霜降摘柿子，小雪砍白菜。

又到了白菜豐收的日子。白菜耐存，是我國北方冬季里最常見的蔬菜。在經濟困難時期，北方居民往往要存上數百斤白菜以應付過冬，由此也研究出各種白菜的烹飪方法，生食、炒食、鹽腌、醬漬均可。

儘管是「廉價口糧」，白菜的味道可不差。《南齊書》里記載了這樣的對話——

「菜食何味最勝？」

「春初早韭，秋末晚菘。」

黃色菜葉為主的白菜品種又稱黃芽白菜，還有「北筍」之稱呢！

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01 |豬油渣炒白菜

02 |白菜卷

03 |白菜燉粉條

04 |涼拌白菜芯

05 |自己腌辣白菜

06 |白菜肉絲年糕

豬油渣炒白菜

by李妙生

廚友@ran：只有鹽調味就很棒了，豬油的滋味真是妙不可言，油渣吃起來真的就是誰吃誰知道！

白菜卷

by天彭小廚

廚友@天彭小廚：這道菜無需過多烹調而且少油少鹽，所有食材都儘可能地保持了原味，因而營養健康。雖說製作非常簡單，但白菜在這裡告別了以往的平民路線，經與其他食材組合之後，反倒從簡單大方中彰顯出精緻來。

如果已經厭倦了熗炒、涼拌，就試著把白菜捲起來吧。

白菜燉粉條

by劉小饕

廚友@劉小饕：吃膩了大魚大肉，充斥著味素、添加劑的快餐，忽然很懷念這道媽媽味的白菜燉粉條。淳樸的食材與調味，配上一碗熱騰騰的白米飯，久違的家的味道。

涼拌白菜芯

by劉小臻

廚友@劉小臻：有一句老話「百菜不如白菜」，到了冬天，就到了白菜當家的季節了。白菜可以炒，可以燉，可以拌，可以做餡，真是愛的不行啊。每年屯幾次白菜是北方女人的必備課呢。先把白菜外頭的白菜幫燉著吃，再把白菜葉子做餃子，白菜芯就拌個小冷盤，外頭大雪紛飛，屋裡暖氣熱騰騰，吃冷盤也是舒服的很。

自己腌辣白菜

by小白素食記錄

廚友@小白素食記錄：辣白菜，一直想做終於勤快起來，自己做的更放心，口味也可以靈活調整，一次可以多做些，倒也不算麻煩，除了當小菜吃，還可以炒菜、炒飯、做湯~

白菜肉絲年糕

by晴天小超人

廚友@晴天小超人：南方的冬天總是很難熬，小時候關於冬天的記憶總是穿著厚厚的衣服圍著桌子吃各種熱氣騰騰的食物，白菜肉絲年糕便是媽媽最愛做的一道。軟糯的年糕搭配著白菜的清香和肉絲的溫暖，簡單的做法卻給冬天的我們帶來多麼大的安慰，無論是胃，身體還是心靈。

有點點點點好奇

你有什麼關於大白菜的記憶呢？

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