就是內酯豆腐，它的質地較差，含水量約90%，但含鈣量低，不適合需要補鈣者食用。

豆腐的買放

購買豆腐時，可以選擇顏色稍微黃一些的，太白的豆腐可能添加了漂白劑，不利於身體健康，而且在購買豆腐時要看配料表，真豆腐的話黃豆會排在前3位。由於豆腐含水量高，買回家後應儘快食用，或放冰箱冷藏2-3天內食用完，太多可放冷凍做成凍豆腐。

不宜吃豆腐

高尿酸血症患者和痛風患者。由於這類患者需要限制嘌呤的攝入量，而豆腐又屬於高嘌呤食物，所以不建議尿酸高的患者，尤其是痛風急性期患者食用豆腐，尿酸控制好可以少吃點。

慢性腎衰竭患者。由於這類患者的腎臟代謝能力下降，體內存在的尿素、肌酐毒素均為蛋白質的代謝產物，而豆腐屬於植物蛋白，所以不建議慢性腎衰竭患者食用。

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