古早味白菜鹵好吃的訣竅，掌握這一點，給肉都不換，一冬天吃不膩

古早味白菜鹵好吃的訣竅，掌握這一點，給肉都不換，一冬天吃不膩！白菜鹵相信是很多媽媽們的拿手菜之一，也是小吃店裡常見的配菜。菜鹵的做法有很多種，多年前分享過我自己媽媽的版本白菜鹵。媽媽的白菜鹵重點在加了黑醋與辣椒。我這次分享的版本比較偏向小吃店版，重點在豬油香上。兩種版本都好吃，各有千秋

古早味白菜鹵

材料:

- 大白菜1顆

- 紅蘿蔔1條

- 干香菇約5片

- 鴻喜菇1包

- 五花豬肉絲1小搓

- 金鉤蝦(開陽/蝦干) 1小搓

- 蒜頭約5瓣

- 葵花油1大匙

調味料:

- 蚝油(或醬油) 2大匙

- 鹽適量

做法:

- 大白菜洗凈後用手掰大段，梗子與葉子分開。

- 紅蘿蔔洗凈去皮後切絲、干香菇泡開後切絲、金鉤蝦用水沖洗一下，鴻喜菇切去底部後掰成絲、蒜頭洗凈後去皮切碎備用

- 取一鍋，放入葵花油開中小火加熱。放進豬肉絲炒至表面有點焦黃，代表豬油逼得差不多後取出。我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因為只要豬油香，盡量不要攝取太多豬油。小吃店版本的白菜鹵很香，但大都過油，所以這裡做了些調整。

- 原鍋原油放入金鉤蝦爆香後，再放入香菇絲炒出香味。之後依序加入蒜頭碎、紅蘿蔔絲與大白菜梗炒軟。(因為家裡沒扁魚了，並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。如果家裡有扁魚者，在爆香金鉤蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金勾蝦。)

- 之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下，加蚝油再拌炒均勻後，將料包含湯汁一起移到砂鍋中，如果水分不夠，可再添加約一飯碗的水。(大白菜非常容易出水，所以水分不需要太多/蓋過材料)蓋上鍋蓋燉煮一小時，至少半小時後嘗味道，如果不夠咸就補點鹽。攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。

個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要，因為要燉的軟軟嫩嫩非常入味，這樣才是古早味的白菜鹵，不然就是開陽白菜了

軟爛入味的白菜與其他材料，加上不過鹹的調味並且不過油，光是單吃就可吃一大碗。非常滿足~

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